年貨食品大摸底

主持人：隨著農(nóng)歷新年一天天的臨近，年貨市場又開始忙碌開了，商家忙著囤貨，廠家急著趕貨，而老百姓最關(guān)心的還是怎么樣才能買到讓自己放心安全的年貨。我們欄目在春節(jié)前聯(lián)合國家質(zhì)檢總局和全國16家檢驗機構(gòu)，對春節(jié)年貨食品進行了一次全面的摸底。在今天的節(jié)目當中要為大家公布抽檢結(jié)果，但愿能給大家送上一份年貨采購指南。

要說到春節(jié)的年貨，餃子湯圓絕對是少不了，吉祥如意年年有余（魚），鵬程萬里必買雞鴨，都是為了圖一個好兆頭；走親串友，糖果瓜子小吃待客，圖的也就是一個熱鬧。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)字顯示：我國有速凍食品生產(chǎn)企業(yè)3000多家，年產(chǎn)量超過1500萬噸，僅去年春節(jié)期間速凍餃子、速凍湯圓的銷量就達到了400多萬噸，肉類產(chǎn)品的銷量為600萬噸，比前年增加了2%。而去年春節(jié)期間各類炒貨瓜子的銷量突破了100萬噸，超出2000年全年銷量的總和?！∵@一次，我們的春節(jié)年貨市場抽查就是從歷年來銷量較高的這些年貨食品，以及各地的傳統(tǒng)特色食品中選出了20個品種在全國范圍內(nèi)進行抽查。

記者現(xiàn)場：這里是國家食品質(zhì)量安全檢驗中心，在今年春節(jié)年貨食品的專項抽查行動中這個中心也承擔了其中幾項重要年貨食品的檢驗任務，那么接下來我們將隨同這個中心的抽檢人員一同去記錄整個抽檢的過程，不過為了不能影響他們的工作，我們將隱瞞自己的身份，用攝像機來記錄這一過程。

1、抽查內(nèi)容：餃子 　糖 　雞 　烤鴨 　大米　瓜子

1月23日　北京

速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準 　GB19295-2003

感官要求 　不變形　不破損　表面不結(jié)霜　無異味 　無肉眼可見的雜質(zhì)　

理化指標 　鉛、砷等重金屬的含量要求為不得超過0.5mg/kg 　

微生物指標 　黃曲霉素B1的含量要求為不得超過5pg/kg 　

在速凍水餃和湯圓的國家標準中明確規(guī)定，從外觀上看產(chǎn)品要不變形、不破損、表面不結(jié)霜。無異味、無肉眼可見的雜質(zhì)?！︺U、砷等重金屬的含量要求為每千克不得超過0.5毫克，黃曲霉素的含量要求為每千克不得超過5毫克。同時要求，不得檢出存在任何致病菌。

質(zhì)檢人員：簽完字之后請在這蓋個章。

1月24日 　廣州 　1月26日 　北京

熟肉制品衛(wèi)生標準　GB2726-2005

感官要求 　無異味　無酸敗味　無異物 　熟肉干制品無焦斑和霉斑

理化指標 　肉干、肉松、其他熟肉制品水分指標不得超過20g/100g

熏煮火腿和其他熟肉制品的復合磷酸鹽不得超過5g/kg

汞、砷等重金屬的含量要求為不得超過0.05mg/kg 　

微生物指標 　燒烤肉、肉灌腸的菌落總數(shù)不得超過50000cfu/g

醬鹵肉的菌落總數(shù)不得超過80000cfu/g

熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落總數(shù)不得超過30000cfu/g

熟肉制品國家標準中要求從感官上判斷產(chǎn)品要無異味、無酸敗味、無異物，熟肉干制品要無焦斑和霉斑；在理化指標上要求每100克肉松類熟肉制品中的水分含量不得超過20克，熏煮火腿和其他熟肉制品中的復合磷酸鹽含量每千克不得超過5克。

對汞、砷等重金屬的含量要求每千克不得超過0.05毫克；在微生物指標方面要求每克樣品中菌落總數(shù)不得超過30000。

質(zhì)檢人員：用封條封起來吧。

1月25日　北京

糖果衛(wèi)生標準 　GB9678.1-2003

感官要求 　具有糖果相應的色香味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì)　

理化指標 　重金屬砷的含量要求為不得超過0.5mg/kg 　鉛的含量不得超過1mg/kg 　銅的含量不得超過10mg/kg　

微生物指標 　硬質(zhì)糖果、拋光糖果的菌落總數(shù)不得超過750cfu/g、充氣糖果的菌落總數(shù)不得超過20000cfu/g、夾心糖果的菌落總數(shù)不得超過2500cfu/g，不得檢出存在任何致病菌

根據(jù)國家標準，糖果分為硬質(zhì)糖果、拋光糖果、乳脂糖果、充氣糖果、夾心糖果、凝膠糖果和壓片七類，對微生物指標有明確要求，同時對二氧化硫的殘留量有明確的限定。而在糖果的行業(yè)標準中對乳脂糖果，中低度充氣糖果中的脂肪和蛋白質(zhì)含量還作了進一步的規(guī)定。

質(zhì)檢人員：我們這次在超市里都取這種包裝的，批發(fā)市場里沒有這種包裝，就取散裝的。

1月25日 　合肥

烘炒食品衛(wèi)生標準 　GB19300-2003

感官要求 　具有正常果蔬籽、果仁、堅果固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，無酸敗異味，無異物、無霉變、無蟲蛀

理化指標 　過氧化值要求不得超過0.38g/100g，花生仁中黃曲霉素B1的含量不得超過20pg/kg

微生物指標　大腸菌群為30MPN/kg 　霉菌為25MPN/kg

烘炒食品國家標準中明確規(guī)定了烘炒類食品固有的外形、色澤，要求無霉變和蟲蛀；在理化指標上對容易造成有產(chǎn)品哈啦味的過氧化值要求每100克不得超過0.38克。

質(zhì)檢人員：這個瓜子它是安徽（產(chǎn)）的。

與此同時，分布在全國各省市的其他二十幾家檢驗機構(gòu)也正在對天津麻花、涪陵榨菜、紹興黃酒、天府花生、山西陳醋、龍口粉絲、金華火腿、太倉肉松、德州扒雞等傳統(tǒng)特色年貨食品進行專項抽查。

與以往不同的是，在今年的年貨抽查中，除了要檢驗國家標準中強制要求達到的衛(wèi)生指標以外，國家質(zhì)檢總局還專門針對生產(chǎn)企業(yè)可能在部分食品中添加非食用原料的現(xiàn)象，制定了18種“打非”專項重點檢查物質(zhì)的名錄，其中，曾引起大家極度關(guān)注的蘇丹紅、雕白塊、孔雀石綠、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。

國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長王紅：常規(guī)的方法是按照標準去監(jiān)督，從這幾年食品監(jiān)管以來，我們感覺到有些食品生產(chǎn)（企業(yè)）不是很規(guī)范。從200年的統(tǒng)計數(shù)字看，全國大概有45萬家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中十人以下的小企業(yè)、小作坊大概就有35萬家。很多小企業(yè)或有一些不法分子他用非常規(guī)的方法來生產(chǎn)這種不安全的食品，針對這18類非常規(guī)的情況，我們就不能依據(jù)常規(guī)的方法做，所以我就要發(fā)現(xiàn)問題，就要解決問題。

1月28日——2月5日 　

這次承擔年貨食品專項抽查任務的16家國家級食品檢驗中心分布在全國各地，抽檢人員按一定比例完成樣品的采集工作后，就進入實驗室檢驗階段了。

在微生物實驗室里檢驗人員通過給抽檢樣品接種微生物進行培養(yǎng)，來檢測抽檢樣品中是否含有對人體有害的致病菌。

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心高級工程師劉艷琴：微生物的檢驗是所有食品里的第一步檢驗，檢完這些，要做一些常規(guī)的理化檢測，一般的結(jié)果應該在5天之內(nèi)就可以報出。

由于食品中含有的重金屬會在人體內(nèi)一點點地蓄積起來，始終都無法排出體外，因此，大部分食品的檢驗標準中對重金屬的含量都有明確的限量規(guī)定。

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心工程師林立：重金屬含量的檢測主要是光譜法，然后，前處理的方法有很多種，我們主要使用的是微波消解法。這就是我們的微波消解管，這個已經(jīng)是消解好的溶液，經(jīng)過酸溶解后，大家可以看到它已經(jīng)變成液體了，并且呈綠色，而那些有害的元素鉛和砷它就殘留在這些溶液里頭，最后我們把它進行稀釋定量，然后上機進行檢測。 　

抽檢來的食品中如果添加了色素和防腐劑，那么實驗室人員將通過這種液相色譜儀來檢測食品中的色素和防腐劑含量是否超標。

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心高級工程師劉艷琴：這回（抽查）色素，我們主要涵蓋的是五種色素，檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅和亮藍，這五種色素可以組成各種顏色，所以針對這五種顏色這回專門制定了檢驗規(guī)程，它是用液相色譜法來檢測　

氣相色譜儀是專門檢測食品中是否含有甜蜜素等添加劑的一種機器。檢驗人員將抽檢的樣品經(jīng)過攪碎、稀釋，在其中加入各種化學試劑，再通過冰域和萃取的方法將添加劑從食品中分離出來。

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心工程師李偉：如果說這個樣品里含有甜蜜素，它就會萃取到這個澄清溶液里。如果現(xiàn)在我們將它萃取完成以后，我們?nèi)∩蠈拥那逡哼M行氣象色譜測定，這時候我們就可以得到我們要做的結(jié)果了。

在食品抽檢過程中，這四種實驗方法是最基本的檢測方式。（稍停頓）在北京，國家食品安全質(zhì)檢中心抽檢的北京烤鴨最先出現(xiàn)了檢測結(jié)果。出乎大家意料的是，主料烤鴨全部合格，而和烤鴨搭配銷售的輔料甜面醬卻出現(xiàn)了嚴重的質(zhì)量問題，這在以前的抽檢中是從來都沒有遇到過的情況。 　

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心工程師李偉：我們這臺儀器是氣相色譜儀，它檢測了22種甜面醬，在這22種醬里面有16種都檢測出了甜蜜素。

記者：甜蜜素？

李偉：在醬里面是不允許添加的。

記者：目前在我們檢出的這些樣品里，含值最高的是哪個樣品呢？

李偉：含值最高的是146號，146號它檢測出甜蜜素是0.42克/每千克。含值是　非常高的。

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心工程師閆龍寶：從這個峰值上來看，糖精鈉在這里有一個明顯的峰值，證明糖精鈉在（編號）153號的樣品中是存在的，而糖精鈉在醬類食品當中里是絕對不允許添加的。

同一種產(chǎn)品為什么會這么集中的出現(xiàn)嚴重的違禁超標現(xiàn)象呢？我們的另一路記者跟隨北京市質(zhì)監(jiān)局的執(zhí)法人員來到了位于北京郊區(qū)的這家烤鴨廠，被檢出存在問題的樣品就來自這個工廠。

烤鴨廠的負責人表示，面醬并不是他們廠自己生產(chǎn)的，而是在河北滄州市的一家面醬廠買來的，對于面醬中含有不允許添加的甜蜜素和糖精鈉他根本就不知情。　北京市質(zhì)監(jiān)局的執(zhí)法人員當即責令企業(yè)對所有銷售出去的產(chǎn)品進行回收，對庫存的原輔材料和成品進行封存和銷毀。

烤鴨廠負責人楊建國：我今天通知我們所有業(yè)務員把市場上所有的我們的烤鴨全部召回來。

經(jīng)查實，為這家烤鴨廠提供面醬的生產(chǎn)企業(yè)，與另外幾個被檢出存在違禁超標問題的甜面醬都來自河北省。接到消息后，河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局會同滄州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，立即啟動了緊急預警機制，對這些醬菜廠進行了突擊執(zhí)法檢查。

本次抽查中這個醬菜食品廠生產(chǎn)的甜面醬就被檢測出含有國家明令禁止添加的甜蜜素。

記者：為什么在生產(chǎn)過程中要添加這個甜蜜素呢？

醬菜廠負責人：這事怎么說呢，這個甜面醬人們不愿意要甜點的嘛，甜面醬它達不到那個甜度，咱就加一點。加一點它不就甜點了嘛。

在另外幾家醬菜廠，質(zhì)監(jiān)人員也進行了集中檢查，并對已經(jīng)生產(chǎn)出來的不合格產(chǎn)品及輔料進行了封存。　

記者：國家標準甜面醬里是不讓加甜蜜素的。

醬菜廠負責人：因為不讓加甜蜜素糖度低，我們不知道加什么，加白糖吧成本高。

記者：你們不知道國家標準甜面醬里是不讓加甜蜜素的。

醬菜廠負責人：真的不知道。

針對企業(yè)存在的違法行為，執(zhí)法人員當場對這幾家企業(yè)實行了關(guān)閉企業(yè)，停產(chǎn)整頓的處理。

據(jù)了解，在我們節(jié)目播出之前，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已對存在問題的17家烤鴨企業(yè)的進行了執(zhí)法檢查，封存不合格甜面醬61600袋，北京市場上涉及問題甜面醬的烤鴨3420袋已全部被召回，目前，各廠家在各區(qū)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的監(jiān)督下，已更換了六必居、王致和等品牌企業(yè)出產(chǎn)的甜面醬包，消費者可以此進行判斷。與此同時，全國各地年貨產(chǎn)品的抽查檢驗工作也陸續(xù)完成。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師魏玉芝：我們這些樣品都是以消費者的身份從市場上買來的，所以能夠代表全國各種規(guī)模的糖果生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。

國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（廣州）副主任吳玉鑾：由于熟肉要使用到一些調(diào)味品，有時候會不知不覺使用到非食品添加劑，所以（這次）檢了這四個項目，蘇丹紅I至IV號，檢測結(jié)果表明，蘇丹紅I至IV號所有樣品都未檢出。

國家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師顧亮：瓜子（我們）抽查了34家企業(yè)的40種產(chǎn)品，我們整體抽查以后，沒有發(fā)現(xiàn)非食品添加劑的加入。

2月9日，國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司開始陸續(xù)發(fā)布此次年貨食品國家專項監(jiān)督抽查的結(jié)果以及企業(yè)的紅黑榜。

“春節(jié)年貨”食品專項國家監(jiān)督抽查結(jié)果及企業(yè)紅黑榜：

主食類上榜企業(yè)產(chǎn)品 　速凍餃子　速凍湯圓　大米　小麥粉

副食類上榜企業(yè)產(chǎn)品 　北京烤鴨　禽肉制品　燒雞

小吃類上榜企業(yè)產(chǎn)品 　糖果　花生　瓜子

主食：

本次抽查中，主食類產(chǎn)品的總體合格率較高。其中，抽查了9個省、自治區(qū)、直轄市32家企業(yè)生產(chǎn)的61種速凍水餃、湯圓產(chǎn)品，合格59種，產(chǎn)品抽樣合格率為96.7%。

大米產(chǎn)品抽查了８個省市１０８家企業(yè)生產(chǎn)的１０８種產(chǎn)品，合格９９種，產(chǎn)品合格率為9１.７%。小麥粉共抽查了12個省、自治區(qū)、直轄市111家企業(yè)生產(chǎn)的125種產(chǎn)品，經(jīng)檢驗有109種產(chǎn)品合格，合格率為87.2%。

副食：

本次抽檢的副食類產(chǎn)品以熟肉類制品居多，其中禽類熟肉制品主要抽查了9個省、直轄市39　家企業(yè)生產(chǎn)的52種雞翼、雞爪、雞腿、鴨脖子、鴨腎等預包裝產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格產(chǎn)品49種，合格率為94.2%。北京烤鴨共抽查了23家企業(yè)的23種樣品，經(jīng)過檢驗，烤鴨全部合格。但部分產(chǎn)品中附帶的甜面醬卻檢出違禁使用甜味劑和超量使用防腐劑的問題。作為區(qū)域傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，本次還抽查了德州扒雞和符離集燒雞，抽樣合格率均為100%。

在這類產(chǎn)品抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題是超量使用防腐劑山梨酸和護色劑亞硝酸鹽。

小吃類：

在小吃類產(chǎn)品中，瓜子的抽查涉及了11個省、自治區(qū)、直轄市34家企業(yè)生產(chǎn)的40種產(chǎn)品，合格34種，抽樣合格率為85%。其中，抽查了23種大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，合格率為95.7%；而16家小型企業(yè)的17種產(chǎn)品中，合格12種，抽查合格率為70.6%。

糖果抽查了11個省、直轄市53家企業(yè)生產(chǎn)的74種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為85.1％。其中，32家大中型企業(yè)的53種產(chǎn)品，合格51種，抽樣合格率96.2%；而21家小型企業(yè)生產(chǎn)的21種產(chǎn)品，合格12種，抽樣合格率為57.1%。

抽查結(jié)果同時表明，從正規(guī)商場超市抽取的52種產(chǎn)品，合格50種，合格率為96.2％，而從農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場上抽取得22種產(chǎn)品，僅13種合格，合格率為59.1％。

對于春節(jié)期間消費者購買最多的餃子、瓜子，專家還介紹了一些實用的鑒別方法。

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心高級工程師劉艷琴：消費者在購買速凍餃子的時候，首先要注意標簽。第一點，大家看，標簽上首先要選擇具有QS標識的產(chǎn)品，第二點，大家購買時，看標識上有一個標簽，餡含量，餡含量的值越高，消費者應該首選。還有一點，大家要注意，當你選購速凍餃子的時候，我們的手可以觸摸，在銷售的時候，它（商家）的冷柜溫度必須要低于負12度，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量，如果溫度達不到它的質(zhì)量要求，那它（餃子）有可能發(fā)軟。還有一點，大家在選購速凍餃子的時候，要注意，不要選有產(chǎn)生表面細小結(jié)晶的產(chǎn)品，還有一點，消費者在購買的時候一定不要選擇表面已經(jīng)開裂的產(chǎn)品，開裂是由于什么原因造成的呢？就是因為表面產(chǎn)品濕水造成了產(chǎn)品干裂，這樣也是餃子的一個很嚴重的質(zhì)量問題。

如何來鑒別優(yōu)質(zhì)的瓜子，與加了滑石粉、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜子來說，我們首先看它的外觀，優(yōu)質(zhì)的西瓜子，中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常明顯，而劣質(zhì)的產(chǎn)品它往往表面顏色模糊不清，同時，一些加了滑石粉、石蠟的瓜子，表面含有白色的結(jié)晶，所以捏起來它會有非?；母杏X。下面我們來做一個實驗，這里是兩堆瓜子，當我們慢慢的提起這個平板的時候，當這個平板達到45度左右的時候，有滑石粉的這堆瓜子就下去了，而好的瓜子還是不動的。

主持人：這些鑒別的方法你可記住了，在這幾天選購年貨的時候，不妨試一試。

另外，上周我們欄目報道了，河南民權(quán)縣、山東蓬萊市的7家葡萄酒廠用自來水和酒精、香精、糖精、色素等添加劑勾兌所謂的含100%葡萄汁的劣質(zhì)葡萄酒。節(jié)目播出之后，兩地的執(zhí)法部門，已經(jīng)責令所有曝光企業(yè)停產(chǎn)整頓，并要求對已經(jīng)銷售出去的產(chǎn)品，全部追回封存。河南民權(quán)縣在6家造假企業(yè)中，查封干紅、甜酒等成品達9300多件，半成品38000多瓶，還查獲了大量的酒精、色素、香精等用來勾兌劣質(zhì)葡萄酒的添加劑。目前，河南民權(quán)縣和山東蓬萊市，正在對當?shù)剡`規(guī)生產(chǎn)的葡萄酒企業(yè)，展開拉網(wǎng)式檢查，我們也將繼續(xù)關(guān)注對違規(guī)企業(yè)查處的結(jié)果。

最后，我想告訴觀眾朋友們的是我們《每周質(zhì)量報告》的節(jié)目播出在春節(jié)期間會有所變動，因為春節(jié)期間新聞頻道的節(jié)目調(diào)整，取消了2月17號和2月24號兩期節(jié)目，在3月3號 我們的節(jié)目恢復正常播出，在這里，我們欄目組的所有工作人員，提前祝全國的觀眾朋友，新春快樂，合家幸福！

如果您對我們節(jié)目有好的意見和建議歡迎發(fā)短信給我們，移動、聯(lián)通、小靈通用戶可以發(fā)短信到9999866。共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報告，下周同一時間再見。