變了味的葡萄酒

CCTV.com消息（每周質(zhì)量報告）：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報告，大家好。再過十多天就到春節(jié)了，俗話說無酒不成席，逢年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上都少不了酒。現(xiàn)在喜歡喝葡萄酒的人越來越多了，因為葡萄酒是所有酒類中唯一含有對人體有益的堿性物質(zhì)的酒，適量飲用能夠增強人體的新陳代謝，起到抗衰老的保健作用，最近幾年，國內(nèi)葡萄酒的產(chǎn)量每年都以15％的速度增長。但是，最近記者在河南省民權(quán)縣調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，一些賣葡萄酒的人都不喝當?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒，這究竟是怎么回事呢？

葡萄酒比礦泉水還便宜，怎么回事？

河南省民權(quán)縣并沒有種植釀酒用葡萄的基地，然而，當?shù)貐s有大大小小的葡萄酒廠三十多家，生產(chǎn)的葡萄酒包括干紅、甜酒等多個品種。記者注意到一個奇怪的現(xiàn)象，當?shù)赜械膹S家生產(chǎn)的葡萄酒批發(fā)價格異常便宜。

老板：幾塊錢的有啊。

記者：什么樣的？

老板：那個原汁那個，八塊錢一件（6瓶）。

記者：八塊錢一件，一件你這有六瓶。（你這酒）比礦泉水還便宜。

老板：是的。

在其他地方的商場超市里最低也要賣十來塊錢一瓶的葡萄酒，在這里的批發(fā)價卻只要一兩塊錢，高的也不過三四塊錢一瓶。據(jù)批發(fā)市場的老板介紹，這些葡萄酒賣批發(fā)到全國各地，由于價格便宜，所以很暢銷。但是，賣酒的人都不喝當?shù)禺a(chǎn)的價格低廉的葡萄酒。

記者：你們喝不喝這個葡萄酒??？

老板：不喝。

記者：你們不喝，賣到哪兒呢？

老板：買到外邊，自己不喝。

這些葡萄酒為什么這么便宜？懂行的老板為什么不喝這種價格低廉的葡萄酒呢？

在民權(quán)縣旭陽葡萄酒廠，這位生產(chǎn)負責人解釋說，廠里生產(chǎn)的葡萄酒之所以這么便宜，實際上是因為沒有按照國家標準用100％的葡萄原汁進行生產(chǎn)，但是他卻一再表示，雖然沒有按國家標準進行生產(chǎn)，但是廠里有辦法讓生產(chǎn)出來的酒檢測合格。

民權(quán)縣旭陽葡萄酒廠生產(chǎn)負責人：（能）達國標，喝不出來，一般的檢測不出來。

隨后，記者在當?shù)赜肿咴L了5家葡萄酒廠，這幾家酒廠和旭陽葡萄酒廠的說法如出一轍。

河南民權(quán)中糧長城葡萄酒有限公司副總經(jīng)理 孟憲金：這就是打國家標準的擦邊球，一句古話就說，圓而不滑難成臼。

記者：什么？

孟憲金：要圓還要滑。

那么，這幾家酒廠究竟用了什么辦法，可以使不按國家標準，不用100％葡萄原汁生產(chǎn)的葡萄酒，同樣能夠檢測合格呢？

河南民權(quán)中糧長城葡萄酒有限公司副總經(jīng)理 孟憲金：這就是技術(shù)問題了。

記者：那怎么辦呢？

孟憲金：怎么辦，這里面有好多東西，跟你一句、兩句話說不清楚。

主持人：按照國家標準，葡萄酒必須用100%的葡萄原汁來釀造，調(diào)查中的這幾家葡萄酒廠卻說，他們有辦法既可以不按國家標準生產(chǎn)，達到降低成本的目的，同時，還能使做出來的葡萄酒檢測合格。在進一步的調(diào)查中我們了解到，除了民權(quán)縣這幾家廠外，在山東煙臺有的葡萄酒廠也在用同一種方法生產(chǎn)葡萄酒。

煙臺水城酒業(yè)有限公司主要生產(chǎn)干紅和甜酒兩種葡萄酒。這種葡萄酒出廠價每瓶只有3塊多錢，標明原料為100％葡萄原汁。然而廠里的銷售人員卻告訴我們，這種酒之所以這么便宜，主要是在100％的葡萄原汁上做了文章。

煙臺水城酒業(yè)有限公司 銷售人員：不可能是100％的（葡萄）汁，所謂100％的汁是指（葡萄）汁（和）其他一定成份（的混合物），但是它也得叫100％的汁。

他所說的和100％葡萄原汁進行混合的其他成份是什么？這種標稱是用100％葡萄原汁加工的葡萄酒究竟是怎么生產(chǎn)出來的呢？

車間里，并排擺放著兩個方形塑料桶，分別裝著顏色深淺不同的兩種液體。據(jù)調(diào)酒師介紹，顏色深的是發(fā)酵好的100％的葡萄原汁，而顏色淺的這一桶液體就是用來和葡萄原汁混合的原料，也是降低成本的關(guān)鍵所在。

調(diào)酒師：（出廠）價位低，咱買的（葡萄原）汁貴，那么就要（通過它）把成本降　　下來。

一輛微型面包車開進了車間，車上卸下了三個裝滿液體的塑料桶。調(diào)酒師把桶里的另一種無色液體舀了出來，倒進方形塑料酒桶里。

把三桶液體都倒進方形塑料酒桶后，調(diào)酒師從地上撿起一根橡膠管伸進了桶里，管子里有無色的液體流進桶里。

記者：你是往外抽還是往里加？

調(diào)酒師：（繼續(xù)）加水。

記者：加什么？

調(diào)酒師：加水啊。

記者：這得加多少水？

調(diào)酒師：我現(xiàn)在調(diào)的是半對半，水50％，汁50％。老板的利潤就是我調(diào)的這一部分利潤。

記者：怎么調(diào)？（調(diào)）這罐里的這個水。

調(diào)酒師：對。

記者：錢掙就是掙的水錢。

“葡萄酒都是用酒精兌的，你不知道？”

原來，廠里降低成本的辦法就是往葡萄汁里摻水。那么，調(diào)酒師往桶里加的這種用小面包車運來的無色液體是什么呢？

記者：這是什么

調(diào)酒師：（無語）

記者注意到，這種無色液體的桶上印者蓬酒廠的字樣。根據(jù)這個標記，記者隨后又來到蓬萊酒廠的門市部里尋找答案。

蓬萊酒廠門市部 銷售人員：現(xiàn)在葡萄酒都是用酒精兌的。

記者：什么？

蓬萊酒廠門市部 銷售人員：現(xiàn)在葡萄酒都是用酒精兌的，你不知道呀？

記者：現(xiàn)在葡萄酒都是用酒精兌的，葡萄酒不是葡萄釀的嗎？

蓬萊酒廠門市部 銷售人員：哪有什么葡萄，他便宜的，肯定是他兌的。

記者：哦，便宜的都是兌的。

原來，水城酒業(yè)從蓬萊酒廠拉回來調(diào)制葡萄酒的無色液體就是酒精。

回到水城酒業(yè)的調(diào)酒車間，調(diào)酒師見記者已經(jīng)了解了真相，也就不再隱瞞。

記者：這是什么？

調(diào)酒師：一斤酒精加十斤水，調(diào)出十斤（干紅）。

記者：出十斤干紅，這是多少度的（酒精）？

調(diào)酒師：95（度）的。

往裝水的桶里加完酒精，調(diào)酒師又拎出事先準備好的一桶液體，倒進了裝葡萄原汁的酒桶里。

記者：你加里頭的這是什么東西呀？

調(diào)酒師：單寧。

記者：單寧啊，單寧（葡萄）酒里不是有嗎？還用往里加呀？

調(diào)酒師：不是要那個味嗎。

單寧是決定葡萄酒口味的關(guān)鍵物質(zhì)，它原本是葡萄汁在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的，但是，由于摻水會影響葡萄酒的口味，所以，廠里只能通過人為添加單寧來調(diào)節(jié)葡萄酒的口味。

兩個酒桶里的液體都調(diào)好了，調(diào)酒師按照各50％的比例把它們抽進一個三米多高的酒罐里進行混合。摻了一半水的葡萄酒顏色會變淡， 這時，調(diào)酒師倒出一些紅色的液體在秤上進行稱量。記者注意到，標簽上面印著“紅米紅色素” 。

調(diào)酒師：你必須得加它，加合成色素他（檢驗部門）能給你檢驗出來。加它就檢驗不出來。

調(diào)酒師把稱好的紅米紅色素倒進了大酒罐里，調(diào)完顏色，調(diào)酒師又拿出一個塑料瓶倒出一些液體，他告訴我們，這是添加的最后一種關(guān)鍵東西。

調(diào)酒師：棗，棗子香精。

記者：香精，這是啊。

調(diào)酒師：稍加點，調(diào)點味道。

記者：這是什么香精？

調(diào)酒師：有習慣口感加點別的（香精）也行。

記者：習慣不一樣??？

調(diào)酒師：跟（調(diào)酒師的）口味有關(guān)，我的口味就感覺加點這個棗的（香精）就行。

這批干紅葡萄酒終于勾兌好可以罐裝了。原來，廠里用來降低成本的所謂秘訣就是往葡萄酒里摻50％的水，然后用酒精、香精、色素、單寧等添加劑來勾兌，調(diào)制出葡萄酒的色、香、味。然而，根據(jù)我國2003年公布的《中國葡萄酒釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：生產(chǎn)葡萄酒的原料必須是100％的葡萄原汁，禁止使用酒精、香精、糖精等添加劑進行勾兌。據(jù)調(diào)酒師介紹，廠里生產(chǎn)的葡萄酒都沒有使用100％的葡萄原汁，但是經(jīng)過各種添加劑勾兌，照樣能檢驗過關(guān)。

調(diào)酒師：差了的時候，我得給它調(diào)得每一項指標都合格。理化（指標）就是化驗指標。理化指標基本上能合格，唯一不合格頂多給你判了口感不合格。

記者：什么叫口感？

調(diào)酒師：口感就是說你一嘗你這個酒，太低檔了，太發(fā)劣了，劣質(zhì)干紅。

調(diào)酒師：但是你一化驗各項指標全部合格。

調(diào)酒師還告訴我們，今天調(diào)的這一批干紅屬于廠里質(zhì)量相對比較好的葡萄酒，至少還加了一半的葡萄原汁。而廠里另外一部分價格更低的葡萄酒壓根兒就不加一點葡萄原汁，完全是用水和添加劑勾兌出來的。

調(diào)酒師：（酒的）度數(shù)調(diào)好以后，就加上水，加上糖，加上香料。

記者：加上酒精，整個那一桶就調(diào)好了？

調(diào)酒師：嗯。

調(diào)酒師所說的這種完全用水和添加劑勾兌的葡萄酒，成本更是低得離譜。

調(diào)酒師：成本啊，不超過兩毛錢一斤。

記者：一斤??？兩毛錢一斤??？

調(diào)酒師：不超過兩毛錢，甜酒不超過兩毛錢成本。

記者：那里面有葡萄汁嗎？

調(diào)酒師：沒有。

記者：一點都沒有？

調(diào)酒師：它朝外賣才兩、三塊錢，可能有嗎？

記者幾經(jīng)周折，終于弄明白了這種既能降低成本，又能使葡萄酒檢驗合格的所謂加工秘訣。隨后，記者再次回到河南民權(quán)縣，進一步證實了這一情況。在旭陽、久豐、新五豐、小喬、寶玉等葡萄酒廠，記者又先后查實，這幾家廠也都采用同樣的辦法，用水加酒精、糖精、香精等添加劑勾兌葡萄酒，只不過違禁使用的添加劑種類各不相同。

違規(guī)葡萄酒廠在酒中添加被明令禁用的工業(yè)試劑

除了違禁添加食品添加劑外，記者在民權(quán)寶玉葡萄酒廠調(diào)查時又有了意外的發(fā)現(xiàn)

記者：這東西是干什么的？

工人：這是單寧。

記者：單寧是干什么用的？

工人：調(diào)這個酒的味道，調(diào)出酒的厚味。這個我們還要根據(jù)客戶的需要（來調(diào)），如果客戶要的厚（味）量好的話，我們調(diào)就調(diào)的多，要的厚（味）量比較淡淡的，就用的比較少。

工人往葡萄酒里添加的用來調(diào)節(jié)口味的物質(zhì)單寧并不是食品級添加劑，而是工業(yè)試劑單寧酸。

工業(yè)級試劑單寧酸是一種化工原料，起固色作用，其試劑主要用于化學(xué)試驗工業(yè)級單寧酸也是生產(chǎn)墨水的主要原料之一。我國《食品衛(wèi)生法》中明確規(guī)定，包括工業(yè)原料在內(nèi)的各種非食品原料禁止用于食品生產(chǎn)。

調(diào)查至此，這些廉價葡萄酒里的秘密終于浮出水面，河南民權(quán)縣和山東煙臺的七家葡萄酒廠，違反國家標準，用水和酒精、糖精、香精等添加劑勾兌所謂的100％原汁葡萄酒，其中一家企業(yè)還使用了違禁的化工原料單寧酸試劑。這些勾兌的葡萄酒成本最低的每斤不過兩毛錢，然后以每瓶一塊多錢至四、五塊錢不等的低價批發(fā)到全國各地，主要在超市和賓館飯店出售，售價高的在十塊左右。

記者：咱們的產(chǎn)量有多少？

民權(quán)縣旭陽葡萄酒廠生產(chǎn)負責人：一般都是一天四千件。

專家詳釋違規(guī)葡萄酒的原料成分

為了進一步驗證這些勾兌的葡萄酒里究竟含有多少比例的葡萄原汁，記者把調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題的七家葡萄酒廠的樣品送到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒檢驗中心進行定量檢測。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心 副教授潘秋紅：這個是葡萄酒我們檢測的一個叫黃烷－3－酮類物質(zhì)它的色譜圖，上面的這個是我們以前檢測的葡萄酒的一個樣品。從這里可看出，這一類物質(zhì)里的五種組分我們都檢測到了，但這個酒樣呢，它的（五種組分）我們沒有檢測到，從這里可以看出它形成一條直線。如果按它這個商標上說的含有100％原汁的話，它不應(yīng)該出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

專家解釋說：黃烷－3－酮是葡萄酒發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的一種多酚類物質(zhì)，它的含量和葡萄酒里葡萄原汁的含量成正比。通過這一指標可以清楚地判定葡萄酒里含有多少葡萄原汁。檢測結(jié)果顯示，民權(quán)縣旭陽、久豐、新五豐、小喬、寶玉、中糧長城等六家酒廠樣品中葡萄酒黃烷－3－酮的含量均為0，說明這幾種產(chǎn)品里不含葡萄原汁。而山東煙臺水城酒業(yè)的產(chǎn)品樣品里黃烷－3－酮的含量只有正常值的一半，這也印證了記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的，廠里只用50％葡萄原汁加干紅葡萄酒的事實。

據(jù)了解，雖然國家葡萄酒標準中規(guī)定生產(chǎn)葡萄酒的原料必須是100%葡萄原汁，但是，由于國家標準中只檢測酒精度、糖度等單項理化指標，而不檢測葡萄原汁的實際含量,因此,造假企業(yè)正是鉆了檢測標準的空子,只要針對相應(yīng)的檢測項目,加入酒精、糖精等添加劑，就能一一檢測合格。

調(diào)查中記者還注意到一個突出的現(xiàn)象，這些價格低廉，勾兌而成的葡萄酒中，有相當一部分，無論是產(chǎn)品名稱還是外包裝圖案，都酷似長城、王朝、張裕等一些國內(nèi)知名品牌的葡萄酒。

民權(quán)小喬酒業(yè)有限公司 銷售人員：這個有點擦邊知道吧。在香港注冊，香港那邊有公司，這邊就是屬于生產(chǎn)廠家。

記者：這個好賣嗎？

老板：當然好賣了。

老板：我剛才說的有點擦邊什么意思你知道嗎？在消費者眼中可能就是感覺（沒區(qū)別），也沒什么（不同）感覺，（這樣）你的銷售好銷。

據(jù)銷售人員介紹，這些貌似知名品牌的葡萄酒實際上都不是長城、王朝、張裕的產(chǎn)品，和這些企業(yè)也沒有任何關(guān)系。 記者從工商部門了解到，這一“傍名牌”的現(xiàn)象已經(jīng)引起了國家有關(guān)執(zhí)法部門的高度重視。日前，由于涉嫌侵犯馳名商標“長城”葡萄酒的商標權(quán)，河南民權(quán)中糧長城酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的葡萄酒被北京市工商局立案調(diào)查處。

教你甄選上好葡萄酒

主持人：節(jié)目中造假企業(yè)所說的“三精一水”就是違反國家規(guī)定，用水加酒精、糖精、香精等添加劑勾兌成所謂的葡萄酒，而有的廠家為了給葡萄酒調(diào)味，甚至還用上了化工原料。本周，衛(wèi)生部通報了2006年葡萄酒國家衛(wèi)生監(jiān)督抽查結(jié)果，葡萄酒中違規(guī)使用食品添加劑問題突出，其中莧菜紅和赤蘚紅等色素和菌落總數(shù)超標嚴重，這與我們節(jié)目中調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題大致相同。那么，質(zhì)量好的葡萄酒又是怎么生產(chǎn)出來的？挑選葡萄酒都有哪些竅門呢？

目前，國內(nèi)大型正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在原料選擇、生產(chǎn)工藝等方面都有嚴格的控制。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒“三分在工藝，七分在原料”，衡量釀酒葡萄質(zhì)量的一個重要指標是含糖量的高低，企業(yè)通過限制畝產(chǎn)量，使釀酒葡萄的含糖量不低于每升150克。葡萄酒的顏色、香味和酒精度主要在發(fā)酵過程中產(chǎn)生。五到七天之后，發(fā)酵罐里的葡萄就成了味道醇厚、果香濃郁的葡萄原酒，由于葡萄里本身就含有天然色素、酒精、豐富的營養(yǎng)物質(zhì)多酚和單寧，因此葡萄原酒里，根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加劑。發(fā)酵好的葡萄酒還要儲存在橡木桶中進行陳釀，葡萄酒汁在橡木桶中經(jīng)過緩慢氧化變成色澤穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)的成酒后，再通過過濾，檢測合格就可以罐裝了。

據(jù)專家介紹，葡萄酒質(zhì)量的優(yōu)劣可以從顏色、透明度、香味等三個方面進行鑒別。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呈紅色、紫紅色或石榴紅色，具有光澤，劣質(zhì)的葡萄酒，由于加了色素，一種顏色發(fā)暗，呈深褐色，而且沒有光澤，另一種則顏色比較淺，和葡萄汁的顏色差別明顯。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒體澄清、透明，而劣質(zhì)葡萄酒酒體渾濁或者有絮狀物。此外，優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有自然的酒香和芬芳的果香味，而劣質(zhì)葡萄酒由于添加了酒精和各種香精、所以聞起來往往有刺鼻的酒精味和明顯的香精味道。

主持人：好，今天的節(jié)目就到這里。如果您對我們節(jié)目有好的意見和建議歡迎發(fā)短信給我們，移動、聯(lián)通、小靈通用戶可以發(fā)短信到9999866。共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報告，下周同一時間再見。