土法腌菜 質(zhì)量難保

一、記者調(diào)查：

在9月28日的節(jié)目中，本欄目對江蘇揚(yáng)州市部分企業(yè)制售假冒偽劣旅游用品的情況做了報道，節(jié)目播出后,當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門立即對杭集鎮(zhèn)、湯汪鎮(zhèn)進(jìn)行了全面的執(zhí)法檢查。當(dāng)場查獲了大量生產(chǎn)沐浴液和洗發(fā)液的散裝成品液和賓館用小牙膏，并封存了這些產(chǎn)品及生產(chǎn)設(shè)備。

老話說，王婆賣瓜自賣自夸，商家為了賺錢，一般來說總是會向消費(fèi)者說自己的產(chǎn)品質(zhì)量好，既安全又衛(wèi)生?？稍谔旖蜢o?？h一位腌菜廠的老板卻說，如果看見他們腌制醬菜的過程，你就再也不想吃醬腌菜了。商家主動坦白自己的產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，這在生意場上還真是少見。那么，看了他們腌的醬菜，誰要是還敢吃，那么他也是夠膽大的。

天津市靜?？h陳官屯一帶一直有腌菜的傳統(tǒng)，據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這里生產(chǎn)腌菜已經(jīng)有近二三百年的歷史。他們這里的腌菜品種多、質(zhì)量好，產(chǎn)品行銷全國各地。在陳官屯，記者看到，僅在公路兩側(cè)大大小小的腌菜廠就有三四十家，空氣里彌漫著一股咸腥的氣味。記者注意到，這些腌菜廠廠房大多很簡陋，一個簡易的敞棚下就是腌菜的池子，有的廠子甚至把腌菜池直接就建在了露天處。記者走進(jìn)了一家名叫匯豐的腌菜廠，老板熱情的向我們推銷起了廠里剛剛腌制好的糖蒜。然而記者最先看到的不是糖蒜，而是鹵水表面上密密麻麻的一層死蒼蠅。

記者：你這都是蒼蠅??！

老板：撈啊，現(xiàn)在這（棚子）一敞開，就落蒼蠅。撈啊，有笊籬，一撈不就完了嗎。

記者：這吃了沒事吧，有細(xì)菌。

老板：這咸水都是24度鹵，什么細(xì)菌也生存不了。你看所有的蠅子所有的東西一落就死。

在廠院的另一側(cè)，幾個工人正在忙著為我們剛剛看到的糖蒜做包裝。

記者：你這弄出來還洗洗嗎？

工人：洗，拿嘛洗，不也拿鹵水洗嗎？

記者：你那里面都是蒼蠅啊？

工人：你看現(xiàn)在還有嗎？出池子之前都撈干凈了。

記者：你這池子都有蒼蠅，腌的時候有影響嗎？

工人：那有嘛影響，帶不了蒼蠅走。

看來，在這幾位工人的眼里，腌菜池里的蒼蠅算不了什么問題，腌菜擺上餐桌時看不見蒼蠅，就是衛(wèi)生合格的產(chǎn)品。在另外一家廠里，上百個醬菜缸直接就擺在了院子里。由于沒有必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備，缸里面爬滿了蒼蠅，一旁正在干活的工人卻對此視而不見。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于條件簡陋，這里腌制的醬菜質(zhì)量衛(wèi)生難以保證。很多廠子就直接在地上挖一個土坑，在坑里墊上塑料布，就開始在里面腌菜。下雨的時候，污水雨水就直接流到了坑里。當(dāng)?shù)厝税堰@叫土池子。

記者：土池子是不是不允許這么弄？

老板：這應(yīng)該不允許，我現(xiàn)在這個比同樣的土池子，比他們弄的都干凈都高，水流不進(jìn)去。應(yīng)該說這個東西，像這個半成品，流進(jìn)點(diǎn)水去也無所謂。

在另一家腌菜廠里，我們見到了同樣用土池子腌制好了的腌菜成品。

記者：這是什么呀？

工人：蒜泥。

記者：是冬菜吧？

工人：（扒開表面發(fā)黑的一層）不是冬菜，蒜打成的泥。這不是。

記者：壞了沒有。

工人：沒壞。你們不要這個，怪臟的。

記者：這賣給誰呀？

工人：誰買就賣給誰唄。

萬達(dá)腌菜廠最近剛剛新修了廠房。這里的老板帶我們參觀了廠院和新建的車間。在廠院里我們看到了兩缸已經(jīng)發(fā)出腐臭味的腌菜。新建的車間里，腌菜用的粗鹽和裝修的垃圾廢土混在了一起。

記者：這鹽也太臟了吧，這還能用嗎，這鹽？

老板：能用。

記者：什么雜質(zhì)都有，這里還有釘子？還有灰？

老板：裝修裝的掉下來的。

記者：里邊有灰呀，白灰。

老板：沒有灰，你知道這里邊是嘛嗎？這鹽曬完了就這樣，土吃不了東西里去。你好比咱腌的芥菜啦，水腌芥菜、黃瓜啦什么的，它進(jìn)不去。

參觀完了，老板見我們?nèi)允菍πl(wèi)生不放心，于是向我們保證他的廠子是這一帶衛(wèi)生條件最好的。

老板：干腌制的，只是這樣，（用塑料布）給你一苫，就算不錯了，你往哪去，這塊兒廠子多了，你就轉(zhuǎn)去，你看看。這干腌制的你要是看了，吃不了。

記者：看啥，說什么？

老板：你要是看見這個（腌制過程）咸菜就不能吃，但是，咸菜這個玩意兒就這么回事。

九月中旬，正是當(dāng)?shù)卮罅侩缰凭虏嘶ǖ募竟?jié)。在金來腌菜廠，我們目睹了韭菜花生產(chǎn)的全過程。在廠院的一片空地上，堆積著剛剛收購來的鮮韭菜花。按照正常工藝，在韭菜花攪碎之前應(yīng)該仔細(xì)清洗一下，因?yàn)樵跀嚦舍u之后就無法再清洗了?？晌覀兛吹焦と藗冎皇前丫虏嘶ㄍ镆徽海椭苯铀瓦M(jìn)了攪拌機(jī)，生產(chǎn)過程很簡單，就是把韭菜花加上粗鹽放進(jìn)攪拌機(jī)里攪碎，攪出來的碎末就是調(diào)料韭菜花，這樣的產(chǎn)品能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嗎？

記者注意到，在生產(chǎn)過程中，幾個工人一直在抽著煙，這位工人還光著腳在韭菜花上走來走去，很難想象他們是在生產(chǎn)入口的食品。

記者：這韭菜花你吃嗎？

工人：不吃。

記者：為什么？為什么不吃？

工人：不好吃。

記者：是不好吃還是你覺得不干凈？

工人：洗得不干凈。

這里的工人告訴記者，這里的腌菜雖然衛(wèi)生條件差，不過他們會進(jìn)行特殊處理，保證不會變質(zhì)。在長海腌制品廠，記者就目睹了所謂的特殊處理。在把腌菜進(jìn)行包裝前，工人們把一種白色的粉末裹到腌菜的表面，直到表面裹滿才裝箱。

記者：這白的是什么呀？

工人：這個，白面，化妝品。苯甲酸。

雖然工人不愿說，可我們還是從包裝袋上認(rèn)出了這就是最常見的食品防腐劑—苯甲酸納。

記者：弄它干啥呀？

工人：為了裝飾，回來以后變色，知道嗎，看現(xiàn)在是這樣的嗎，一會裝箱，趕明兒就變綠了。

記者：擱的太多了吧？

工人：不多，應(yīng)該切開擱，切不開了就加浮頭了。

記者：怕壞了是吧？

工人：為的好看。

顯然工人們對于防腐劑的問題不愿多說，因?yàn)檫^量食用防腐劑會危害人體健康。國家有關(guān)部門規(guī)定醬腌菜中的苯甲酸納的含量不能超過千分之一。

記者：你這防腐劑加的多嗎？

老板：現(xiàn)在我們一缸里就照者四五斤，一千斤百分之零點(diǎn)五。

據(jù)腌菜廠的老板介紹，多加防腐劑主要是怕在長途運(yùn)輸中發(fā)霉變質(zhì)。由于這里腌菜廠技術(shù)條件普遍達(dá)不到要求，為了使腌菜不變質(zhì)，只能大量加入防腐劑。

老板：咱這東西不壞沒人找來。你要是東西壞了，你個人的東西，找你你沒辦法。

記者：防腐劑多了，讓人查出來也是麻煩事?。?

老板：現(xiàn)在咱們這邊沒有查這塊的。

據(jù)記者了解，陳官屯一帶的腌菜廠普通規(guī)模的每年生產(chǎn)能力也在二三百萬斤以上，四五十家腌菜廠年產(chǎn)量在一億斤以上。這里的腌菜廠主要是面向全國各地的批發(fā)商，然而，在他們的客戶群里也不乏一些國內(nèi)知名醬菜企業(yè)，這些知名企業(yè)從他們的廠子里購買腌制好了的成品，再貼上自己的標(biāo)簽，作為自己的品牌產(chǎn)品推向市場。金來腌菜廠甚至直接就能在自己的廠里做出一些名牌產(chǎn)品的包裝。

記者：像這種他們廠家就不用做深加工吧？在您這就直接做成了。

老板：直接出成品

記者：是直接出成品多，還是廠家拿半成品回去加工的多？

老板：一般是他們來包裝，來包裝以后做好了，就給他們送過去。

萬達(dá)腌菜廠也給很多知名企業(yè)的供應(yīng)他們生產(chǎn)的半成品。

記者：你這個韭菜花往哪銷的多？

老板：天津、北京。主要是北京。

為了證實(shí)這位老板所說的，記者決定跟著廠里送貨的車去看個究竟。第二天清晨六點(diǎn)，送貨的車準(zhǔn)時上路了，順著104國道一直開往北京方向。臨近中午11點(diǎn)的時候，貨車開到了距北京40公里的河北省大廠縣。貨車很快就開進(jìn)了公路邊的一個廠院里。廠門口的牌子上寫著這里是王致和集團(tuán)的副食調(diào)料生產(chǎn)基地。記者隨后也走進(jìn)了廠里，與一位廠里的工人聊了起來。

記者：咱們的原料都從哪里進(jìn)的？

工人：哪兒都有，天津的也有、內(nèi)蒙的也有，哪兒都有。都是汽運(yùn)，汽車往這運(yùn)。

記者：他們送貨的車多長時間來一趟？

工人：那沒準(zhǔn)，沒有準(zhǔn)，我們什么時候要，就什么時候給他們打電話聯(lián)系，他們就開車過來。

二、權(quán)威訪談： 國家質(zhì)檢總局質(zhì)量管理司于獻(xiàn)忠司長

名牌腌菜竟是無德小廠制——小企業(yè)能不能為名牌企業(yè)直接生產(chǎn)成品？

帶去品牌卻不帶去管理——知名企業(yè)該不該成為委托加工小企業(yè)的直接監(jiān)督者？

國家對腌菜有沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)？

腌菜被列入市場準(zhǔn)入管理范疇是指日可待，還是遙遙無期？

國家質(zhì)檢總局質(zhì)量管理司于獻(xiàn)忠司長做客“權(quán)威訪談”，為您撥云見日、一一解答。

主持人：和密密麻麻的蒼蠅泡在一起的咸菜，在裹上知名企業(yè)的包裝袋之后，搖身一變，就成了有著良好信譽(yù)的知名產(chǎn)品了。另外，據(jù)我們了解，在陳關(guān)屯絕大多數(shù)的腌菜廠都是在露天或者是敞棚的情況下腌制咸菜的，今天我們就請到了國家質(zhì)檢總局質(zhì)量管理司于獻(xiàn)忠司長。于司長，您好。

專家：你好！

主持人：于司長，您是管質(zhì)量的，回到家也是一個普通的消費(fèi)者，您看了這樣的咸菜，有什么感覺？

專家：我的第一個感覺就是如鯁在喉、心情沉重。我認(rèn)為，這樣一個企業(yè)的做法，好像是愚弄消費(fèi)者的感情，作為一個消費(fèi)者本身也感到，消費(fèi)者的權(quán)利和利益受到了侵害。假如說我們每家每戶腌制咸菜，曬醬自己吃，大家都知道采取有效的保護(hù)措施而不至于蒼蠅都落上去，就像我們片子里看到的，他們自己也說"這個咸菜我們自己不吃"，為什么呢？因?yàn)樘K了。"己所不欲，勿施于人"，我們自己都不吃，怎么能拿這個產(chǎn)品去應(yīng)付消費(fèi)者呢？這樣下去這個企業(yè)是沒有生命力的！

主持人：那么作為小企業(yè)是不是允許它為大企業(yè)或名牌企業(yè)直接生產(chǎn)成品呢？

專家：從企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展的一種模式來看，一個知名的企業(yè)或大企業(yè)根據(jù)自己生產(chǎn)和發(fā)展的需要，去通過嚴(yán)格的考核和審查，來向某些小的企業(yè)或者是有著特殊產(chǎn)品的企業(yè)進(jìn)行采購，我們俗稱叫向供應(yīng)商訂購所需要的產(chǎn)品，這是允許的。

主持人：允許的？

專家：是的。

主持人：那么大型企業(yè)或知名企業(yè)，是不是就直接成了小企業(yè)的監(jiān)督者呢？在生產(chǎn)方面。

專家：是的，從世界范圍來看，凡是知名的大企業(yè)，對于供應(yīng)商本身是很挑剔的。首先要經(jīng)過嚴(yán)格的審查，選擇一些有水平的、質(zhì)量管理到位的、能夠向他提供滿意產(chǎn)品的企業(yè)，它才能夠認(rèn)可它，同時也在認(rèn)可這樣的企業(yè)之后，每年還要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，而且還會用同樣的標(biāo)準(zhǔn)、同樣的管理來加強(qiáng)對供應(yīng)商的控制，以便能夠保持自己的品牌。

主持人：現(xiàn)在，米、面、油都已經(jīng)實(shí)行了市場準(zhǔn)入制度，醬菜是直接入口的東西，而且吃的人又很多，會不會也把它列入市場準(zhǔn)入制度來管理呢？

專家：我想肯定有可能。小商品大市場，人人都有份，人人都有關(guān)，我們更應(yīng)當(dāng)給予關(guān)注。國家質(zhì)檢總局這兩年已經(jīng)為加強(qiáng)食品安全的管理，采取市場準(zhǔn)入制度，加QS標(biāo)志，從去年開始我們搞了五類，現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)大到十幾類了，這樣的過程還會加快，總會指日可待。將有一天我們也會把這個納入到食品安全準(zhǔn)入的管理范疇。

三、質(zhì)量警示：質(zhì)檢總局公布石材、壁紙裝潢材料抽查結(jié)果

現(xiàn)在一提到家庭裝修，大家最擔(dān)心的就是裝飾材料中有害物質(zhì)的含量，甲醛、放射物等超標(biāo)問題讓不少人甚至有了裝修恐懼癥。國家質(zhì)檢總局今天公布的天然花崗石、大理石產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，這批抽檢的石材中沒有發(fā)現(xiàn)放射性嚴(yán)重的產(chǎn)品，抽樣合格率也達(dá)到了78.3%。專家說，現(xiàn)在越來越多的企業(yè)開始注重產(chǎn)品的放射性問題，對石材的選擇比較慎重，所以消費(fèi)者不必為這個問題擔(dān)心了。

這次抽查了北京、山東、上海、福建、廣東5個省、直轄市的20多企業(yè)的產(chǎn)品，大型企業(yè)的產(chǎn)品全部合格，小企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量令人擔(dān)憂，有近七成的產(chǎn)品不合格，存在的問題是石材的規(guī)格尺寸不規(guī)范，有的面積大，有的面積小，這樣的產(chǎn)品裝在墻面上，不僅會影響美觀，更嚴(yán)重的后果是存在安全隱患，很多外墻垮塌甚至傷人的質(zhì)量問題，主要原因就是石材的尺寸不規(guī)范造成的；另外有的產(chǎn)品光澤度差，也就是我們通常所說的顏色深淺不一致，從而影響裝飾效果。

國家質(zhì)檢總局公布了5種不合格產(chǎn)品和它們的生產(chǎn)企業(yè)，它們是：

廣東廣州東建大地石業(yè)有限公司　"東大"牌 桔紅花崗石（B類）

廣東廣州市番禺順威石材工藝有限公司　金麻花崗石（B類）

上海久久石業(yè)有限公司　南斯拉夫白大理石

北京捷意成石業(yè)有限公司　金線米黃大理石

山東萊州金磊石材有限公司　魯灰花崗石（A類）

專家提醒說，在挑選天然花崗石、大理石的時候，一定要看產(chǎn)品的規(guī)格尺寸是不是一致，有沒有裂紋、缺角、色斑等缺陷，尤其是外墻用的石材，長年累月經(jīng)受風(fēng)吹雨打日曬，所以對材質(zhì)的要求會更高，像這類產(chǎn)品最好請有資質(zhì)的質(zhì)檢部門做一下物理性能檢測。

壁紙也是我們常用的一種墻體裝飾材料，這類產(chǎn)品色彩豐富多樣、藝術(shù)表現(xiàn)力強(qiáng)，所以越來越多的家庭開始用它來裝飾房子。國家質(zhì)檢總局今天公布的壁紙產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示說，產(chǎn)品抽樣合格率是100%，這是我國壁紙產(chǎn)品抽查首次全部合格。

這次共抽查了北京、河北、河南、湖北、江蘇、上海、浙江、廣東、廣西9個省、自治區(qū)、直轄市的近20家企業(yè)的產(chǎn)品，抽查的項(xiàng)目是有害物質(zhì)含量、外觀質(zhì)量等5項(xiàng)指標(biāo)，其中有九成的產(chǎn)品健康安全性能達(dá)到了國際綠色環(huán)保的要求。專家介紹說，從前年年底開始，我國在建材行業(yè)實(shí)施了室內(nèi)裝飾裝修材料有害物質(zhì)限量強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，壁紙生產(chǎn)企業(yè)積極調(diào)整生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品配方，降低了甲醛等有害物質(zhì)的含量,國產(chǎn)壁紙安全性能有了明顯提高。目前我國每年還有600萬卷壁紙出口歐洲及東南亞地區(qū)，產(chǎn)品質(zhì)量也得到了國外用戶的認(rèn)可。

四、專家解讀：膨化食品要少吃 兒童要防鉛中毒

薯片、雪餅、蝦條……這些食品松脆香甜、口味多樣，它們大多是以面粉、小米、土豆等食物為原料，經(jīng)過油炸、加熱或添加膨松劑加工而成的，也就是我們常說的膨化食品。這些膨化食品因?yàn)榭谖鄂r美成了很多孩子喜歡的零食，有的孩子甚至把膨化食品當(dāng)作了主食，一些家長對孩子也是聽之任之?？墒窃S多家長也許想不到，膨化食品中的鉛含量比較高，可能給孩子的健康埋下隱患。

目前，市場上迎合兒童的各類膨化食品品種不斷翻新，再配上新穎的包裝，有的還在其中加有玩具、小畫冊等來吸引兒童的目光。這些香、脆、酥、甜的膨化食品讓小朋友拿到手里就放不下。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所一直都在關(guān)注兒童食品健康問題，所長季成葉教授對膨化食品做過相關(guān)的研究。

專家：膨化食品本身來說，它的營養(yǎng)是不全面的，它具有四個高的特點(diǎn)：高糖、高脂肪、高熱量然后還有很高的味精含量。

介于膨化食品具有四個高的特點(diǎn)，孩子吃的過多會破壞營養(yǎng)均衡。而且膨化食品容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐，會妨礙身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。同時專家指出在膨化食品的制作過程中會有微量的鉛進(jìn)入到食品中。

專家：膨化食品通常它的含鉛量比較高,主要是這樣幾個來源,一個是剛才我們提到在加工的過程當(dāng)中,有些食物的添加劑如膨松劑,另外,還有就是食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的,金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會汽化,汽化了以后的鉛就會污染這些膨化的食品.

我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：糕點(diǎn)類食品含鉛量每公斤不超過0.5毫克，膨化食品也是依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的。但是膨化食品的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。特別是兒童處于生長發(fā)育階段，對于鉛的吸收量是成人的5倍，但是對于鉛的排泄功能比較弱，所以鉛特別容易蓄積在兒童體內(nèi)，造成長期的，慢性的危害，甚至可能會影響終生健康。

專家：鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通?？床灰?，我們稱之為"無癥狀的損傷"。那么主要的表現(xiàn)，就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的一些行為。比方說注意力低下、記憶力差、多動，另外容易沖動、容易愛發(fā)脾氣等等。但是如果劑量比較大，中毒的程度比較深，那就會嚴(yán)重危害到小孩智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

膨化食品作為美味可口的小食品，是可以適量的讓孩子吃一些。為了避免膨化食品中微量的鉛對孩子造成危害，專家給家長提出了一些建議。

專家：第一盡量的少吃一些；第二盡量不要在空肚子的時候，當(dāng)作填肚子的東西來吃，因?yàn)樵诳斩亲拥那闆r下，膨化食品所含有的鉛這類的毒素特別容易被身體所吸收；第三小孩吃的東西盡量要全面一些，盡量不養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣。

有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明：小孩的鉛中毒的劑量提高10個微克，小孩的智商就會降低6分到8分，小孩的身高會降低1公分到1.5公分。這說明鉛對孩子的身心的兩個方面，都會有明顯的不良作用。另外生活中還要注意不要經(jīng)常在公路邊玩，特別是車輛較多的公路，以免吸入鉛塵；不要啃咬鉛筆、蠟筆或玩具，這些東西外表的涂料里會含有鉛；還有不要讓孩子購買土法爆制的玉米花，少吃罐頭食品，不吃含鉛松花蛋。