色素之惑

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報(bào)告，大家好。說到食品，色香味俱全可謂是人們最常用到的詞匯，這“色”字當(dāng)頭，可見食品外觀色澤的好壞在人們選購中所占的比重。于是，有的人就在這誘人的外表上做起了文章。廣州的倪小姐就遇到這樣一件事，我們來看一下。

廣東 廣州

家住廣州的倪小姐平時(shí)喜歡喝粥。一次，她在超市買了一些黑米準(zhǔn)備煮粥用，但是在淘米的時(shí)候，一件奇怪的事情發(fā)生了。

消費(fèi)者 倪小姐：洗米的時(shí)候 很快那個(gè)（淘米）水就變成紅黑色，我當(dāng)時(shí)就覺得挺奇怪的，很不正常。然后，我就專門拿了一些米，泡在一個(gè)玻璃杯里，然后就發(fā)現(xiàn)，很快那個(gè)顏色就升上來了，像墨水一樣，一絲一絲的。

記者：那您對(duì)這個(gè)米是有什么懷疑嗎？

消費(fèi)者 倪小姐：那我就懷疑它是用色素染過的。

倪小姐認(rèn)為這種黑米中可能添加了色素，而國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，像黑米這種糧食類食品是不準(zhǔn)添加色素的。于是，倪小姐向廣州市的工商部門進(jìn)行了舉報(bào)。隨后，工商執(zhí)法人員趕往超市，對(duì)這批黑米進(jìn)行了封存并抽取樣品送到有關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)。

經(jīng)過中國廣州分析測(cè)試中心檢測(cè)，結(jié)果顯示，這批黑米果然是被染過色素，而且還經(jīng)過了拋光處理，所以這種染過色的米看起來又黑又亮，很是吸引人。但是，在淘米的時(shí)候，染上的色素容易被洗掉，淘米水自然也就變黑了。

當(dāng)?shù)弥约嘿I的米真的被添加了色素，倪小姐感到有些心有余悸。

消費(fèi)者 倪小姐：覺得把那種就像墨汁一樣的東西吃到肚子里。

被添加到米里面的色素讓倪小姐感到了不安，而在此之前，記者和相關(guān)部門的執(zhí)法人員對(duì)市場做了長期深入的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一些廠家為了吸引消費(fèi)者，賺取更大的利潤，便使出各種招數(shù)，濫用色素，在食品的外觀上下足了功夫。

少數(shù)飲料加工廠，往自來水里添加各種水果味的香精，最后再配上色素，這樣不用一滴果汁也能調(diào)制出看上去和水果顏色一樣的所謂“果汁”飲料。

少數(shù)雞精加工廠把色素加進(jìn)玉米淀粉和食鹽里，這樣不用雞肉、雞蛋、雞骨頭這些原料也能調(diào)制出所謂的雞精。

少數(shù)罐頭廠加工黃桃罐頭不用黃桃而是用價(jià)格便宜的白桃，在煮白桃時(shí)，往鍋里加一些檸檬黃和日落黃等色素。經(jīng)過染色，白桃便搖身一變成了黃桃。

上述這些廠家為了在食品的色澤上吸引消費(fèi)者，就隨意添加色素，達(dá)到以次充好的目的。而在另一些廠家，色素則成了用來掩蓋變質(zhì)食品的法寶。

在少數(shù)臘肉加工點(diǎn)，變質(zhì)的原料肉染上胭脂紅這種合成色素后，看起來就和普通的臘肉沒有什么區(qū)別了。

一些水果批發(fā)商，為了掩蓋橙子表面的霉斑，就通過染色的方法，使原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)眼間就改頭換面，變得色澤鮮亮了。

據(jù)國家質(zhì)檢總局近年來的國家監(jiān)督抽查顯示，濫用食用色素的現(xiàn)象主要集中在糧食、蜜餞、水果罐頭、肉制品等行業(yè)。2004年7月，國家質(zhì)檢總局對(duì)全國63家企業(yè)的肉制品進(jìn)行了抽查，共抽查出23種產(chǎn)品不合格，其中有20種產(chǎn)品違禁使用了人工合成色素，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的87%；同年11月，國家質(zhì)檢總局對(duì)水果罐頭產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查。共抽查了全國59家企業(yè)，在20種不合格的產(chǎn)品中，有6種產(chǎn)品違禁添加了人工合成色素。

2005年5月，在對(duì)全國20 家企業(yè)的黑米、小米產(chǎn)品的國家監(jiān)督抽查中，發(fā)現(xiàn)了四種不合格產(chǎn)品，全都違禁使用了合成色素。

胡小松，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，長期從事食品安全的研究和教學(xué)，他認(rèn)為，相對(duì)于食用色素的濫用，性質(zhì)更惡劣的是在食品中添加工業(yè)染料。

[同期]

這些完全屬于違法行為，就是用化工染料，禁止用于食品的染料，作為著色劑來用于食品當(dāng)中，實(shí)際上它不屬于食品監(jiān)管控制的范疇，而是屬于打擊犯罪的范疇。

陳君石，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所的研究員，長期從事食品添加劑的研究，

[同期]

我想總體來講食品添加劑非法使用的問題是很突出的，特別表現(xiàn)在色素上，

記者：您說的那種非法使用是指什么？

就是說允許使用名單里面沒有，他偏偏要用，蘇丹紅是典型例子。

說到在食品中違法添加工業(yè)染料，就不能不提到蘇丹紅，不少消費(fèi)者至今對(duì)“蘇丹紅”這個(gè)名字記憶猶新。2005年2月份，在我國一些食品企業(yè)的產(chǎn)品中先后檢測(cè)出了工業(yè)用染色劑——蘇丹紅一號(hào)。

蘇丹紅一號(hào)是一種工業(yè)染料，由于成本低廉，顏色鮮艷奪目，不易褪色，被大量用于皮革、彩色蠟、汽油、鞋油等產(chǎn)品的染色。

最后，經(jīng)國家質(zhì)檢總局查明，所有“涉紅”食品里的蘇丹紅都來源于廣州田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號(hào)這種添加劑，該公司在辣椒紅一號(hào)里面偷偷摻入了以蘇丹紅一號(hào)為主要成分的工業(yè)染料油溶黃。

蘇丹紅事件進(jìn)一步引起了消費(fèi)者對(duì)色素的關(guān)注。事實(shí)上，記者在長期的調(diào)查中，也曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)少數(shù)不法商販在食品加工中使用工業(yè)染料的情況，這些工業(yè)染料的名稱雖然不像蘇丹紅一樣耳熟能詳，但是違法的手段同樣讓人觸目驚心。

在少數(shù)生產(chǎn)腐竹的加工點(diǎn)，煮豆?jié){時(shí)，工人們要往豆?jié){里加一些用黃色粉末調(diào)制的液體。這種黃色粉末，是一種名叫“堿性嫩黃口”的工業(yè)染料，這種染料一般只能用于染布

在少數(shù)鹵制熟食的加工廠，工人要往鍋里添加一種紅色的粉末。這種染雞腿的紅色粉末就是工業(yè)染料――酸性橙。 這種工業(yè)染料，主要用于皮革、紡織品的染色。

近年來，一些不法商家濫用食品色素，甚至在食品中違法使用工業(yè)染料的案例屢屢被揭露，這些違規(guī)甚至違法行為不僅危害了消費(fèi)者的健康，而且對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。

主持人：其實(shí)，無論是國家監(jiān)督抽查結(jié)果，還是廣州倪小姐的遭遇，應(yīng)該說可以得出這樣一個(gè)結(jié)論，那就是過度依據(jù)外觀色澤來選購食品存在著很大的誤區(qū)。

消費(fèi)者：帶色素的食品 畢竟（色素）是額外添加到食品當(dāng)中的，所以我覺得對(duì)人體是有害的，尤其這個(gè)階段，我現(xiàn)在是處于哺乳期，更不會(huì)選擇帶色素的食品了。

消費(fèi)者：有色素的時(shí)候，是好看，但是還是盡量不帶色素的好，我感覺，原色的最好。

陳芳 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士，從事食品安全的研究和教學(xué)。

或者是超量了，或者是超范圍了，或者是非食品用的色素添加到食品里當(dāng)作食用色素來用了，導(dǎo)致了他在心理上的這種恐慌。

記者在市場上了解到，一方面一些消費(fèi)者對(duì)食品中的色素比較敏感和排斥，但是另一方面，很多消費(fèi)者在購買食品時(shí)又比較注意食品的外觀和色澤。

消費(fèi)者：包裝好看、顏色好看的，可能更吸引我們一些。家里有小孩子，他更愛吃一些五顏六色的，像紅色、黃色的，他特別愛吃，所以我們?cè)谶x冰淇淋的時(shí)候，選擇顏色好看的、鮮艷一點(diǎn)的。

為了了解普通百姓對(duì)食品色澤的重視程度，記者安排了這樣一次調(diào)查。

在超市的幫助下，記者把廣州倪小姐買過的染色黑米分裝到小塑料袋里，和超市里沒有染色的黑米擺在了一起。

記者：您好，打擾一下，我剛才看您買了這一袋黑米。您為什么選擇這一袋？而不是旁邊帶標(biāo)簽的那一袋黑米呢？

消費(fèi)者：因?yàn)檫@個(gè)亮一點(diǎn)、黑一點(diǎn)，好啊。

記者：那你是不是憑著米的顏色買的。

顏色好看，你就買了。

消費(fèi)者：對(duì)，是這樣，因?yàn)槊嫔峡粗邪盐找恍?

為了進(jìn)一步了解消費(fèi)者對(duì)色素的認(rèn)識(shí)，記者又在《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目的網(wǎng)頁上設(shè)計(jì)了一次問卷調(diào)查，有七萬多人次參與了這次調(diào)查。

在回答“您在購買食品時(shí)會(huì)注重食物的色澤看相嗎”的問題時(shí)，高達(dá)82.55%的被調(diào)查者說“會(huì)”。只有17.45% 的調(diào)查者說“不會(huì)”。

在網(wǎng)上的問卷調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者在重視食品的色澤看相的同時(shí)，對(duì)色素的使用卻缺乏必要的了解。

在回答“您對(duì)色素的使用范圍了解嗎”的問題時(shí)

54.57%的被調(diào)查者，也就是超過一半人表示“不了解”

31.56%的被調(diào)查者則表示“說不清”

只有13. 87%的人表示“了解”

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所 研究員 陳君石：他不能知道這個(gè)紅顏色，它用的這個(gè)顏色是國家批準(zhǔn)的還是沒有批準(zhǔn)的，消費(fèi)者沒法區(qū)別。

一方面，消費(fèi)者在購買食品時(shí)，很重視食品的外觀色澤，但是另一方面對(duì)濫用色素的現(xiàn)象又缺乏鑒別的知識(shí)和手段，這給不法商販們?yōu)E用色素提供了可乘之機(jī)。另外，對(duì)食品中色素的監(jiān)管和檢測(cè)的難度很大，也使得不法商販敢于鋌而走險(xiǎn)。事實(shí)上，國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，不準(zhǔn)超范圍和超劑量使用食用色素。另外，我國《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律也明令禁止在食品中添加工業(yè)染料。但是，據(jù)記者了解，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，目前可以作為食品添加劑使用的色素約有六十種，但是，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍以外的色素至少有上百種，像蘇丹紅這樣的工業(yè)染料則更多。那么，對(duì)食品中是否含有標(biāo)準(zhǔn)以外的色素甚至工業(yè)染料就很難一一檢測(cè)。

胡小松 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 教授：我們所欠缺的是一種快速反應(yīng)，和我們的技術(shù)水平還跟不上我們的發(fā)現(xiàn)。

主持人：不法商販?zhǔn)芾娴尿?qū)使，加上國家有關(guān)部門檢測(cè)手段的不健全及消費(fèi)者的消費(fèi)誤區(qū)，導(dǎo)致了一些不法商販濫用色素甚至違法使用工業(yè)染料，那么，究竟什么是色素，國家有關(guān)部門對(duì)色素的使用又是怎么規(guī)范和管理的呢？

據(jù)了解，允許被添加到食品中的色素統(tǒng)稱為食用著色劑或者食用色素，主要分為人工合成色素和天然色素兩大類。天然食用色素主要是從動(dòng)植物身上提取的，成分天然，但是成本高，質(zhì)量也不穩(wěn)定，容易褪色。人工合成食用色素的原料來源于化工產(chǎn)品，因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)便宜，著色效果好，目前在我國使用比較廣泛。

專家告訴記者，色素作為一種重要的食品添加劑，在食品中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，它的作用是值得肯定的。

劉志皋 國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì) 委員 曾經(jīng)參與主編過食品添加劑手冊(cè)：愛美之心，人皆有之。吃東西，首先一看，這東西好看，我買。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所 研究員 陳君石：在現(xiàn)代食品加工工藝當(dāng)中，色素是一種非常重要的食品添加劑。假如我們所有的食品，都變得不添加色素的話，可以想象一下，對(duì)人們的吸引力就很差。

陳芳 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 博士：琳瑯滿目的商品很多都是通過色彩來吸引消費(fèi)者的眼球，所以這是使用色素的一個(gè)最根本的目的，就是它可以極大的提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)。

食用色素雖然可以在食品中使用，但是專家提醒，對(duì)于食用色素，如果不加限制地使用，就會(huì)損害到人們的健康。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所 研究員 陳君石：因?yàn)槿魏螙|西無限制的使用都是不安全的。

國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì) 委員 劉志皋：就是我們的使用量和使用范圍超過了國家規(guī)定的范圍，那么，安全性就受到破壞，它的安全性就得不到保證。

目前，可以作為食品添加劑使用的人工合成色素有十二種，主要用于軟飲料、蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、果凍等產(chǎn)品，禁止在主食類、嬰幼兒、肉制品、牛奶等食品中使用。像給黑米染色，在雞精和水果罐頭里添加合成色素，都屬于超范圍使用食用色素。專家介紹，食用色素本身并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，特別是一些化學(xué)合成色素，存在不同程度的毒性，如果被濫用，有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害

陳芳 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 博士：如果是一個(gè)不正規(guī)的企業(yè)生產(chǎn)的食品，大量用了這種人工合成的色素，而且這些色素是超標(biāo)的。那么。消費(fèi)者長期消費(fèi)就會(huì)造成對(duì)消費(fèi)者健康的危害。

雖然一些消費(fèi)者對(duì)食品中的色素避而遠(yuǎn)之，甚至一些染過色素的食品引起了人們的不安，不過，專家強(qiáng)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的人工合成食用色素，在安全性上都曾做過毒理性測(cè)試，而且通過了相關(guān)部門的嚴(yán)格審批。所以，只要是在規(guī)定的范圍和劑量之內(nèi)使用就是安全的。

陳芳 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 博士：在我們?nèi)粘５墓I(yè)制成的食品中，大部分都是含有食品添加劑的，只要我們的生產(chǎn)企業(yè)，按照正常的使用標(biāo)準(zhǔn)來使用是沒有問題的，安全性上是絕對(duì)放心的。

另外，專家們?cè)诤粲跽訌?qiáng)對(duì)色素使用的監(jiān)管，企業(yè)要誠信自律的同時(shí)，還特別提倡在食品加工行業(yè)中大力發(fā)展天然食用色素的研究和應(yīng)用?，F(xiàn)在我國允許在食品中使用的天然色素已經(jīng)達(dá)到了四十多種，專家介紹，這些天然食用色素主要是從動(dòng)植物身上提取的，成分天然，相對(duì)于人工合成色素，安全性更高。

胡小松 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 教授：我們現(xiàn)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)中提倡的就是盡量更多地去使用具有功能性的、安全的，色澤更加自然的食品色素，使我們的食品更加安全，消費(fèi)者吃的更加放心。

主持人：應(yīng)該說色素的出現(xiàn)，算得上是現(xiàn)代工業(yè)食品的一個(gè)進(jìn)步。色素本身不過是一種材料，而生產(chǎn)者則掌握著他們的使用權(quán)。也正是少數(shù)不法分子把色素當(dāng)成牟取不正當(dāng)利益的手段，導(dǎo)致一些消費(fèi)者提到色素就色變。但是，隨著食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段的不斷提高和完善，處罰力度不斷加強(qiáng)，濫用色素的違規(guī)違法行為會(huì)在一定程度上得到遏制，當(dāng)然，除了加強(qiáng)外部監(jiān)管之外，要從根本上杜絕濫用色素的現(xiàn)象，需要食品加工企業(yè)誠信自律，需要整個(gè)市場競爭環(huán)境的不斷改善。好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請(qǐng)給我們來信來電。共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報(bào)告，下周同一時(shí)間再見。