“陳釀”酒虛有其名
一、記者調(diào)查:
最近,市場(chǎng)上的陳釀老酒多了起來(lái),許多酒廠為了證明自家的酒才是上乘美酒,紛紛打出了陳釀的招牌來(lái)博得消費(fèi)者的青睞,這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年,少則也有五六年。僅看時(shí)間我們似乎就能聞到那醉人的酒香,可有人不經(jīng)要問(wèn),這酒廠的年齡還不如酒呢,又哪來(lái)這么多的陳年老釀?
混淆概念 老酒以一當(dāng)十充陳釀
俗話說(shuō):姜是老的辣,酒是陳的香。所以好酒大多都是要經(jīng)過(guò)陳釀的,只有經(jīng)過(guò)陳釀的酒,才會(huì)具備美酒的品質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠博士作為食品生物技術(shù)的專家,對(duì)酒的釀造十分了解。
陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)的一個(gè)過(guò)程,一般來(lái)講,蒸餾酒剛蒸出來(lái)以后,它的感官質(zhì)量比較差一些,也就是說(shuō)它的香氣不太正,滋味也不好,也就說(shuō)喝起來(lái)有些辛辣的感覺(jué),通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存以后,陳釀一段時(shí)間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致,而且酒的香氣得以增加,而且滋味也變的柔和,相應(yīng)酒的質(zhì)量上經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的陳釀得到了提高。
一般來(lái)講,白酒的價(jià)格會(huì)根據(jù)存儲(chǔ)的年份長(zhǎng)短來(lái)定價(jià)。那么,這些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史,濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒,在精美的包裝里面是否真的都是百分之百的陳年老酒呢?
目前,商家為了進(jìn)行宣傳,所以在品牌包裝上都打有:十年陳釀,甚至三十年陳釀這個(gè)標(biāo)志,而這個(gè)概念實(shí)際上和企業(yè)對(duì)蒸餾酒保存的時(shí)間不是完全一致的。 比如說(shuō)在這個(gè)包裝上寫(xiě)的陳釀三十年,并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物,都是儲(chǔ)存三十年,而只是說(shuō)在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
身價(jià)徒增 白酒扶搖直上成美酒
目前,國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例,以及檢測(cè)陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量,還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有,卻能制造出陳釀酒來(lái)。據(jù)了解,我國(guó)近幾年白酒的年銷量都維持在七、八百萬(wàn)噸,陳釀酒占有其中很大的比例,但就其產(chǎn)量來(lái)講,窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些需要,所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來(lái)使用。
陳釀30年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般說(shuō)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的白酒,它需要100噸的罐需要100個(gè),假如這100噸的罐100個(gè)都要陳釀30年,這就要30倍。所以無(wú)論從儲(chǔ)酒占地面積上,甚至于30年過(guò)程中,由于有些損耗和其他的一些損失。這樣酒的成本大大提高,
所以企業(yè)為了保證質(zhì)量,而且還(要)降低成本,所以目前使用的就是這種方法,在陳釀酒中,比如30年的酒中,只是加有部分(陳釀酒)。
現(xiàn)在有些廠家在銷售陳釀酒的時(shí)候,告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放的時(shí)候,仍舊有很好的陳釀效果。專家指出,對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒,無(wú)論在市場(chǎng)上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長(zhǎng)的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用,并不能像有些商家宣傳的已銷售的白酒也可以陳釀。
企業(yè)的陳釀是在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行的,也就說(shuō)有特定的濕度,特定的一些容器要求,這都有一定的要求。當(dāng)然產(chǎn)品上了貨架,消費(fèi)者買回家里,在家里酒柜里放一段時(shí)間,有一定的儲(chǔ)存效果,但是這個(gè)效果應(yīng)該達(dá)不到在特定條件下陳釀的效果。
二、尾語(yǔ):
白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的,但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)就越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味減弱;醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭(zhēng)議。消費(fèi)者不要一味的只考慮年份,更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感,要從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。
一、記者調(diào)查:
最近,市場(chǎng)上的陳釀老酒多了起來(lái),許多酒廠為了證明自家的酒才是上乘美酒,紛紛打出了陳釀的招牌來(lái)博得消費(fèi)者的青睞,這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年,少則也有五六年。僅看時(shí)間我們似乎就能聞到那醉人的酒香,可有人不經(jīng)要問(wèn),這酒廠的年齡還不如酒呢,又哪來(lái)這么多的陳年老釀?
混淆概念 老酒以一當(dāng)十充陳釀
俗話說(shuō):姜是老的辣,酒是陳的香。所以好酒大多都是要經(jīng)過(guò)陳釀的,只有經(jīng)過(guò)陳釀的酒,才會(huì)具備美酒的品質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠博士作為食品生物技術(shù)的專家,對(duì)酒的釀造十分了解。
陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)的一個(gè)過(guò)程,一般來(lái)講,蒸餾酒剛蒸出來(lái)以后,它的感官質(zhì)量比較差一些,也就是說(shuō)它的香氣不太正,滋味也不好,也就說(shuō)喝起來(lái)有些辛辣的感覺(jué),通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存以后,陳釀一段時(shí)間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致,而且酒的香氣得以增加,而且滋味也變的柔和,相應(yīng)酒的質(zhì)量上經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的陳釀得到了提高。
一般來(lái)講,白酒的價(jià)格會(huì)根據(jù)存儲(chǔ)的年份長(zhǎng)短來(lái)定價(jià)。那么,這些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史,濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒,在精美的包裝里面是否真的都是百分之百的陳年老酒呢?
目前,商家為了進(jìn)行宣傳,所以在品牌包裝上都打有:十年陳釀,甚至三十年陳釀這個(gè)標(biāo)志,而這個(gè)概念實(shí)際上和企業(yè)對(duì)蒸餾酒保存的時(shí)間不是完全一致的。 比如說(shuō)在這個(gè)包裝上寫(xiě)的陳釀三十年,并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物,都是儲(chǔ)存三十年,而只是說(shuō)在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
身價(jià)徒增 白酒扶搖直上成美酒
目前,國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例,以及檢測(cè)陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量,還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有,卻能制造出陳釀酒來(lái)。據(jù)了解,我國(guó)近幾年白酒的年銷量都維持在七、八百萬(wàn)噸,陳釀酒占有其中很大的比例,但就其產(chǎn)量來(lái)講,窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些需要,所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來(lái)使用。
陳釀30年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般說(shuō)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的白酒,它需要100噸的罐需要100個(gè),假如這100噸的罐100個(gè)都要陳釀30年,這就要30倍。所以無(wú)論從儲(chǔ)酒占地面積上,甚至于30年過(guò)程中,由于有些損耗和其他的一些損失。這樣酒的成本大大提高,
所以企業(yè)為了保證質(zhì)量,而且還(要)降低成本,所以目前使用的就是這種方法,在陳釀酒中,比如30年的酒中,只是加有部分(陳釀酒)。
現(xiàn)在有些廠家在銷售陳釀酒的時(shí)候,告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放的時(shí)候,仍舊有很好的陳釀效果。專家指出,對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒,無(wú)論在市場(chǎng)上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長(zhǎng)的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用,并不能像有些商家宣傳的已銷售的白酒也可以陳釀。
企業(yè)的陳釀是在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行的,也就說(shuō)有特定的濕度,特定的一些容器要求,這都有一定的要求。當(dāng)然產(chǎn)品上了貨架,消費(fèi)者買回家里,在家里酒柜里放一段時(shí)間,有一定的儲(chǔ)存效果,但是這個(gè)效果應(yīng)該達(dá)不到在特定條件下陳釀的效果。
二、尾語(yǔ):
白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的,但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)就越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味減弱;醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭(zhēng)議。消費(fèi)者不要一味的只考慮年份,更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感,要從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。
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