肉牛變“水”牛

一、記者調(diào)查：

在8月31日的節(jié)目中，我們欄目對(duì)安徽蚌埠市一些果凍廠家生產(chǎn)劣質(zhì)果凍的情況做了報(bào)道，節(jié)目播出后，當(dāng)?shù)卣闪⒘寺?lián)合調(diào)查組立即查封了3個(gè)果凍生產(chǎn)加工點(diǎn)；同時(shí)對(duì)全市果凍生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)進(jìn)行了一次全面的清理整頓。

好，來關(guān)注今天的記者調(diào)查。我想不管干哪個(gè)行當(dāng)?shù)模苌儆腥烁易约赫f自己是全中國(guó)最好的，可是還真有人敢這么說，在山東茌平縣一家規(guī)模比較大的屠宰場(chǎng)，老板就自稱這里生產(chǎn)的牛肉在中國(guó)數(shù)一流的，原因是他狠把質(zhì)量關(guān)，還有就是在屠宰前對(duì)活牛要進(jìn)行特殊的處理，下面我們來見識(shí)一下被稱為中國(guó)之最的牛肉到底是什么樣的……

山東省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十萬(wàn)頭，市區(qū)附近的茌平縣洪官屯鄉(xiāng)有一家屠宰場(chǎng)，在當(dāng)?shù)仡H具規(guī)模，這里每天車來人往，生意很是紅火。

老板：我這里一個(gè)孬貨也沒有，我狠把質(zhì)量關(guān)，所以我的客戶拉回去一百個(gè)放心。這里的牛肉是最好的。我們這里牛肉是全中國(guó)一流的，最好的牛肉。

這位老板說，他們的牛肉質(zhì)量好，是因?yàn)榛钆Ｍ涝浊岸家?jīng)過特殊的處理——“洗胃”。

老板：洗胃。

記者：給牛洗胃。

老板：你過來看洗胃的，你過來看洗胃來。

在屠宰場(chǎng)記者看到，工人正在先將一根1.8米長(zhǎng)，比大拇指還要粗的塑料管，通過鼻子插到胃里，然后接通水管。

記者：這是干什么？

工人：在洗胃，洗胃。

記者：洗胃，為什么洗胃？

工人：胃里臟，你看這些臟東西是從胃里出來的。

牛棚里幾十頭牛鼻子上都插著塑料管，接受洗胃。不過這洗胃的滋味，看來是非常難受。

記者：它怎么發(fā)抖了？

工人：它冷啊。

記者：它怎么冷呢？

工人：給它喝涼水能不冷嗎？喝那么多涼水能不冷嗎？人喝多了還打哆嗦呢？

幾個(gè)小時(shí)后，這些接受"洗胃"的活牛，肚子被灌得滾圓滾圓的，四腳朝天，直翻白眼，發(fā)出痛苦的哀鳴。面對(duì)已經(jīng)是奄奄一息的活牛，屠戶們?nèi)圆豢狭T手。他們接著將一根十多厘米長(zhǎng)，小拇指粗的鋒利的鋼管插入牛的胃里。

記者：那是什么東西？

工人：這是放氣的，你知道嗎?肚子里有氣。

工人介紹說，排出牛胃里的氣，是為了灌進(jìn)更多的水。記者看到，接受“洗胃”的活牛經(jīng)過排氣后，繼續(xù)灌水。排氣灌水，要反復(fù)進(jìn)行，直到實(shí)在灌不進(jìn)水為止。

據(jù)屠宰場(chǎng)里的工人講，用來洗胃的水是井水，不過經(jīng)過腸胃過濾后，就會(huì)變成純凈水，而洗過胃的牛肉味道好。

工人：這個(gè)水灌到肚子里再過濾，這個(gè)水再過濾。

記者：怎么過濾？

工人：灌到肚子里在再往外滲，不是直接向肉里打水，灌到肚子里再往外消化，灌到肚子里再往外滲。這就屬于過濾。這肉香，這個(gè)肉好吃，洗了胃的肉好吃。這個(gè)井水過濾后不就跟純凈水一樣了嘛。

但是這些被灌了一肚子井水的活牛，根本來不及消化，就已經(jīng)奄奄一息了。那么屠宰場(chǎng)給活牛洗胃到底是為什么呢？這位老板最后向我們說出了其中的秘密：所謂洗胃，就是為了增加牛肉的含水量。一頭300公斤重的牛經(jīng)過“洗胃”，要灌進(jìn)100公斤左右的井水，宰殺后能有大量的井水殘留在體內(nèi)。

記者：這個(gè)牛肉的含水量能達(dá)到多少？能不能達(dá)到15%？

老板：最高18%。咱們這個(gè)是15%、16%。

記者：你的含水多少水。

老板：15%。你把我的牛肉拿回去解凍，一件是50斤的牛肉，解凍完了，剩下42斤半。

屠宰場(chǎng)的老板說，他們這里各種手續(xù)齊全。

老板：動(dòng)物檢疫合格證，衛(wèi)生許可證，防偽標(biāo)簽，地稅局，動(dòng)物檢疫站都有。

老板：消毒合格，走人。產(chǎn)品質(zhì)量合格，走吧。全中國(guó)沒問題。

老板說，他們給活牛灌水，已經(jīng)有五六年了。在聊城市給牛灌水早就不是什么新鮮事了。

老板：一律灌水，全灌。

記者：不灌不行嗎？

老板：不灌不行?，F(xiàn)在都養(yǎng)成這種習(xí)慣了，你就是不讓他灌，他也都灌。

這個(gè)屠宰場(chǎng)每天宰殺的牛在五十頭左右。經(jīng)過反復(fù)幾次灌水的牛被工人送進(jìn)屠宰間進(jìn)行宰殺，經(jīng)過剝皮、凈膛、分割后送進(jìn)冷庫(kù)冷凍，冷凍后的牛肉，消費(fèi)者很難發(fā)現(xiàn)是灌了水的。最后他們會(huì)按照經(jīng)銷商的要求進(jìn)行包裝。

老板：客戶需要什么牌子就打什么牌子。

記者：客戶需要什么牌子打什么牌子？

離開茌平縣，記者隨后對(duì)東昌府區(qū)、高唐縣、陽(yáng)谷縣等地的十幾家屠宰場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查采訪后發(fā)現(xiàn)。給活牛灌水的現(xiàn)象十分普遍。在高唐縣魯西肉類營(yíng)銷大市場(chǎng)記者看到，活牛在宰殺前都要灌水，宰殺后還要通過動(dòng)脈血管再注水。這頭牛被注進(jìn)了一桶水，但屠戶連留在管子里的水也不肯放棄，高高地舉著水管，努力里將殘留在水管里的水注進(jìn)牛的體內(nèi)。

工人：這里邊是金子，這里邊是金子。這里邊是錢。這里邊裝的是金子。

記者：這個(gè)怎么會(huì)是金子呢？

工人：他說的是水，水灌到肚子里不就是錢嘛。

這位老板表示，他們這里都是根據(jù)市場(chǎng)行情和客戶的要求，提供不同含水量的牛肉。

老板：我們做生意的要講究信譽(yù)，你要什么質(zhì)量給你什么質(zhì)量的。10%的，15%的，5%的，20%的水都是自己掌握。這個(gè)一頭牛出多少肉咱們自己心里不是都有數(shù)嘛。

記者：含水量不一樣價(jià)格也不一樣吧？

老板：當(dāng)然價(jià)格不一樣。

這個(gè)屠宰場(chǎng)每天宰殺的活牛有150頭左右，由于價(jià)格便宜，這里的注水肉銷路一直很好。而記者注意到，離屠宰場(chǎng)不遠(yuǎn)處的平房就是動(dòng)物檢疫部門和市場(chǎng)管理部門的辦公室。

二、權(quán)威訪談：如何解決注水肉

注水肉對(duì)消費(fèi)者有怎樣的危害？消費(fèi)者又該怎樣識(shí)別注水肉？解決注水肉的根本辦法到底是什么？商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心王貴際主任為您一一道來。

主持人：原來在他們這里做生意就是這樣講信譽(yù)的：你要注多少比例的水他們就給你注多少，毫不含糊。今天我們請(qǐng)到了商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心主任王貴際先生，王先生你好，其實(shí)大家對(duì)注水肉這個(gè)問題并不陌生，有注水豬肉、注水牛肉等等，也都知道他們是為了獲取更多的利潤(rùn)，那么屠宰前注水和屠宰后注水對(duì)人的危害哪個(gè)更大一些呢？

專家：不管是屠宰前還是屠宰后，這欺詐行為本身，對(duì)消費(fèi)者人身健康安全的威脅本身都是非常嚴(yán)重的。一斤牛肉非正常含水如果達(dá)到百分之二十，等于說老百姓拿了百分之二十買牛肉的錢買了水，這是很顯然的。動(dòng)物的體內(nèi)，特別是臟器有很多寄生的微生物，這些物質(zhì)對(duì)人體是非常有害的，像大腸桿菌或是一些傳染病的病菌，這些都可能帶來肉品的污染。這種注水的行為不僅僅是欺詐的行為而且?guī)淼陌踩[患是遺患無(wú)窮的。

主持人：老百姓對(duì)注水肉不陌生，但是上街買肉的時(shí)候卻是很費(fèi)神，覺得不好鑒別，您有沒有什么好辦法？

專家：比如說，注過水、特別是注水多的肉色澤淡而且亮，沒有注水的牛肉有點(diǎn)暗紅色，這是色澤上的差別；另外注水后肉的組織細(xì)胞膨脹，用手按上去會(huì)出水；還有，正常的牛肉手感發(fā)粘，注水的牛肉卻不粘。不管怎樣，這種感官的直覺的辦法對(duì)一些注水比較多的、比較明顯的肉容易判斷，如果注水少，時(shí)間比較長(zhǎng)判斷起來就沒那么準(zhǔn)確了。作為消費(fèi)者不可能、也沒必要都成為各方面的專家，關(guān)鍵的是我們的政府職能部門能不能切實(shí)樹立一種為消費(fèi)者，作為“三個(gè)代表”的精神的執(zhí)行者來真正地關(guān)心消費(fèi)者，整頓屠宰市場(chǎng)，從根本上解決注水肉以及其他的不安全的侵害消費(fèi)者的形式。

主持人：那根本的辦法是什么？

專家：最近國(guó)家?guī)讉€(gè)職能部門，商務(wù)部、食品藥品監(jiān)督局、質(zhì)監(jiān)局等聯(lián)合發(fā)了緊急通知，針對(duì)當(dāng)前屠宰的問題集中整治，加大打擊力度，從快從重處理，對(duì)一些非法的屠宰企業(yè)、屠宰行為建立“黑名單制度”，徹底取締私屠亂宰的企業(yè)和不規(guī)范的行為。我想，采取了這些措施對(duì)扭轉(zhuǎn)這種局面會(huì)起到積極的作用。

三、質(zhì)量警示：國(guó)家質(zhì)檢總局公布床上用品、殺蟲劑抽查結(jié)果

床上用品是人們生活中不可缺少的日常用品，如今市場(chǎng)上的床單、被罩、多件套等品種多、花色全，往往讓消費(fèi)者挑花了眼。質(zhì)檢人員提醒說：我們?cè)谫I的這類商品的時(shí)候不僅僅用眼睛看，還要用鼻子聞一聞，不然的話會(huì)買到有害物質(zhì)甲醛超標(biāo)的產(chǎn)品。

我們先來看國(guó)家質(zhì)檢總局今天公布的床上用品質(zhì)量抽查結(jié)果，產(chǎn)品抽樣合格率是83.8%。

這次共抽查了全國(guó)16個(gè)省、直轄市的生產(chǎn)廠家和銷售企業(yè)，抽檢的產(chǎn)品多達(dá)近200種。質(zhì)檢人員在遼寧、四川等地發(fā)現(xiàn)了甲醛殘留量嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品，最多的超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的4倍。甲醛是一種無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激氣味和一定毒性的氣體，我們?cè)谝郧暗墓?jié)目中也介紹過，它的含量過高會(huì)危害人體健康，刺激眼睛，引發(fā)呼吸道、皮膚等方面的疾病。這次抽查的床上用品還有褪色和縮水等方面的問題，有關(guān)專家說，喜歡褪色的產(chǎn)品，染料中的重金屬離子會(huì)滲透皮膚傷害人體。

國(guó)家質(zhì)檢總局公布了2種不合格的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)，它們是：

四川成都保樂實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司　"夢(mèng)幻保樂"牌　四件套

遼寧營(yíng)口市工藝機(jī)繡廠　"春華"牌　床單

這兩種不合格的床上用品甲醛的含量都超標(biāo)。

說到超標(biāo)，現(xiàn)在老百姓最擔(dān)心的是莫過于食品的農(nóng)藥殘留量，尤其是目前使用較多的殺蟲劑，這些農(nóng)藥都是高毒藥物，濃度的控制非常關(guān)鍵，太濃了會(huì)增加殘留量，危及人類健康和造成環(huán)境污染；濃度不夠又會(huì)影響防蟲效果，達(dá)不到保護(hù)農(nóng)作物的目的。國(guó)家質(zhì)檢總局今天公布的農(nóng)藥殺蟲劑抽查結(jié)果顯示，產(chǎn)品抽樣合格率是86.1%。

這次一共抽查了全國(guó)13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的近30家企業(yè)的產(chǎn)品，沒有發(fā)現(xiàn)濃度超標(biāo)的殺蟲劑，但是質(zhì)檢人員在吉林、山東、河南等地發(fā)現(xiàn)了藥性很低的不合格產(chǎn)品，其中有一種產(chǎn)品的有效藥物含量還不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1/40，使用這樣的劣質(zhì)品肯定起不到防治病蟲害的作用，給農(nóng)民帶來嚴(yán)重?fù)p失。

國(guó)家質(zhì)檢總局這次公布了5種不合格的殺蟲劑和它們的生產(chǎn)企業(yè)，一起來看一下：

山東招遠(yuǎn)市金虹精細(xì)化工有限公司　"金虹"牌　殺蟲劑

山東高密康豐農(nóng)化有限公司　"康豐"牌　殺蟲劑

吉林公主嶺市八達(dá)農(nóng)化有限公司　"BADA"牌　殺蟲劑

河南安陽(yáng)市紅旗藥業(yè)有限公司　"萬(wàn)方"牌　殺蟲劑，這家公司有兩種產(chǎn)品不合格。

四、專家解讀：臍血銀行被夸大

現(xiàn)在，許多產(chǎn)婦在醫(yī)院檢查身體時(shí)都會(huì)接觸到一項(xiàng)關(guān)于"臍血銀行"的宣傳，我們知道，胚胎是通過臍帶和母體連在一起的，當(dāng)新生嬰兒的臍帶被結(jié)扎后，從臍帶里流出來的血就叫臍血，"臍血銀行"的意思大概是指保存孩子出生時(shí)的臍血，用來治療孩子生長(zhǎng)過程中可能出現(xiàn)的一些難以治愈的疾病。這種說法對(duì)愛子心切的準(zhǔn)媽媽們來說很有吸引力，那么孩子未來的健康能寄存在臍血銀行嗎？

在孩子出生時(shí)保留下臍帶血，今后可以在孩子生病需要的時(shí)候，隨時(shí)自己救自己，這樣的說法讓很多即將為人父母的人心動(dòng)，于是在孩子沒有出生的時(shí)候就花費(fèi)近2萬(wàn)元為他買下了一份生命的保險(xiǎn)。但是，"臍血銀行"對(duì)大多數(shù)人來說還是一個(gè)新生事物，臍帶血干細(xì)胞對(duì)大多數(shù)人來說，也是一個(gè)陌生的名詞。中國(guó)科學(xué)院院士吳祖澤早在70年代就開始致力于造血干細(xì)胞研究，主持完成國(guó)家多項(xiàng)相關(guān)課題。

專家：所謂的臍帶血講的是臍血里的一類細(xì)胞，這類細(xì)胞叫做造血干細(xì)胞，它是生成血細(xì)胞的最原始的細(xì)胞。所以依靠這類細(xì)胞不斷地增殖分化，才能保持人體血細(xì)胞的數(shù)量維持在恒定的水平。

同時(shí)專家指出，有些"臍血銀行"所宣傳臍帶血可以根治許多重大疾病的說法，脫離了現(xiàn)有的科學(xué)水平和臨床應(yīng)用的水平。因?yàn)槟氀泽w移植治療疾病是有前提的，比如對(duì)于遺傳性疾病、產(chǎn)婦懷孕時(shí)患病都沒有意義。而且現(xiàn)在臍帶血應(yīng)用臨床更多的是作為一種輔助治療手段，并不是根治許多惡性疾病的最有效手段。

專家：如果是病人經(jīng)過大劑量的放療和化療之后，它在殺死腫瘤細(xì)胞的同時(shí)，把正常的造血干細(xì)胞也破壞了，這時(shí)候病人就要出現(xiàn)貧血，在這種情況下，如果把臍帶血的干細(xì)胞輸?shù)讲∪梭w內(nèi)，臍帶血里面造血干細(xì)胞就會(huì)在人的骨髓里面，不斷繁殖，生成大量的血細(xì)胞，來讓病人度過由于大劑量的放療、化療引起的造血功能障礙。

隨著科學(xué)研究的不斷深入，臍帶血潛在的價(jià)值可能會(huì)產(chǎn)生更深遠(yuǎn)的影響。但是"臍血銀行"作為專門的醫(yī)療機(jī)構(gòu)在做商業(yè)宣傳時(shí)不應(yīng)該夸大。

專家：要防止宣傳過度，也就是說，既要講科學(xué)的一面，也要講實(shí)際的一面，讓大家對(duì)臍帶血有一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)。

就像將臍帶血存入"臍血銀行"，在成人后患病時(shí)使用的說法，以現(xiàn)有的醫(yī)療水平也是做不到的。因?yàn)樾『⒊錾鷷r(shí)臍帶血的數(shù)量很少，不能夠保證成人治病的需要。

專家：就拿臍帶血干細(xì)胞來講，它目前主要是適用于10歲以下的兒童移植的需要，因?yàn)槟殠а臄?shù)量有限，每一個(gè)產(chǎn)婦的臍帶血大概也就是50毫升到80毫升，它不足以用于成人的治療。

主持人：防患于未然是好事，不讓臍血白白流走，把它珍藏起來用于防病治病也是好事。但對(duì)于保存臍血，我們不要夸大其詞，要實(shí)事求是，要用科學(xué)的態(tài)度來對(duì)待它。畢竟，按照目前的技術(shù)水平來說，并不像它所宣傳的那樣能治療很多疑難病癥，能夠治的也不是根治，只是輔助治療。