泡菜“驚心”炮制

一、記者調(diào)查：

主持人：四川泡菜聽起來是一種不起眼的小菜，其實它和四川火鍋一樣，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作為配料做成酸菜魚等其他的菜來吃，味道好，還下飯。在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現(xiàn)在有一位泡菜廠的老板跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。難道是他們改變了多年的習(xí)慣？

在位于成都市中心的青石橋市場里，出售泡菜的攤位有很多，泡菜有散裝的也有袋裝的，其中數(shù)量最大的是泡酸菜。

記者：這個咋賣的？

攤主：三十八（元一件）。

記者：最低三十八元一件，這種呢？

攤主：這種是十多塊錢（一件）。

為什么同樣是泡菜價格卻相差一倍之多呢？一些攤主告訴記者，有些泡菜之所以便宜，是因為加了色素，但是這些泡菜因為顏色好看價錢又便宜反而賣得好。

攤主：這個就沒有色素，這個有一點(diǎn)色素。

記者；這個是有色素的吧？

攤主：這個是有色素的。

攤主：有些人就圖顏色好看。

據(jù)這里的一些攤主介紹，五塊石農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心有不少泡菜廠的直銷點(diǎn)，在那里可以找到加工泡菜的廠家。記者隨后來到了五塊石食品批發(fā)中心，在新繁鎮(zhèn)華忠調(diào)味品廠的直銷攤位上，銷售的都是他們廠生產(chǎn)的泡菜，老板告訴我們，他廠的產(chǎn)量很大，而且銷量很好。

新繁華忠調(diào)味食品廠 廠長張賢忠：我現(xiàn)在今年生產(chǎn)的就能有兩百萬斤了。

記者：兩百萬斤？

老板：對，兩百萬斤以上。

記者：都發(fā)到哪里？

老板：深圳、廣州、寧波、太原、蘭州、鄭州都有。

在老板的帶領(lǐng)下，我們來到了這家位于新都區(qū)新繁鎮(zhèn)的泡菜廠。記者看到廠里正在生產(chǎn)，工人們正在忙著切泡菜。車間地上到處流淌著黃顏色的污水。

在后院，一桶黃顏色的水引起了記者的注意。

記者：這水咋是這顏色的呢？

工人：水兌的藥。

工人：兌的那個是，它就是防爛的（藥）。

工人把這種兌了藥的水稱作保鮮水，但是并不清楚這種水里面兌的是什么“藥”。只有老板才知道究竟是什么“藥”？

老板：這是用開水兌的，苯甲酸鈉。

記者：保鮮劑（苯甲酸鈉）加多少？

工人：百分之零點(diǎn)三。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五。但是這家廠的用量卻超標(biāo)了六倍。

工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆里充分的攪拌，再經(jīng)過分裝、封口就可以上市了。

記者在采訪中了解到，泡菜的生產(chǎn)最重要的是青菜的泡制過程，但是他們廠里這一季的菜已經(jīng)腌完了，離新繁不遠(yuǎn)的彭州市正值加工泡菜的旺季，于是我們決定去彭州了解泡菜腌漬的具體情況。

在彭州市的九尺和蒙陽鎮(zhèn)，記者看到，一路上有不少收青菜的大卡車。據(jù)這些收青菜的司機(jī)講，在九尺鎮(zhèn)和蒙陽鎮(zhèn)一帶有很多加工泡菜的廠家。記者隨機(jī)走訪了十多家加工泡菜的廠家，但是這些泡菜廠的老板都十分謹(jǐn)慎，只要涉及泡菜加工的問題，這里的老板和工人都不做回答。

記者：你這菜是剛腌上的，剛放的鹽？

老板：你們是哪里的？

記者：什么？

老板：你們是哪里的？

這些廠家警惕的態(tài)度引起了我們的注意，我們決定從運(yùn)送青菜的車上打開突破口。（空鏡）記者搭上了這輛裝青菜的卡車，半個小時后來到了一家泡菜廠。（空鏡）老板和工人忙著把剛運(yùn)來的青菜卸下來。

記者：這酸菜都能怎么吃?。?

老板：怎么吃，我們根本就不吃，（只有）外地人吃。做魚吃。

（澆池子）工人把腌泡菜的大池子簡單洗刷了一下之后，把青菜整齊的鋪在池子里。

隨后他開始往青菜上撒鹽。

記者注意到用來腌泡菜的這種鹽不僅比一般的鹽顏色白出許多，而且顆粒也比一般的鹽要細(xì)一些。

記者：你這鹽怎么這么白呢？你覺不覺得比（平常的）鹽白一些。

工人：鹽好才白。

老板告訴我們他這里的鹽不僅質(zhì)量好也很便宜。

老板：這個鹽七百七（一噸）買的。

食鹽是國家?？匚镔Y，按照有關(guān)規(guī)定，食鹽應(yīng)該由鹽業(yè)部門統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一定價。今年四川省食品加工用鹽的統(tǒng)一售價是825元一噸。這家廠怎么可能買到比統(tǒng)一價低的食鹽呢？

老板：這屬于走私鹽，走私鹽，總共拉出來12噸。我拉上就走了，這是最好的鹽，最后是每噸便宜50塊錢買來的，鹽是好鹽。

記者：這是私鹽，是吧？

老板：哦，就是私鹽。

老板所說的私鹽究竟是什么鹽呢？記者隨后在這家廠的院子里見到了這種鹽的包裝袋，上面有幾個醒目的大字“工業(yè)鹽”和“不得食用”。

工業(yè)鹽，屬于非食用鹽，主要用于化工生產(chǎn)，分為硝酸鹽、硫酸鹽等不同種類。

在工人的帶領(lǐng)下，我們又在另外一個院子里見到了大量堆放整齊的工業(yè)鹽。

記者：你們一直用的都是這種鹽，是吧？

工人：是。

記者：這種鹽只有你們家用嗎？

工人：??？

記者：只有你們廠用啊？

工人：其他廠也用。

記者：其他廠也用？

工人：對。

廠里的10多個大池子里都是用鹽腌好的青菜，工人用大石頭把青菜壓住。據(jù)工人介紹青菜上撒完鹽，再經(jīng)過50多天的腌制，泡酸菜就做成了。他告訴我們過幾天再來，就可以看到青菜的變化了。幾天之后，我們又來到了這家廠，記者注意到泡菜池子的周圍有很多的小蟲子。

記者：為什么有這么多的蟲子？

老板：腌（泡酸菜）的時候就有蟲子，打了藥就沒有了。

過了一會，一名工人開始向腌泡菜的池子里打藥。

記者：這打的是什么藥??？

工人：專打蟲子的。

記者：什么？

工人：專打蟲子的藥，打蛆。

這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。

記者：多長時間打一次??？

工人：十來天。

記者：?。?

工人：十來天。

工人用來給泡菜噴灑殺蟲劑的農(nóng)用噴霧器引起了我們的注意。

記者：是農(nóng)用的嗎？

工人：屬于農(nóng)用的。

記者：就是說是農(nóng)用的，是吧？

工人：是。

記者：這屬于農(nóng)用的殺蟲劑，是吧？

工人：對，（這是）低毒的。

這種“藥”是什么呢？，工人和老板都說不知道。

記者：用什么配的？

工人：我也弄不清楚。，

記者：用這個能行嗎？

老板：往年也是用這個（藥）。

那么這種農(nóng)用的殺蟲劑究竟是什么呢？由于裝殺蟲劑的瓶子上沒有產(chǎn)品標(biāo)簽，記者用一個塑料瓶取了幾十毫升這種殺蟲劑樣品，密封后送到了中國進(jìn)出口食品檢驗中心進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果顯示：這種殺蟲劑是濃度在99%以上的敵敵畏。

敵敵畏：屬高殘留劇毒農(nóng)藥，主要作為農(nóng)用殺蟲劑使用。

我們從老板那里得知，就是這些用工業(yè)鹽腌漬過后，又噴灑了劇毒農(nóng)藥敵敵畏的泡菜，銷路還非常的好。

記者：你們的泡菜都發(fā)過哪些省？

老板：各個地方都有，泡青菜各個地方都有，全國各地都有。

二、權(quán)威訪談:劣質(zhì)泡菜暗藏殺機(jī)

主持人：以前我只知道種在地里的菜需要打殺蟲劑，這回新鮮了，連在腌菜池里的泡菜也要打殺蟲劑，今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授胡小松先生，胡先生您好，我想問一下，現(xiàn)在在菜地里打敵敵畏是不是也是有嚴(yán)格的限制，不能隨便打？

專家：是的，作為這種劇毒農(nóng)藥，國家有非常明確的嚴(yán)格的規(guī)定，這起事件， 實際上不是一個簡單的制假造假，而是一種惡意的制假造假。

主持人：我們來回放一下剛才在片子里看到的一些重要細(xì)節(jié)，現(xiàn)在他們往里放的水是他們稱作保鮮水的東西——苯甲酸鈉。

專家：苯甲酸鈉在食品加工過程中作為食品添加劑等防腐劑類是允許使用的。像片子里這種完全超標(biāo)使用苯甲酸鈉，就完全有可能形成對消費(fèi)者的身體傷害，比如說致癌。

主持人：我們再來看一下。這是工業(yè)鹽。你看它的袋子上都寫的非常清楚，工業(yè)鹽不得食用，這個工業(yè)鹽平常都只能用作什么呢？它里面含有什么東西？

專家：它（工業(yè)鹽）可能還含有大量的亞硝酸鈉、碳酸鈉等等，再一個就是它含有鉛、砷等有害物質(zhì)。所以工業(yè)用鹽是用于化工原料，在食品加工當(dāng)中是絕對不能用工業(yè)鹽來放的。大量有害物質(zhì)這么加進(jìn)去，實際上就是把毒藥放進(jìn)去，大量添加致癌物，亞硝酸鈉是強(qiáng)的致癌物。

主持人：這就是他們腌咸菜的池子，這是在兌敵敵畏。

專家：敵敵畏是一種水溶性的有機(jī)磷農(nóng)藥，而且是劇毒。它是很快地通過水滲透到我們的食品原料當(dāng)中去。所以這種灑進(jìn)去之后，就等于直接給這個菜中放上毒藥了。

主持人：好，現(xiàn)在我們來看一下關(guān)于敵敵畏的實驗。

（敵敵畏小片）實驗人員向右邊這個玻璃瓶中滴入了幾滴敵敵畏，兩分多鐘后玻璃瓶中的實驗用蒼蠅就全部死亡了。

敵敵畏是一種劇毒農(nóng)藥，它可以抑制生物體內(nèi)神經(jīng)系統(tǒng)中一種特殊的蛋白酶—乙酰膽堿酯酶，從而阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致生物死亡。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲系教授高希武：加敵敵畏的這個管酶的活性被抑制了，所以顏色沒有變化，沒有加敵敵畏的這個酶（的活性）仍然是正常的，所以顏色變深變黃了，這就是敵敵畏能夠使人或其他生物中毒的原因。

大概一個成年人像敵敵畏這種毒性的農(nóng)藥，大概只需要5-10毫升左右，這個量就會使人致死。

主持人：就這么點(diǎn)就可以讓一個人死亡，聽著讓人瘆的慌。

專家：所以我在想這是一種非常可怕的惡意的惡性的制假造假。為什么？其實在片子當(dāng)中已經(jīng)很清楚的講敵敵畏致死的原理，敵敵畏這種劇毒有機(jī)磷類的農(nóng)藥殘留在食品當(dāng)中，消費(fèi)者長期食用的話，它可能造成急性胰腺炎，胃出血，胃穿孔。

主持人：其實，剛才我們在記者調(diào)查里面看到的有的小企業(yè)連基本的生產(chǎn)條件都不具備，有的甚至連證照都不齊全，現(xiàn)在我們來看看正規(guī)廠家是怎么做的。

優(yōu)質(zhì)的四川泡菜采用的是天然的發(fā)酵工藝。

泡菜的質(zhì)量好不好，關(guān)鍵看三道環(huán)節(jié)：泡菜壇子、酸水和調(diào)料。泡菜壇子的密封性能要好，這樣壇子里的各種病菌就會窒息而死，四川泡菜的酸水一般選用礦物質(zhì)較多的井水或泉水，配上優(yōu)質(zhì)的食鹽。泡菜的調(diào)料是純天然的，一般多達(dá)十幾個品種，包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。泡菜包裝后，還必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒滅菌處理，產(chǎn)品檢驗合格后才能出廠銷售。

主持人：這樣的泡菜別說是吃了，就是看著也挺讓人很開胃的。

專家：確實是，這些傳統(tǒng)的食品加工從技術(shù)、生產(chǎn)工藝過程并不復(fù)雜，只要我們能夠嚴(yán)格地按照規(guī)程，按要求，按照《食品衛(wèi)生法》來生產(chǎn)是能夠生產(chǎn)出賞心悅目的食品的。

主持人：現(xiàn)在食品市場上泡菜品種比較繁雜，如果想買到好的泡菜還是得有一番學(xué)問的。我們找了一位常年跟泡菜打交道的大師傅，看看他怎么說。

（鑒別小片）

國家特級廚師傅人俊:大家在買泡菜的時候，我們先看看這個泡菜的包裝，泡菜包裝里面的泡水和酸菜，它們的顏色是相近的，這種就是好的酸菜。這種是質(zhì)量不好的酸菜，湯是黃色的，里面還有雜物，這個可能加了色素的。

好的泡菜（煮粉絲），它的湯比較白，它的粉絲也是白的，這個泡菜的桿是脆的；不好的泡菜它的湯是黃的，粉絲也染黃了。這種泡菜最好不要食用。

主持人：看來這個泡菜的汁是不是清澈確實很重要，不但消費(fèi)者可以通過它知道泡菜的質(zhì)量，而且也可以通過他的汁看出這個企業(yè)在用料上，在工藝上是不是真正的透明。

專家：所以，我想現(xiàn)在從事食品行業(yè)得人心是不是清澈也很重要。

主持人：感謝胡教授來到我們的演播室。

三、調(diào)查追蹤：煙臺打響龍口粉絲保衛(wèi)戰(zhàn)

在上周節(jié)目中，我們對煙臺市一些粉絲生產(chǎn)廠家摻雜使假還是用碳酸氫銨、氨水來提煉淀粉制作粉絲的情況進(jìn)行了報道。節(jié)目播出后兩天后，在龍口粉絲的發(fā)源地山東煙臺的招遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門就舉行了一場大規(guī)模的焚毀劣質(zhì)粉絲的行動，幾十噸劣質(zhì)粉絲被付之一炬。

（龍口粉絲反饋小片）

一個星期以來，一場大規(guī)模的粉絲行業(yè)的清理整頓工作在煙臺全面展開，執(zhí)法人員依據(jù)相關(guān)的法律對所有的涉嫌制造假冒偽劣粉絲的企業(yè)進(jìn)行了查封，對所有偽劣粉絲進(jìn)行集中銷毀。

（現(xiàn)場）各位同志們：市委市政府決定，對6家粉絲生產(chǎn)企業(yè)摻雜使假行為進(jìn)行了查封，查封查獲不合格貨品（粉絲）38噸。下面，我宣布劣質(zhì)粉絲銷毀活動開始，點(diǎn)火……

（點(diǎn)火，粉絲燃燒現(xiàn)場）

煙臺市政府副市長劉筱杰：對目前所有生產(chǎn)龍口粉絲的企業(yè)都要進(jìn)行一次整頓，全都停下來，檢驗合格以后再允許恢復(fù)生產(chǎn)。

有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，龍口粉絲有著幾百年的悠久歷史在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)，決不能讓個別摻雜使假的企業(yè)毀了龍口粉絲這一歷史品牌，只有重拳出擊打擊假冒偽劣產(chǎn)品，才能讓多數(shù)合法企業(yè)合格產(chǎn)品有一個公平的市場環(huán)境。才能讓百姓吃的放心、吃的安全。

國家食品藥品監(jiān)督管理局局長鄭筱萸：（食品）安全的問題要放在非常重要的位置上來考慮，龍口粉絲是個名牌產(chǎn)品，這個產(chǎn)品要樹立起它的牌子，也不容易，是幾代人的努力，講誠信，高質(zhì)量，在社會上樹立起來的。但是有一部分的企業(yè)它不講城信，把這塊牌子給砸了，必須要標(biāo)本兼治，著力治本，有多個執(zhí)法監(jiān)督部門從不同的環(huán)節(jié)、角度來形成一個強(qiáng)有力的合力，要使百姓真正放心（食品）安全。

四、質(zhì)量警示

山葡萄酒是一種特殊的葡萄酒，它以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種等為原料，發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

今天國家質(zhì)檢總局對山葡萄酒的主產(chǎn)區(qū)吉林、遼寧、黑龍江三省的42家企業(yè)的42種產(chǎn)品進(jìn)行了抽查，抽樣合格率只有52.4%，用“三精水”勾兌山葡萄酒的現(xiàn)象仍然比較嚴(yán)重。我們來看一下不合格的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)：

吉林長春市金馬葡萄酒有限公司 金馬 1000mL/瓶

遼寧鐵嶺市清河區(qū)清河紅果制品有限公司 紅果 1800mL/桶

吉林通化天匯葡萄酒有限公司 紅乳 750 mL/瓶

吉林山歌酒業(yè)有限公司 山歌 750 mL/瓶

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院特產(chǎn)研究所天然食品廠 特研 1500 mL/瓶

吉林通化三友葡萄酒廠 玉皇山 5000 mL/桶

國家質(zhì)檢總局今天還公布了自動電飯鍋的質(zhì)量抽查結(jié)果，抽樣合格率是81.2%，在廣東省發(fā)現(xiàn)了一種不合格產(chǎn)品，它是：

廣東順德市科力順電器實業(yè)有限公司 海角 豪華型自動西施煲