摻假有術(shù) 粉絲猛追肥

一、提要：

　　摻假有術(shù) 綠豆粉絲掛羊頭賣狗肉

　　變廢為寶 下腳料里淘金子

　　現(xiàn)身說法 氨水殺傷力強

　　火燒水煮 劣質(zhì)粉絲現(xiàn)原形

二、記者調(diào)查：

說到“晶瑩剔透”四個字，人們總是會把它和美好的東西聯(lián)系在一起。吃粉絲的人都知道，山東的龍口粉絲非常有名，如果我們把龍口粉絲放在太陽底下曬，還真是有晶瑩剔透的感覺，可這種美好的感覺有時候卻是用極為邪乎的手法做出來的。

家住北京的施女士一家都特別愛吃粉絲?？墒亲罱欢螘r間，施女士發(fā)現(xiàn)，她從集市上買回來的粉絲越來越不經(jīng)煮了。

施女士：你看才煮了兩三分鐘就這樣了，全斷了。

記者：以前的粉絲怎么樣

施女士：以前的可以煮好長時間 挺經(jīng)燉的，從沒有這樣過。

記者隨后來到施女士經(jīng)常購買粉絲的北京錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場。這里有十多家專門經(jīng)銷粉絲的攤點，里面擺滿了來自不同廠家的粉絲。記者注意到，盡管粉絲的商標(biāo)不同，但在外包裝上都醒目地標(biāo)注著龍口粉絲的字樣。在這個攤點，我們找到了施女士購買的這種由山東煙臺三利龍口粉絲有限公司生產(chǎn)的龍口粉絲。據(jù)攤主介紹，這種粉絲賣得還不錯，沒發(fā)現(xiàn)有什么問題。

攤主：這都是山東產(chǎn)的。

記者：這賣得好嗎？

攤主：賣得挺好的，現(xiàn)在大家都拿這種。

然而，附近的另一位攤主卻悄悄向我們透露：龍口粉絲的質(zhì)量有好有壞，不經(jīng)煮的粉絲就屬于質(zhì)量比較差的，至于為什么差則屬于商業(yè)秘密，他不肯告訴我們。

記者：有什么秘密嗎天然的還是人為的？

攤主：當(dāng)然是人為的。

記者：不能說？

攤主：不能說。

記者：真不能講？

攤主：對 ，真的不能說。

明明知道有內(nèi)幕，老板卻不肯多講，于是，記者決定到龍口粉絲的主產(chǎn)區(qū)山東煙臺展開調(diào)查。

到達煙臺后，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們：龍口粉絲最早是由于煙臺地區(qū)所產(chǎn)的粉絲經(jīng)龍口港出海而得名的，龍口粉絲的大部分生產(chǎn)廠家都集中在煙臺所屬的招遠和龍口兩個市。每年3月到5月是生產(chǎn)粉絲的旺季。在招遠市公路兩旁的露天晾粉場上，曬滿了剛剛加工出來的粉絲。

幾經(jīng)周折，記者找到了三利龍口粉絲有限公司。

車間里，工人正在和粉。

記者：這是什么？

工人：玉米淀粉。

記者：這個要加多少玉米淀粉？

工人：50%的淀粉。

去年9月實行的最新的龍口粉絲國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：生產(chǎn)龍口粉絲的淀粉原料必須是綠豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但是，工人告訴我們，在綠豆粉絲里摻玉米淀粉不止他們一家。

隨后，記者對天壇、東埠、金城等幾家粉絲廠進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)同樣也在用玉米淀粉摻假來降低成本，只是摻的比例不同而已。

招遠東埠粉絲廠負責(zé)人：他們加60% 最多加到80% 我這只加50%。

金城股份有限公司總經(jīng)理助理劉玉金：豌豆加玉米淀粉，這都是一個公開的秘密。

招遠市天壇粉絲有限公司供銷科長郝經(jīng)勝：做買賣就是要贏利，（粉絲的）市場價位不高，玉米淀粉又便宜，那不就降低成本了？

東埠粉絲廠的這位負責(zé)人告訴我們，粉絲之所以越來越不經(jīng)煮，正是由于摻了玉米淀粉的原因。

招遠東埠粉絲廠負責(zé)人：（玉米）淀粉多了，煮的時間一長就撈不上來，就斷。

摻玉米淀粉雖然能大大降低成本，但是由于玉米淀粉顏色發(fā)黃發(fā)暗，所以廠家還要對淀粉進行特殊處理。在三利公司，記者就目睹了處理的過程。

記者：這是什么

工人：這是增白劑 管那個顏色（變白）的。

工人并不知道這種增白劑究竟是什么，只知道是從招遠市的一家商店里買來的，記者隨后來到了這家五金化工店，增白劑外包裝的標(biāo)簽上，清楚地標(biāo)明：過氧化苯甲酰。老板告訴我們，這種增白劑銷路很好，不少粉絲廠都從他店里拿貨。

記者：一個月能銷多少

添加劑商店老板：那我可沒數(shù)，一般粉絲廠都是（一天）一桶、兩桶。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，加工龍口粉絲不得添加包括增白劑在內(nèi)的任何添加劑。但是，為了使摻了假的粉絲做出來顏色更像是用綠豆淀粉做的粉絲，不少廠家都心照不宣地用起了增白劑。

記者：這是什么東西？

工人：增白劑。

記者：什么？

工人：增白劑，增白的。

雖然用玉米淀粉摻假，再用增白劑“美容”已經(jīng)成為山東煙臺一些龍口粉絲生產(chǎn)廠家降低成本的慣用手法。然而記者在進一步的調(diào)查中，一個奇怪的現(xiàn)象引起了我們的疑問。在坤寶、三塔、東埠等幾家粉絲廠的車間里，記者都不約而同地發(fā)現(xiàn)了農(nóng)用碳酸氫銨化肥。粉絲廠里用化肥來做什么呢？記者隨后來到了附近的一家化肥店。

化肥商店老板：（粉絲廠）和農(nóng)民用的是一樣的。

記者：粉絲廠用那個干嗎？

老板：淘黑粉。

什么是淘黑粉呢？化肥店的老板也說不清楚。我們只得再回到粉絲廠尋找答案。

在坤寶粉絲有限公司。老板向我們介紹說，現(xiàn)在粉絲行業(yè)競爭激烈，為了降低成本，各個廠家都八仙過海，各顯神通。當(dāng)記者問什么是淘黑粉時，他向我們賣起了關(guān)子，不肯告訴我們。

招遠市坤寶粉絲有限公司經(jīng)理劉恩喜：要按咱們當(dāng)?shù)赜形幕娜酥v起來，（淘黑粉）這是一種酸堿反應(yīng)，全國總結(jié)龍口粉絲的工藝總結(jié)不出來，你哪樣把粉絲做出來的都不知道，這屬于一種（保密）技術(shù)，你一點文化沒有可以做，你就是博士生來也做不出來。

他說，廠里今天不生產(chǎn)，想見識淘黑粉這種新技術(shù)，可以去別的廠家看看。按照他的指點，記者又來到了東埠粉絲廠。在車間里，技術(shù)員告訴我們：淀粉經(jīng)過沉淀會分離成三層，下層的淀粉是最好的淀粉，用來做粉絲；而中間這層顏色偏黑的淀粉漿里面由于含有雜質(zhì)，不能吃，所以過去都拿去加工豬飼料。但是現(xiàn)在只要往黑淀粉漿里加一種藥粉，就可以把淀粉提取出來，而加的這種藥粉，正是我們在多家粉絲廠都發(fā)現(xiàn)的化肥碳酸氫銨。

技術(shù)員：黑的有用，放碳酸氫銨后，就從水里吐出白的淀粉了。

（注釋：碳酸氫銨是一種氮肥，有強烈的氨氣味，易溶于水,在農(nóng)業(yè)上用作基肥和追肥。）

記者：這種技術(shù)大家都要用嗎？

老板：都要用，沒有一家不用的，要不就浪費了。要不（上面）的黑粉都不能用了。

為了多出粉降低成本，原來與食品加工風(fēng)馬牛不相及的化肥居然被用到了龍口粉絲的生產(chǎn)中，正當(dāng)記者為這一重大發(fā)現(xiàn)感到吃驚的時候，我們在隨后的調(diào)查中，又有了更加出人意料的發(fā)現(xiàn)。

在龍口市中村粉絲廠，記者雖然沒有發(fā)現(xiàn)碳酸氫銨化肥，但是幾個藍色的大塑料桶引起了我們的注意。工人們告訴我們，大桶里的東西也是用來提純淀粉的，但是這種液體的殺傷力太大，劑量不好控制，所以一般只在每天早上由專門的師傅來添加。

第二天清晨六點，記者再次來到廠里。工人們已經(jīng)忙活開了。一口口大缸里的淀粉溶液都被抽到了這個大池子里，一名工人小心翼翼地揭開了藍色塑料桶的蓋子，然后用一個小桶往外舀里面的液體。

工人：哎呀 這東西氣味老大了。

由于氣味太大，工人被熏得眼淚都要掉下來，他舀了兩次才將一小桶液體舀了出來，這時，一股非常刺鼻的臭味撲面而來。

記者：哎呀，怎么這么臭??？

工人迅速把這一小桶液體倒進了淀粉溶液里。

記者：這是什么呀

工人：氨水

（注釋：氨水具有較強的刺激性臭味、腐蝕性 。主要用于生產(chǎn)農(nóng)業(yè)肥料。）

工人告訴我們，同樣是用化肥來提取淀粉，氨水不僅價格便宜，而且效果比碳酸氫銨還要好。

工人：過去澆地 俺們這邊的麥子，就拿它（氨水）當(dāng)化肥使。（淀粉漿里）有這么一層黑粉，把黑粉漿打上來，用這個（氨水）提一下淀粉。

幾個小時以后，從黑淀粉漿里提取的淀粉被取了出來，顏色雪白，看起來和正常的淀粉沒有什么區(qū)別。

對于用氨水來提取淀粉的做法，廠里的技術(shù)員振振有辭、引以為豪。

龍口市中村粉絲廠技術(shù)員：每家有每家的秘方，不過做出來不一樣了，而且嚴格來講，（我們的產(chǎn)品）無公害，別看我們看起來好像不正規(guī)，不管商檢什么都不怕，這點我們是敢保證的。

記者：商檢什么都不怕？

技術(shù)員：都不怕，（保證）絕對無害。

三、權(quán)威訪談：剖析粉絲造假新問題

專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授胡小松先生）

主持人：莊稼地里的化肥，竟然摻到了龍口粉絲里，誰能有這樣的想象力，然后做這種粉絲的人還堅定不移地告訴我們：“你愛怎么查就怎么查。絕對無害。”誰又能有他們這樣的心理承受力？今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授胡小松先生，胡先生，剛才我們在片子里看到他們先添加玉米淀粉，那么我們就先說說玉米淀粉，他們最多的時候是添到了80％，那么玉米淀粉和綠豆、豌豆淀粉在價格上差很多嗎？

專家：非常非常多，應(yīng)該在10倍以上，一噸玉米淀粉是一千多塊錢，但是一噸綠豆，還不是淀粉就得一萬六千多塊錢。

專家：按照我們國家龍口粉絲的規(guī)定，是禁止添加玉米淀粉的。

主持人：添加玉米淀粉是為了降低成本，現(xiàn)在他們還要降低成本，還加了化肥。

專家：這是完全沒有想到的，化肥是種莊稼的，碳酸氫銨這樣的化肥，直接加入到我們的食品當(dāng)中去，它很可能通過微生物就能轉(zhuǎn)化城亞硝酸鹽和亞硝銨，這兩種物質(zhì)有非常強的物質(zhì)，從造假者的方式來講已經(jīng)令人發(fā)指。

主持人：就是這樣他們還要降低成本，還要在化肥里面選擇更便宜的化肥，就是氨水。我記得當(dāng)時有一個技術(shù)人員在舀這個氨水的時候捂著鼻子，側(cè)著臉，就是這個。

專家：（氨水）直接吸入對眼睛和中樞神經(jīng)都會有影響。

主持人：為了這個氨水我們還做了一個實驗，讓觀眾看一看這個氨水的殺傷力到底有多大。

作為化肥使用的氨水具有強烈的腐蝕性和刺激性臭味，所以實驗人員在用氨水做實驗時必須戴上防毒面具。為了驗證氨水的強腐蝕性，實驗人員將一片新鮮的樹葉放進盛有氨水的燒杯中，幾分鐘后，樹葉就變小變黑了。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院講師陳芳：如果產(chǎn)品中含有氨殘留，那么在人體攝入這樣的食品之后，一方面會對我們的呼吸道、消化道系統(tǒng)的黏膜造成傷害。另一方面，氨進入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)以后，會對人體的中樞系統(tǒng)造成破壞。那么主要表現(xiàn)在語言障礙，視力模糊這些癥狀。

專家：像這樣的工業(yè)化生產(chǎn)出來直接用于農(nóng)作物的化肥，直接就加到我們今后可能成為像涼拌粉絲這樣的食品當(dāng)中去，確確實實讓人感到很害怕，造假者的心就跟那樹葉一樣完全黑透了。氨水除了片子當(dāng)中介紹的本身有的危害以外，其實它跟前面的碳酸氫銨具有同樣的可能，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽這一類致癌物。

主持人：這樣的惡意造假，傷害的不僅僅只是消費者的胃口。龍口粉絲的生產(chǎn)歷史已經(jīng)有幾百年了，現(xiàn)在可以來看一下合格的龍口粉絲是怎么生產(chǎn)出來的。

正規(guī)龍口粉絲廠家的生產(chǎn)工藝流程：龍口粉絲的加工一般要經(jīng)過浸豆、磨漿、調(diào)粉、漏粉、烘干、包裝等大大小小十幾道工序。傳統(tǒng)的龍口粉絲都是選用上等的綠豆作原料，這樣做出的粉絲粗細均勻；純綠豆淀粉粘度強、不容易斷絲，粉絲口感筋道、細如春雨，而摻雜了其它淀粉的粉絲就很難做出這種效果。包裝好的粉絲經(jīng)過嚴格的檢驗，檢驗合格才能出廠銷售。

主持人：這個（正規(guī)）生產(chǎn)環(huán)境跟剛才差別可就太大了。

專家：這個可以這樣講，幾百年前我們的祖先都知道怎么樣控制質(zhì)量，他實際上在生產(chǎn)實踐過程種逐漸摸索出來的。

主持人：其實多數(shù)的家庭都吃過粉絲，那么我們怎么樣才能知道粉絲的好壞呢？我們來看看國家副食品質(zhì)檢中心的高級工程師劉稼駿，他有什么樣的高招？

國家副食品質(zhì)檢中心高級工程師劉稼駿：這里我們來做個實驗，我們可以通過燃燒的辦法來鑒別這個粉絲當(dāng)中有沒有有機添加物，一般情況下，純淀粉制品它燃燒比較困難，而有添加物的粉絲可以完全燃燒。

我們可以用水煮的方法來知道這個粉絲是否用綠豆淀粉制作的，還是摻雜了其它淀粉，這個過程大概需要五分鐘。

水煮五分鐘后，我們來看看這兩個粉絲的結(jié)果，這個產(chǎn)品它的形態(tài)比較完整，說明它是純綠豆淀粉制的粉絲；而這個粉絲基本上已經(jīng)碎了，也撈不起來了，說明這個粉絲摻雜了其它淀粉。

主持人：都說真金不怕火煉，真粉絲其實也一樣，不怕火煉也就不怕水煮。

四、新聞回顧：河北興隆山楂市場整頓

記者首先來到了欄目重點報道過的興隆縣北區(qū)長城食品有限公司，廠已經(jīng)停產(chǎn)，所有產(chǎn)品也都被查封了。幾個星期前，家家冒煙、熱火朝天做山楂的場面再也看不到了。河北省興隆縣年產(chǎn)山楂果脯10萬噸左右，是全國有名的"紅果之鄉(xiāng)"。

我們欄目對當(dāng)?shù)匾恍┘庸S違禁濫用添加劑生產(chǎn)劣質(zhì)山查果脯進行報道后，對興隆縣北區(qū)工業(yè)區(qū)的76家山查果脯加工廠做出了停產(chǎn)整頓的決定，當(dāng)?shù)乜h委政府迅速成立了果品加工業(yè)綜合整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

興隆縣果品加工業(yè)綜合整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長劉麗珍：我認為大家應(yīng)該以此為契機，把這次整頓作為一個加油站，作為企業(yè)發(fā)展的一個加油站，作為我們企業(yè)的第二起跑線。一定要借這個機會，把我們的果品加工業(yè)這個行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)提高到一個新的檔次，這個綜合性的無論是從質(zhì)量上、衛(wèi)生上、管理上。

以前的興隆縣果品加工業(yè)沒有一個綜合標(biāo)準(zhǔn)，而且管理上漏洞較多，針對這個情況，興隆縣成立了一個綜合質(zhì)檢中心。由質(zhì)檢局、工商局、衛(wèi)生局、環(huán)保局聯(lián)合制定了一個新的標(biāo)準(zhǔn)。

始作俑者的的興隆縣果脯企業(yè)沒有想到，他們生產(chǎn)的小小山楂、果丹皮在北京等地也掀起了軒然大波。

在節(jié)目播出的當(dāng)天，北京市工商局就緊急發(fā)出通知，對被曝光的品牌，光這一個措施就涉及20多家超市，同時有關(guān)部門對其他沒有被下架的果脯產(chǎn)品也進行了大規(guī)模的檢查，以確保群眾的食品安全。

五、質(zhì)量警示

主持人：這里是《每周質(zhì)量報告》，我們來關(guān)注質(zhì)量警示。

洗面奶是人們常用的一種清潔皮膚的化妝品，目前，市場上銷售的洗面奶品種繁多，今天國家質(zhì)檢總局公布的洗面奶產(chǎn)品的抽樣合格率是90.5%。

這次共抽查了21種洗面奶，質(zhì)檢人員在北京、浙江、江蘇、上海、廣東、福建等地發(fā)現(xiàn)了兩種不合格的產(chǎn)品，主要存在的問題是洗面奶粘度不合格，這兩種不合格的洗面奶是：

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國家質(zhì)檢總局今天還公布了電熱水壺產(chǎn)品的質(zhì)量抽查結(jié)果，產(chǎn)品抽樣合格率只有70.8%。這次共抽查了山東、浙江、廣東等3個省的24種產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量安全隱患的產(chǎn)品主要集中在廣東省。我們來看一下這些不合格的電熱水壺：

廣東深圳市煒騰電器有限公司 煒騰 電茶壺 600W 1.0L

廣東潮安縣彩塘大生不銹鋼制品廠 大生 電子泡茶壺 400W 0.5L

廣東潮安爍之喬電子制品有限公司 爍之喬 泡茶壺 450W 1.0L

廣東潮安縣龍湖立信爐具廠 華登 電茶壺 600W 1.2L