“精美”巧克力里外都討“巧”

一、提要：

　　“精美”巧克力里外都討“巧”

二、記者調(diào)查：

主持人：平常我們在吃哪種東西的時候，會用絲綢一樣柔滑細膩的感覺來形容它，這就是巧克力，有人說巧克力的好壞在入口的一瞬間就知道，好的巧克力不光聞著甜美、回味無窮，而且入口之后隨即就會在口齒之間溶化，清爽無渣、細滑如絲般感覺，這就是巧克力帶給我們最經(jīng)典的感覺，接下來，我們要說的正是巧克力，有幾家食品廠他們生產(chǎn)的巧克力，雖然我們聞不到吃不到，但是看到的會是什么呢？

（記者調(diào)查小片）

根據(jù)觀眾提供的線索，記者和國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在天津市大港區(qū)太平鎮(zhèn)找到了富城食品廠。這家廠的大門沒有懸掛任何牌子，院子里有一排廠房，靠近大門的房間是辦公室。

在辦公室里，我們看到這家廠子的巧克力包裝很精美。老板說，他們的產(chǎn)品質(zhì)量很好。

老板：我這有好幾種產(chǎn)品，你隨便嘗，質(zhì)量一點也不差。

我們嘗了嘗，卻感覺這家廠的巧克力和觀眾反映的情況一樣，吃起來有些牙磣。記者用手捻了捻，發(fā)現(xiàn)這種巧克力不像普通巧克力那樣油滑細膩，而是看上去很粗糙。

當記者追問原因時，老板是這樣解釋的。

老板：這里有好多技術(shù)問題，配料是一方面，技術(shù)也有好多學問，這里面有很多竅門。

記者：什么技術(shù)？

老板：你問那么多事，我不會告訴你，任何廠家也不會告訴你。

記者注意到，這家廠的產(chǎn)品配料表里寫著精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素等原料。從配料表上看，這種巧克力的原料跟普通巧克力相比沒有什么特別之處。

那么，老板所說的配料和技術(shù)上的秘密到底是什么呢？

晚上十一點，我們再次來到富城食品廠。

配料車間里燈光昏暗，工人正在忙著處理一種白色的油脂，一部分油脂已經(jīng)溶化成了液體。

記者：放的什么油？

工人：代可可脂。

記者：代可可脂？

工人：對。

工人說，代可可脂是用來做巧克力的主要原料。記者注意到，在盛放代可可脂的容器里扔著一些塑料布。

記者：塑料袋都出來了。

負責人：拎出來就沒事了。

記者：不拎出來就做到巧克力里面了。

溶化了的代可可脂被倒進了用來研磨巧克力原料的精磨機里。

記者：一千斤放多少（代可可脂）？

工人：一千斤放三百多斤。

記者：三百多斤？

工人：對。

工人向我們透露，雖然配料表上標明的是可可脂，但他們廠在生產(chǎn)中并不使用可可脂，而是用代可可脂來代替，這樣做可以降低成本。因為可可脂是從可可豆中提取的，價格昂貴，每噸要幾萬元，而代可可脂是用棕櫚油等普通植物油制成的，每噸才幾千元。

對此，這家廠里的老板有一套自己的理論。

老板：你穿防寒服，羽絨多少錢？棉花多少錢？一分價錢一分貨。

原來，所謂配料上的秘密就是拿廉價的代可可脂來代替作為巧克力主要原料的可可脂。

配料表里標明的全脂奶粉是牛奶巧克力的主要原料之一，但是記者在連續(xù)兩天的調(diào)查中，并沒有看到這家廠子的工人往原料中添加全脂奶粉，在車間里也沒有找到奶粉。

沒有奶粉，那么牛奶巧克力中的奶味是怎么來的呢？在配料車間的墻角里，有幾個瓶子引起了記者的注意。

記者：鮮奶精？

工人：提味的，香。

記者：這個主要是提味的？

工人：這不還有一瓶。

記者：不放奶粉嗎？

工人：這個（鮮奶精）擱一些。奶粉貴，這個（鮮奶精）賤。

工人說，這種鮮奶精每瓶才幾十元錢，一瓶鮮奶精能配一千斤牛奶巧克力的原料，用鮮奶精來代替奶粉生產(chǎn)巧克力可以大大降低生產(chǎn)成本。

隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)巧克力的配料里還隱藏著更大的秘密。

在富城食品廠，工人從另一個車間搬來成袋的粉狀物，當工人把粉狀物倒進巧克力精磨機時，正常運轉(zhuǎn)的精磨機突然發(fā)出刺耳的聲音。

記者：這加的是什么？

工人：淀粉。

記者看到，工人一共倒入了四袋淀粉。

工人說，一袋淀粉重五十斤，一千斤原料中要摻兩百斤淀粉。淀粉摻多了，不但研磨原料的精磨機承受不了，而且做出來的巧克力也不好吃。

按照國家標準，巧克力應(yīng)當使用可可脂、可可粉等大量含有可可成分的物質(zhì)作為原料，但是這家食品廠卻用上了廉價的淀粉。

對于往巧克力原料中摻淀粉，富城食品廠的老板顯得不以為然。

老板：還要便宜，還要不摻淀粉，那是什么道理？無稽之談。

記者：便宜就要摻淀粉？

老板：不是便宜就摻淀粉，是家家都摻淀粉。

接下來，工人又往精磨機里倒進了大量的白糖。

記者：一千斤原料放多少白糖？

工人：一千斤放四袋。

記者：幾袋？

工人：四袋。

記者：一袋多少斤？

工人：一百斤。

最后，工人加了一袋五十斤重的可可粉。這樣，巧克力的原料就基本上配好了。

記者計算了一下這家食品廠的配料，每一千斤巧克力配料中，含有代可可脂約三百五十斤，淀粉二百斤，白糖四百斤，可可粉五十斤。其中產(chǎn)品配料里沒有標稱的代可可脂和淀粉，所占整個配料的比例超過了一半。

據(jù)工人介紹，用這種摻了淀粉的原料做的巧克力不但口感不好，而且很容易牙磣。

記者發(fā)現(xiàn)，這家廠除了使用淀粉和大量廉價原料生產(chǎn)巧克力外，甚至還把粘在地上的巧克力廢料收集起來再次使用。

記者：這個東西用來做什么？

工人：這個要倒這（精磨機）里面。

記者：再倒入里面？

工人：對。

這種加入了代可可脂、淀粉等非可可成分的原料，經(jīng)過研磨后被送到生產(chǎn)流水線，原料通過機器過濾罐裝在模具里，再經(jīng)過冷卻處理就成了所謂的巧克力塊。

巧克力塊被送到另一個車間進行包裝。

記者注意到，工人的指甲很長很黑。

就這樣，這種用代可可脂代替可可脂、鮮奶精代替奶粉，以及使用淀粉摻假做出來的巧克力，套上印刷精美的包裝就可以出廠了。

記者調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，這家廠證照齊全，這些所謂的巧克力還通過了有關(guān)部門的檢測。

老板：衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照，（產(chǎn)品）合格，合格，合格，全部合格，有一項不合格我負責任。

隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)，使用淀粉摻假生產(chǎn)巧克力的不止富城食品廠一家。記者在華禹、歧盛、金佰利等幾家食品廠調(diào)查時，親眼目睹了這幾家廠也都在使用淀粉摻假生產(chǎn)巧克力。

在華禹和金佰利食品廠的原料倉庫里，記者還發(fā)現(xiàn)了更多的淀粉。工人告訴我們，這些淀粉都是用來生產(chǎn)巧克力的。

記者：這么多淀粉用來干什么？

工人：要放到這（精磨機）里面。

記者：做什么？

工人：做巧克力。

在歧盛食品廠，老板對使用淀粉摻假生產(chǎn)巧克力顯得毫不避諱。

老板：白的都是淀粉，沒別的。我這一天銷售量一百箱，別看吃著沒巧克力味，就是受群眾歡迎。

但是，在這些廠家的產(chǎn)品配料表里，根本找不到淀粉的字樣，金佰利食品廠的老板對此也是心知肚明。

記者：你這包裝上面也沒有寫淀粉。

老板：淀粉不是配料之類的，不允許摻淀粉，憑良心說不允許摻淀粉。

記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，天津市富城食品廠生產(chǎn)的美迪牌巧克力、華禹食品廠生產(chǎn)的華禹牌巧克力、歧盛食品廠生產(chǎn)的奇緣牌巧克力、金佰利食品廠生產(chǎn)的情人玫瑰牌巧克力，這些所謂的巧克力都是利用淀粉摻假生產(chǎn)，披上精美的包裝后流入一些地方的市場。

記者：你的貨都銷往哪些地方？

老板：我主要銷哈爾濱、沈陽，還有西安，北京也有，北京是從廊坊運過去的。

三、權(quán)威訪談：中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會的工程師趙燕萍（嘉賓）

主持人：巧克力雖然用上了淀粉，但是生產(chǎn)廠家的證照卻都是齊全的，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品還能夠不能叫巧克力？今天來到我們演播室的中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會的工程師趙燕萍，她曾參與了新的《巧克力和巧克力制品國家標準》的起草工作，趙工程師您好。

專家：你好。

主持人：像這樣一個生產(chǎn)過程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品還能不能叫巧克力？

專家：如果按照我們國家去年2004年新頒布的《巧克力和巧克力制品》新標準的話，按照這樣的配方生產(chǎn)的產(chǎn)品不能叫巧克力，因為新的《巧克力和巧克力制品》的標準當中規(guī)定了非可可脂肪的含量要低于5%。

主持人：可可脂的含量是多少？有沒有規(guī)定？

專家：新標準規(guī)定巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

主持人：巧克力的這種香氣、口感是不是主要來自于可可脂？

專家：巧克力的這種香味主要來自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自于（可可）制品，另一個來自于它的加工工藝。

主持人：那么我們可以看看，剛才我們所看到的這幾家企業(yè)他們生產(chǎn)的配料是怎么樣的？來看一下。在他的標簽上標的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那么實際我們調(diào)查到的配料表示怎么樣的呢？實際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，還有砂糖。

專家：剛才說的代可可脂含量他是加了35%，按照他整個配方的配料是35%。按照新標準縣糧食不超過5%，他等于是超了30%。在他的整個配方里面可可脂是沒有添加的，一點都沒有添加。

主持人：可可脂每噸的價格是多少錢？

專家：目前市場上大概是三萬左右。

主持人：那代可可脂呢？

專家：代可可脂因為根據(jù)檔次、品種不一樣，可以從六、七千到一萬五、六都有。

主持人：巧克力在我們國家的加工生產(chǎn)雖然還不到50年的時間，但是在世界上已經(jīng)有近500年的生產(chǎn)歷史了，幾百年經(jīng)久不衰，靠的就是它獨特的品質(zhì)，我們來看看真正的巧克力的制作工藝是怎么樣的？

（小片）

由于巧克力的主要原料可可豆產(chǎn)自赤道附近，所以正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純正巧克力所用的可可都是從國外進口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按一定比例混合交辦均勻，經(jīng)過無輥研磨使其密度達到三十五微米以下，在通過均質(zhì)調(diào)溫等特殊工藝的處理后，才能生產(chǎn)出細膩潤滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日國家實施的巧克力及巧克力制品新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。

正規(guī)企業(yè)在產(chǎn)品包裝前要進行嚴密的金屬檢測和重量檢測，對進入生產(chǎn)車間人員的著裝、衛(wèi)生及攜帶物品都有嚴格的規(guī)定。

主持人：剛才我們看到正規(guī)企業(yè)的配料表里，有一項叫植物油脂，這是一種什么東西？能不能用？

專家：他標的這個植物油就是代可可脂。

主持人：在巧克力當中為什么還要添加代可可脂呢？

專家：代可可脂不一定是在每一個產(chǎn)品里都要加，因為廠家是為了適應(yīng)不同的地區(qū)銷售，比如在南方，因為可可脂的熔點比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應(yīng)南方的這個銷售市場，在產(chǎn)品的配方當中適當?shù)募右稽c代可可脂來提高產(chǎn)品的熔點，適應(yīng)這個市場，但是加了以后要按照新標準的規(guī)定不高于5%，另外在產(chǎn)品的包裝上一定要明示，告訴消費者添加了代可可脂或者類可可脂。

主持人：一般說來正規(guī)的企業(yè)這個明示都做的比較好。

專家：對，都是按照國家標準來標示。

主持人：按理說，消費者買食品的時候比較好的辦法就是看食品的標簽，因為標簽上的內(nèi)容是您判斷產(chǎn)品品質(zhì)的第一依據(jù)，可是假冒偽劣產(chǎn)品往往在標簽上標的是真的，做的原料卻是名不副實。那么我們是不是就沒有辦法識破它了？辦法總是有的，聽聽場外專家的說法。

（鑒別）

業(yè)內(nèi)專家吳春竹：我們在打開包裝之后，我們首先可以看一下產(chǎn)品的外包裝，那么一個很純正的、品質(zhì)很好的巧克力它的外觀呢，非常光亮的，光澤度很好，產(chǎn)品的外形非常的完整，那么一個不好的巧克力我們可以看到它幾乎沒有什么光澤，光澤不好，而且產(chǎn)品的外觀是非常的粗糙；在掰開它的時候我們可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地，品質(zhì)很好的巧克力是非常的細膩和均勻，那么一個不好的巧克力，它的質(zhì)地有很多氣孔，很不均勻；最關(guān)鍵的步驟就是品嘗了，一塊純正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化溫度是跟人的體溫是一樣的，所以巧克力在口中慢慢溶化，給你帶來很美妙的感覺，品質(zhì)不好的巧克力在口中溶化的時候，你可能有一種像嚼蠟一樣的感覺，而且它的巧克力的味道并不是很純正，有可能有一些異味，比如說煙味或者糊味，或者有一些不真實的香精的味道。

主持人：確實像剛才這位專家說的，我真的嘗了一下這個巧克力，放在嘴里你要是不嚼的話它都化不了，這是一個很好的辦法作為企業(yè)來說，他們最簡單的，也是最重要的事情就是要按照標準生產(chǎn)，如果不按照標準去生產(chǎn)的話，他們最終總是要被發(fā)現(xiàn)的？

專家：作為企業(yè)的經(jīng)營者，在組織生產(chǎn)產(chǎn)品的時候，一定要嚴格按照國家標準、行業(yè)標準來組織生產(chǎn)，不能有這個僥幸心理，作為行業(yè)來講就是要加強管理的力度，從這個行規(guī)、行約，要制定相應(yīng)的行規(guī)、行約，在上下游的產(chǎn)品當中把好質(zhì)量關(guān)，讓消費者能夠買到放心的產(chǎn)品。

四、結(jié)束語：

主持人：好，感謝您來到我們的演播室。

主持人：節(jié)目的最后我們來看一下，本周還有哪些質(zhì)量方面的事值得我們關(guān)注。

關(guān)鍵詞：強生嬰幼兒用品

日前，印度一官方部門聲稱，強生嬰幼兒用品中含有“液體石蠟油”，此種成分容易對嬰幼兒的健康造成危害。本周，我國衛(wèi)生部針對此事發(fā)出通報，指出液體石蠟不屬于限用和禁止的化妝品原料，科學研究尚未發(fā)現(xiàn)液體石蠟本身能夠致癌。截至目前，在我國化妝品衛(wèi)生監(jiān)督和不良反應(yīng)檢測中，尚未發(fā)現(xiàn)因化妝品含有液體石蠟而對人體健康造成傷害的事件。

關(guān)鍵詞：蘇丹紅

近一段時間以來，蘇丹紅成為人們關(guān)注的熱點。在各地嚴查的同時，本周國家標準委傳來消息，蘇丹紅檢測標準將于下月緊急出臺，這也就意味著今后執(zhí)法部門對食品中蘇丹紅的檢測將有法可依。同時國家標準委還將啟動快速程序，加緊修訂關(guān)乎食品安全的所有標準。

關(guān)鍵詞：個體信用監(jiān)管

個體經(jīng)營戶的信用好不好，以后都有記錄了。國家工商行政管理總局近日要求各地工商行政管理部門建立個體經(jīng)營戶經(jīng)濟戶口，同時建立個體經(jīng)營者信用評價和監(jiān)管體系，將個體經(jīng)營按照信用好壞分為A、B、C、D四個等級，工商部門對信用好的個體工商戶將實行信用激勵機制，對嚴重不守信的個體戶，建立嚴重失信淘汰機制。

關(guān)鍵詞：開關(guān)、環(huán)形熒光燈

國家質(zhì)檢總局今天公布的產(chǎn)品抽查結(jié)果顯示：墻壁開關(guān)的產(chǎn)品抽樣合格率為83.9%，環(huán)形熒光燈的產(chǎn)品抽樣合格率為82.1%。