掛面“美容”做足表面功夫

一、記者調(diào)查：

共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好。

掛面誰(shuí)都見(jiàn)過(guò)，誰(shuí)都吃過(guò)，但是我們一會(huì)要看到的這種掛面恐怕您很少見(jiàn)過(guò)，尤其它的配料肯定您是從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)就連生產(chǎn)這種掛面的工人也都不知道，因?yàn)槔习逶谟眠@種配料的時(shí)候，每次要把它外包裝上的標(biāo)簽撕掉。老板是怕泄漏商業(yè)秘密，還是有別的擔(dān)心呢？我們來(lái)看一下。

五塊石商貿(mào)大市場(chǎng)是成都市最主要的商品集散地。在距離市場(chǎng)大門(mén)不遠(yuǎn)的地方，記者看到經(jīng)營(yíng)掛面的攤位有很多。

這些攤位上的掛面品種繁多、琳瑯滿(mǎn)目，然而一個(gè)反常的現(xiàn)象引起了我們的注意，這里的掛面顏色越白的價(jià)錢(qián)越便宜，而顏色發(fā)黃看相不太好的掛面價(jià)格反而高出不少。

記者：那個(gè)便宜的反而白呢？

老板：這個(gè)還2塊多呢，還黑呢。

按照常理，面粉的等級(jí)越高顏色往往越白，做出來(lái)的掛面價(jià)錢(qián)自然也要貴一些。但是，經(jīng)銷(xiāo)商告訴我們，不少掛面雖然看上去白，卻并是因?yàn)槊娣酆?，而是有別的原因。

記者：面粉不應(yīng)該是越白越好嗎？

老板：那得看加了增白劑沒(méi)有，有的加了增白劑。

據(jù)她講，增白劑有很多種，至于加工這些掛面所用的具體是什么增白劑，他們也不太清楚，此外，掛面的生產(chǎn)過(guò)程中還有不少門(mén)道，要想了解這些，可以到廠家實(shí)地去看一看。

記者：這是哪里生產(chǎn)的？

老板：龍?zhí)端?，成都的?

記者：成都的。

按照經(jīng)銷(xiāo)商提供的地址，記者來(lái)到了位于成都市東郊的龍?zhí)端赂浇?，?jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這一帶是成都市最著名的掛面生產(chǎn)地，這里生產(chǎn)掛面的小廠有好幾十家。

記者在龍?zhí)端赂浇咴L時(shí)，看到一戶(hù)人家的門(mén)上寫(xiě)著出售掛面的字樣。這是一個(gè)規(guī)模不大的掛面加工廠，老板說(shuō)他這里的掛面有好幾個(gè)品種，在他給我們展示的三種掛面中，越是白的面條，價(jià)錢(qián)越是便宜，老板告訴我們，便宜的掛面確實(shí)是添加了增白劑的。

記者：增白劑加的是什么？

老板：我也不知道。反正知道是加了增白劑的。

記者：這個(gè)是??？

老板：對(duì)。

記者：發(fā)白的是加了增白劑的？

老板：對(duì)。

他沒(méi)有告訴記者，他們添加的到底是什么增白劑。在生產(chǎn)掛面相對(duì)集中的向龍村，路邊隨處可以看到在架子上晾曬的掛面。我們走訪了幾家掛面廠，但是這些老板都很謹(jǐn)慎，只是說(shuō)加了增白劑，沒(méi)有人告訴我們加的添加劑究竟是什么。

我們來(lái)到了一家規(guī)模較大的掛面加工點(diǎn)。工人告訴我們，這些面晾干再經(jīng)過(guò)包裝就可以拉出去賣(mài)了。

老板向我們介紹，掛面的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，他這里的技術(shù)過(guò)關(guān)，什么樣的面粉經(jīng)過(guò)他這里的加工，都能做出又好看又好吃的掛面來(lái)。他給我們展示了兩種面粉原料。

老板：這種是8角8（一斤）的，這種是8角2（一斤）的。

老板說(shuō)，雖然這兩種面粉質(zhì)量不同，價(jià)格也相差不少，但是外觀上看起來(lái)差別不大，所以摻在一塊用既可以降低成本，又不會(huì)被發(fā)現(xiàn)。

他還證實(shí)，掛面做的好不好關(guān)鍵是看用什么添加劑，只要添加劑用的好，做出來(lái)的掛面看起來(lái)白，筋性也很好。他廠里的一種添加劑恰好用完了，正準(zhǔn)備去買(mǎi)，隨后，記者跟著他來(lái)到了一家食品店。食品店老板問(wèn)明來(lái)意，從貨架的后面拿了一個(gè)袋子，袋子上寫(xiě)著明礬的字樣。

老板：我們賣(mài)的明礬都是好明礬。

掛面廠的老板告訴我們，明礬雖然不是增白劑，但卻是他這里加工掛面使用的一種重要添加劑，使用明礬可以使加工出來(lái)的掛面更筋道、不斷條，煮的時(shí)候也不會(huì)粘連、不會(huì)渾湯。

明礬，含有重金屬鋁，容易在人體內(nèi)形成慢性積累，發(fā)生鋁中毒。按照國(guó)家食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁在掛面生產(chǎn)中添加明礬。

第二天一大早，記者再次來(lái)到了這個(gè)掛面加工點(diǎn)。工人正在稱(chēng)量的這種白色塊狀物就是明礬。

記者：明礬加多少？

老板：100斤加2、3兩。

記者：100斤面加2、3兩明礬。

老板：對(duì)、對(duì)。

記者：這是多少？

老板：半斤多一點(diǎn)。

記者：半斤？

老板：半斤，分兩回（用的）。

記者：半斤做兩次的，兩百斤？

老板：兩百斤的。

稱(chēng)量好的明礬要先放在水里進(jìn)行溶解。

老板：這個(gè)得溶化在水里才能用。

記者：溶化在水里，是吧。

老板：這個(gè)（成塊的）就打不爛了。

老板把溶解好的明礬水直接倒進(jìn)攪拌機(jī)和面粉里混和。

加完明礬水之后，老板又拿來(lái)了一個(gè)小瓶子，把瓶子里的液體小心翼翼的倒進(jìn)了水桶里，然后，把調(diào)好的水倒進(jìn)了攪拌機(jī)里。旁邊的工人告訴我們，這種液體就是增白劑。

記者：這是什么？

工人：增白劑。

記者：增白劑，是吧。

裝著這種增白劑的幾個(gè)小瓶子就放在一個(gè)不起眼的角落里，記者注意到瓶子上沒(méi)有任何標(biāo)簽。工人說(shuō)，他們也不知道瓶子里的增白劑到底是什么，只有老板知道，老板為了保密，每次都把瓶子上標(biāo)簽撕掉以后才拿回來(lái)使用。這種增白劑究竟是什么？當(dāng)著工人的面，老板沒(méi)有回答我們的問(wèn)題，而是把我們帶到了院子里。

記者：這個(gè)叫什么？這個(gè)瓶子里的水的那個(gè)？

老板：福爾馬林，只能加千分之一，最好不要超過(guò)千分之一。

在這里，記者終于了解到，不少加工點(diǎn)都諱莫如深的所謂的“增白劑”居然是福爾馬林。

福爾馬林，無(wú)色透明液體，腐蝕性強(qiáng)，主要用于有機(jī)化工原料、醫(yī)藥等行業(yè)。

據(jù)這個(gè)加工點(diǎn)的老板介紹，一般的食品增白劑不僅價(jià)格太高，而且增白效果沒(méi)有福爾馬林好，所以他們村里不少的掛面廠都使用福爾馬林來(lái)給掛面增白。福爾馬林在食品添加劑商店很容易就可以買(mǎi)到。按照他的指點(diǎn)，記者來(lái)到了附近的一家食品添加劑商店，這里果然有福爾馬林出售，標(biāo)簽上赫然寫(xiě)著甲醛溶液，濃度為37%至40%。上面還標(biāo)明是腐蝕性物品和毒害品。

老板：國(guó)家不允許福爾馬林在食品中使用，但他們都在用。

記者：做掛面的都在用，是吧？

老板：對(duì)，但都是悄悄的用。

記者：都是悄悄的用，那用的多不多。

老板：用的還可以，但是千萬(wàn)不能讓別人知道。

他說(shuō)，像他這樣了解內(nèi)幕的人絕對(duì)不吃用福爾馬林加工了掛面。

老板：吃了眼睛不舒服。

記者：吃了眼睛不舒服？

老板：吃多了眼睛要瞎的。

用福爾馬林漂白后，再經(jīng)過(guò)切條、晾曬，掛面就生產(chǎn)出來(lái)了。（特技）這些質(zhì)量好壞不一的面粉摻在一起，在明礬和福爾馬林的作用下，就成了又白凈又筋道的掛面了。工人們把晾曬好了的掛面按一定的長(zhǎng)度切好，擺放在地上，一個(gè)工人席地而坐手腳并用就開(kāi)始了包裝。他們說(shuō)，都是按客戶(hù)的需要，要什么樣的就包裝什么樣的。

記者：這又是一種了？

老板：對(duì)，兩斤的。

記者：你這里能做多少種包裝?。?

老板：多，包裝多。

這些掛面經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單的包裝，就可以堂而皇之地上市了。這個(gè)加工點(diǎn)的老板告訴記者，僅他這個(gè)廠，一個(gè)月就可以生產(chǎn)十萬(wàn)斤左右的掛面。據(jù)老板介紹，他們這一帶加工的掛面，大都是通過(guò)成都市五塊石等幾個(gè)大集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)往全國(guó)各地。在五塊石市場(chǎng)里，掛面批發(fā)商告訴我們，這些掛面的銷(xiāo)路很好。

記者：你這面能賣(mài)到哪里？

老板：多的很。

記者：最遠(yuǎn)能賣(mài)到哪里？

老板：還有外省的。

記者：外省都有哪里？

老板：湖北。

二、權(quán)威訪談：

主持人：在這樣的環(huán)境里，竟然還能生產(chǎn)出吃的東西來(lái)，而且其中有一家廠一個(gè)月就能生產(chǎn)十萬(wàn)斤掛面，這簡(jiǎn)直讓人難以想象，更讓人難以想象的是，在這小小的面條里面居然摻了兩種有害物質(zhì)。今天，我們請(qǐng)到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授沈群女士，沈女士，您好。

專(zhuān)家：你好。

主持人：一般一提到明礬，很多人就會(huì)想到油條，因?yàn)橛蜅l里可以用一點(diǎn)明礬，但是，為什么掛面里面不可以用明礬？

專(zhuān)家：明礬在油條中是作為膨松劑使用的，膨松劑的使用是有嚴(yán)格的規(guī)定，不是所有的食品中都應(yīng)該用膨松劑，明礬由于它含有鋁，所以它有很大的毒害，鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說(shuō)在大腦、腎、肝、脾等等這些器官都可以產(chǎn)生蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就可以引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降。面條和油條不一樣，油條的食用量是比較小的，而面條的食用量是非常大的，也是非常普遍的食品，如果在面條中加入明礬，勢(shì)必造成很多人群長(zhǎng)期地食用鋁，對(duì)人體造成的危害是更大的，使人吸收更多的鋁。

主持人：福爾馬林到底是一種什么樣的東西，它能在什么地方使用？

專(zhuān)家：福爾馬林是堅(jiān)決不能在食品中使用的，因?yàn)樗旧硎且环N慢性中毒的藥物，如果我們長(zhǎng)期地低劑量的食用福爾馬林可以導(dǎo)致癌癥，像在這個(gè)片子里面所顯示的濫用食品添加劑，把不能作為食品添加劑使用的物品添加到食品里，這是一種違法行為。

主持人：現(xiàn)在我們先來(lái)看一個(gè)片子，看看正規(guī)的掛面是怎么生產(chǎn)出來(lái)的。

新聞背景：

正規(guī)的掛面生產(chǎn)廠家對(duì)使用的面粉都有嚴(yán)格的規(guī)定，面粉進(jìn)廠以后，有專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括水分的含量、蛋白質(zhì)含量以及灰塵是否超標(biāo)等內(nèi)容。按照規(guī)定，面粉中水分的含量不得高于14％，面粉在檢驗(yàn)合格后入庫(kù)儲(chǔ)存，以準(zhǔn)備生產(chǎn)加工。生產(chǎn)掛面車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境也有嚴(yán)格的要求，車(chē)間內(nèi)必須保持恒溫、封閉，以免塵土進(jìn)入。隨后，生產(chǎn)人員便根據(jù)不同客戶(hù)的要求生產(chǎn)不同口味，不同色澤的掛面。

工程師朱仲寅：真正的掛面顏色應(yīng)該是一種柔和的白色比較好吃，特別白的不一定好，面的白色應(yīng)該是柔和色，越接近麥芯越白，這是肯定的。有些刺白的面粉就不是麥子的本色了，是使用添加劑造成的白。

掛面生產(chǎn)出來(lái)后還要在烘干車(chē)間內(nèi)放置24小時(shí)，通過(guò)封閉蒸發(fā)的方式排出放出掛面中的水分。隨后檢驗(yàn)人員再對(duì)掛面的質(zhì)量、水分進(jìn)行檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)許出廠銷(xiāo)售。

工程師朱仲寅：挑面條一個(gè)是根據(jù)它的硬度，硬度要好的咬起來(lái)發(fā)脆，擰一擰比較有勁，不容易斷，這是比較好的面條。

主持人：現(xiàn)在我們知道了好的掛面到底應(yīng)該怎么來(lái)鑒別，但是我覺(jué)得有的時(shí)候也是比較難的，因?yàn)橄褚郧爸髵烀娴臅r(shí)候，它是渾湯的粘的，可能它的面粉是有問(wèn)題的，但現(xiàn)在也不粘了也不渾湯，它還是有問(wèn)題，這怎么辦？

專(zhuān)家：這個(gè)必須要靠監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，才能保證老百姓在食用的時(shí)候放心安全，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也逐漸提高，都希望能夠吃到口感好的色澤美觀的食品，這是一個(gè)發(fā)展的方向，這也正是我們食品行業(yè)一個(gè)努力的方向。

主持人：好，感謝您來(lái)到我們演播室。從賣(mài)有毒物質(zhì)的食品添加劑商店到生產(chǎn)掛面的廠家，他們誰(shuí)都知道把明礬和福爾馬林摻到掛面里是不允許的，吃了以后有可能中毒，但是他們還是該賣(mài)的賣(mài)，該摻的摻，這時(shí)候他們的良心已經(jīng)挪在了一邊，擱在上邊的只留下了一個(gè)“錢(qián)”字，但是，只認(rèn)錢(qián)的人最終一定會(huì)栽在這個(gè)“錢(qián)”字上。在剛剛結(jié)束的“兩會(huì)”當(dāng)中，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了人大代表和政協(xié)委員的高度重視，根據(jù)統(tǒng)計(jì)有關(guān)食品安全的議案和提案一共是25件，有4件已經(jīng)被列入大會(huì)議案，也就是說(shuō)有可能被列入立法的范圍。