消毒餐具亂象

近年來(lái)，我們到有的餐館吃飯的時(shí)候總會(huì)看到，原來(lái)直接擺在桌上的餐具被封上了一層塑料膜，而使用這種封了膜的餐具，消費(fèi)者需要支付1塊錢(qián)左右的費(fèi)用，那么按照餐館的說(shuō)法之所以要收費(fèi)是因?yàn)檫@種餐具是經(jīng)過(guò)消毒公司集中清洗消毒之后才包裝的。按理說(shuō)，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，專(zhuān)業(yè)的消毒公司、專(zhuān)業(yè)的清洗消毒設(shè)備再加上專(zhuān)業(yè)的真空收縮膜包裝，這些消毒餐具本該提升消費(fèi)者用餐的衛(wèi)生指數(shù)，如果真是這樣我們花點(diǎn)錢(qián)也是值得的，可是我們記者在調(diào)查中卻發(fā)現(xiàn)，這消毒餐具并不像我們想的那么干凈。

不久前，河南省武陟縣的古先生在縣城的一家餐館準(zhǔn)備用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)開(kāi)封的餐具表面竟然有殘留的紅椒末，這讓他大倒胃口。

消費(fèi)者 

這如果吃了的話肯定會(huì)吃壞肚子的，上面寫(xiě)的這些（信息）到底是真的還是假的，我也懷疑。

在這套消毒餐具的外包裝上標(biāo)明：這些餐具都經(jīng)過(guò)了機(jī)械消毒，而且是采用防二次污染包裝膜包裝的。既然經(jīng)過(guò)了專(zhuān)業(yè)的消毒，餐具上怎么還會(huì)出現(xiàn)殘留的紅椒末呢？為了解開(kāi)這個(gè)疑問(wèn)，記者幾經(jīng)周折找到了這些消毒餐具的生產(chǎn)廠家輝縣市天大消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)。而讓記者感到意外的是，當(dāng)我們提到他們這里的消毒餐具里有殘?jiān)膯?wèn)題時(shí)，這里的負(fù)責(zé)人卻表現(xiàn)得不以為然。

輝縣市天大消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人

你就是洗的再干凈你也掛一漏萬(wàn)，是不是？不一定哪個(gè)地方有洗不到。

記者：你這個(gè)洗得干凈嗎？

洗得不干凈，畢竟這個(gè)消毒設(shè)施各方面都沒(méi)有完善，是不是。

這位負(fù)責(zé)人告訴我們，因?yàn)橥Ｋｋ娝圆](méi)有正常生產(chǎn)。雖然沒(méi)有看到這些餐具是如何消毒的，但是在調(diào)查中記者注意到，這家餐具消毒企業(yè)位于一個(gè)農(nóng)村院子里，車(chē)間總面積不到80平米。在今年5月11日衛(wèi)生部頒布實(shí)施的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中明確規(guī)定：餐具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)，包括清洗、消毒、包裝在內(nèi)的生產(chǎn)場(chǎng)所總面積不得小于200平方米。參照這一規(guī)范，這家企業(yè)的生產(chǎn)條件明顯不合格。

在和這家企業(yè)負(fù)責(zé)人的進(jìn)一步接觸中，我們了解到，他們這里餐具消毒企業(yè)還有不少，而且都和這家工廠的規(guī)模差不多，幾乎都無(wú)法達(dá)到規(guī)定的要求。

那么這位負(fù)責(zé)人所說(shuō)的情況是否屬實(shí)呢，記者決定到其它的工廠一探究竟。

在天大消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的附近，記者找到了這家中潔餐具消毒中心，還沒(méi)走近這家工廠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到了一股食物殘?jiān)l(fā)酵后的餿臭味。在工廠門(mén)外的一堆垃圾旁邊，攤開(kāi)擺放著許多剛洗完的筷子。

輝縣市中潔餐具消毒中心工人

記者：筷子放在外面這是干嘛？ 

曬嘛。

記者：能消毒嗎？

能消毒，都是（這樣）消毒的。  

走進(jìn)工廠，記者看到這家工廠的車(chē)間就是這間不到50平米的小屋，顯然無(wú)法達(dá)到規(guī)定的要求。殘留在餐具表面的食物殘?jiān)旌现鬯谖葑永锩嫠奶幜魈省?/p>

車(chē)間里工人正忙著清洗餐具，他們首先把餐具放在這個(gè)裝有洗滌劑的整理箱中，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗之后，將餐具放到另一個(gè)裝有清水的整理箱中。

記者注意到，工人洗完一個(gè)整理箱里的餐具后，將剩下的洗碗水倒進(jìn)了另外一箱等待清洗的餐具里。

輝縣市中潔餐具消毒中心工人

記者：這洗過(guò)的水倒掉算了？ 

那里面有洗潔精，不能倒。

記者：什么？

里面有洗潔精。

記者：里面有洗潔精。

對(duì)，那洗一箱就倒了成本太高了。

記者：要洗多少箱才倒？

兩箱就倒了。

記者：洗多少？

洗兩箱就倒了。

然而在進(jìn)一步的調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，工人洗完了兩箱餐具后并沒(méi)有將用過(guò)的洗碗水倒掉，而是接著倒進(jìn)了下一箱等待清洗的餐具中。在記者調(diào)查過(guò)程中，這里的工人先后清洗了5箱用過(guò)的餐具，而清洗餐具用水卻一直沒(méi)有換過(guò)。在離洗碗工人兩三米處，另外兩名工人正在用手里的抹布將洗過(guò)的餐具一一擦干。

輝縣市中潔餐具消毒中心工人

記者：(抹布) 多久洗一次，洗不洗呀？

一天洗一次。 

記者：一天洗一次，你這個(gè)擦完以后就可以封口了吧

還要消毒呢。

記者注意到，工人把這些擦干的餐具擺放在另一個(gè)整理箱中，雖然象征性地在上面蓋了一塊布，但還有一些餐具裸露在外，而就在這塊布上面和裸露在外的餐具上還不時(shí)有蒼蠅光臨。

這里的工人告訴我們，這并不影響餐具的消毒效果，因?yàn)椴途咴谇逑粗?，還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)消毒機(jī)的消毒?？墒怯浾咴谶@家餐具消毒廠調(diào)查過(guò)程中卻始終沒(méi)有見(jiàn)到工人所說(shuō)的專(zhuān)業(yè)消毒機(jī)，只在這個(gè)工廠所謂的消毒車(chē)間里找到了一臺(tái)封口機(jī)。在這臺(tái)封口機(jī)上面的粘蠅板上，粘滿(mǎn)了蒼蠅。放封口機(jī)的桌子上，還放著幾支點(diǎn)過(guò)的蠟燭。

輝縣市中潔餐具消毒中心工人

記者：要蠟燭干嘛？

怕沒(méi)有電了。沒(méi)有電時(shí)用的。

記者：沒(méi)有電？沒(méi)有電那你們?cè)趺聪荆?/p>

沒(méi)電用蠟燭封口。

在記者的追問(wèn)下，這家消毒廠的工人終于道出了實(shí)情，他們這里根本就沒(méi)有什么專(zhuān)業(yè)的消毒設(shè)備，所謂的消毒就是工人手工的清洗。

輝縣市中潔餐具消毒中心工人

（我們）洗一遍，到這邊再洗洗，洗完再用抹布抹抹。

記者：抹完以后呢？

抹完以后再封個(gè)口 。  

也就是說(shuō)，這家餐具消毒廠的消毒過(guò)程就是將餐具驚醒簡(jiǎn)單的沖洗，然后擦干，再用塑料膜包裝，最后用封口機(jī)進(jìn)行封口，而要趕上停電的時(shí)候，蠟燭就會(huì)派上用場(chǎng)，代替封口機(jī)來(lái)給這些餐具進(jìn)行封口。

根據(jù)衛(wèi)生部頒布實(shí)施的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》規(guī)定：餐具集中消毒單位應(yīng)遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，生產(chǎn)場(chǎng)所按清洗消毒流程設(shè)置回收初洗區(qū)、清洗消毒區(qū)、包裝間、成品區(qū)等區(qū)域?？蛇@家中潔餐具消毒中心門(mén)口就是垃圾堆，不但沒(méi)有分區(qū)設(shè)立工作區(qū)，甚至連最基本的消毒設(shè)備都沒(méi)有。可就是這樣的所謂消毒餐具，他們這里每天卻能加工1000多套，最終都流入了當(dāng)?shù)氐牟宛^。

餐具消毒廠不合規(guī)范卻證照齊全

這些證件都齊全，就是規(guī)模小了一點(diǎn)。

消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)審查門(mén)檻低  留下諸多隱患

建議能在審批營(yíng)業(yè)執(zhí)照之前，能先做一個(gè)衛(wèi)生前置審批。

污水橫流、蒼蠅亂飛，本該倒掉的臟水卻循環(huán)使用，整個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所沒(méi)有任何消毒設(shè)備，這就是我們記者調(diào)查中看到的消毒餐具加工企業(yè)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的餐具您還能放心使用嗎，這樣的餐具還有衛(wèi)生保障嗎。隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似這樣的情況并不只存在于武陟這樣的小城市，在一些大中城市，消毒餐具加工企業(yè)的衛(wèi)生狀況也不容樂(lè)觀。

衛(wèi)生部頒布實(shí)施的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中規(guī)定：餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話、消毒日期以及保質(zhì)期限等內(nèi)容?？墒牵?月份昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局在對(duì)當(dāng)?shù)叵静途哌M(jìn)行的全面檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)：有一種消毒餐具的外包裝上，廠名、廠址、電話等按要求必須標(biāo)注的信息一概沒(méi)有，只印有“益康消毒餐具”幾個(gè)字。然而，就是這種連最基本的信息都沒(méi)有標(biāo)注全的消毒餐具，外包裝上卻印有“昆明市第一批餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)合格企業(yè)”的標(biāo)識(shí)。

據(jù)了解，這個(gè)標(biāo)識(shí)是昆明市衛(wèi)生部門(mén)頒給合格餐具消毒企業(yè)的。那么既然是衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)定的合格企業(yè)，為什么包裝上卻不按規(guī)定標(biāo)注產(chǎn)品信息呢？昆明市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在昆明市公布的合格餐具消毒企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品中，并沒(méi)有一種名叫“益康”的產(chǎn)品。

那么這種“益康消毒餐具”究竟是怎樣加工的呢？記者和昆明市衛(wèi)生執(zhí)法人員對(duì)這家餐具消毒廠展開(kāi)了調(diào)查。記者和執(zhí)法人員幾經(jīng)周折終于在一個(gè)汽車(chē)配件市場(chǎng)的角落里找到了這個(gè)消毒餐具廠。

一走進(jìn)這家工廠，我們看到工人在用抹布擦拭洗過(guò)的餐具。另一名工人正在把所謂的消毒筷子套進(jìn)塑料包裝里。

益康消毒餐具廠  負(fù)責(zé)人

記者：手不怕不干凈嗎？

洗洗手就行了，你說(shuō)戴了手套不一定就干凈啊。

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，這家工廠消毒車(chē)間總面積不超過(guò)60平方米，根本達(dá)不到相關(guān)規(guī)定中生產(chǎn)場(chǎng)所總面積不小于200平方米的要求，這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人雖然承認(rèn)他們這里的規(guī)模不達(dá)標(biāo)，但是卻聲稱(chēng)他們這里是正規(guī)企業(yè)，為了印證自己的說(shuō)法他還拿出了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

益康消毒餐具廠  負(fù)責(zé)人

這些證件都齊全，就是規(guī)模小了一點(diǎn)。

同時(shí)，這里的工人還告訴我們，他們廠不僅證照齊全，而且而有專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。

益康消毒餐具廠  工人

記者： 你這（餐具）消了毒嗎？

消（毒）了。

記者：消毒在哪消？

在那，有消毒柜呢。

而經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察記者發(fā)現(xiàn)，這臺(tái)消毒柜的電源指示燈都沒(méi)有亮，也就是說(shuō)這臺(tái)消毒柜根本就沒(méi)有使用。

益康消毒餐具廠  負(fù)責(zé)人

記者：消毒碗柜每天開(kāi)多少小時(shí)？

（一直）都開(kāi)著嘛。

記者：現(xiàn)在就是關(guān)著的。

剛才關(guān)的。反正還是經(jīng)過(guò)（消毒）的。

記者：經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間，消毒消多長(zhǎng)時(shí)間？

這個(gè)十多分鐘嘛。

而執(zhí)法人員告訴記者，就算這臺(tái)消毒柜在正常使用，按照這名負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，他們的流程也是不規(guī)范的。

昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局食品處副處長(zhǎng)  常鷹

這種消毒柜每一次裝滿(mǎn)了以后消（毒），必須在半個(gè)小時(shí)左右，它半個(gè)小時(shí)以后出來(lái)的時(shí)候，溫度還很高，這個(gè)時(shí)候，等它涼了，再放進(jìn)去，和它這個(gè)生產(chǎn)流程配不上套的。

眼見(jiàn)執(zhí)法人員道破了其中的玄機(jī)，工廠的負(fù)責(zé)人不得不說(shuō)出了實(shí)情。

益康消毒餐具廠  負(fù)責(zé)人

記者：是消過(guò)還是沒(méi)消過(guò)（毒）？

沒(méi)消過(guò)（毒），這些沒(méi)消過(guò)（毒）。

記者：沒(méi)消毒就直接包裝了，是吧？  （沉默不語(yǔ)……）

在對(duì)這家餐具消毒廠進(jìn)行了細(xì)致調(diào)查之后，執(zhí)法人員最終確認(rèn)，這家工廠根本達(dá)不到昆明市餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)合格企業(yè)的基本要求。

昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局食品處副處長(zhǎng)  常鷹

從廠房的條件來(lái)看，平方面積達(dá)不到衛(wèi)生部采取的規(guī)范的要求，然后從我們?cè)瓉?lái)監(jiān)管的整個(gè)這個(gè)廠的這些設(shè)施流程上，也是不符合規(guī)范要求的。你看，他們沒(méi)有固定的清洗池，一開(kāi)始的初洗就在整理箱里面進(jìn)行，完了以后它沒(méi)有通過(guò)專(zhuān)業(yè)的遠(yuǎn)紅外或者是噴淋和高溫消毒的那套設(shè)備，他的餐具達(dá)不到消毒效果。

那么不符合規(guī)范要求的企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具包裝上怎么會(huì)出現(xiàn)合格企業(yè)的標(biāo)識(shí)呢？

益康消毒餐具廠  負(fù)責(zé)人

記者：你們沒(méi)有經(jīng)過(guò)允許，為什么要用這個(gè)標(biāo)志？

我也曉不得，這個(gè)我也曉不得，我們現(xiàn)在才開(kāi)業(yè)，也曉不得這些。

最終，衛(wèi)生部門(mén)確認(rèn)，益康消毒餐具廠達(dá)不到合格企業(yè)的要求，其產(chǎn)品包裝上的“昆明市第一批餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)合格企業(yè)”的標(biāo)識(shí)屬于對(duì)合格標(biāo)識(shí)的盜用。

昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局副局長(zhǎng)  邵偉民

從消費(fèi)心理來(lái)講，因?yàn)槲覀冋块T(mén)已經(jīng)規(guī)范了，那么他必須要符合消費(fèi)者的心理，如果消費(fèi)者沒(méi)看見(jiàn)黃標(biāo)他就不用，不用呢，餐廳的老板就不用他的餐具。從這個(gè)心理來(lái)講，他必須要有這個(gè)黃色標(biāo)記，來(lái)達(dá)到欺騙消費(fèi)者，還有欺騙我們餐飲經(jīng)營(yíng)者，那么這樣更混淆我們整個(gè)市場(chǎng)。

昆明市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的執(zhí)法人員告訴記者，他們?cè)谙静途咝袠I(yè)監(jiān)管中已經(jīng)采取的多種措施，雖然取得了一定的成效，但是卻沒(méi)有從根本上改變消毒餐具行業(yè)水平較低的狀況。

與此同時(shí)，消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)如果嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范，設(shè)計(jì)生產(chǎn)布局、購(gòu)買(mǎi)相關(guān)設(shè)備、將粗洗和精洗區(qū)域分開(kāi)、將消毒和包裝間進(jìn)行有效的密閉處理，投入的資金至少在幾十萬(wàn)元以上，而建立全自動(dòng)流水線的成本則更高。然而，如果這些企業(yè)不按照規(guī)范設(shè)計(jì)和操作，按照現(xiàn)行的《消毒管理辦法》最高只能處以5000元以下的罰款，違法成本過(guò)低也是一直以來(lái)消毒餐具行業(yè)整體水平難以提高的重要原因之一。

廈門(mén)市衛(wèi)生監(jiān)督所傳染病防治監(jiān)督科科長(zhǎng)  謝彬齡

我們只是按照《消毒管理辦法》對(duì)他進(jìn)行5000元以下的處罰，他們企業(yè)覺(jué)得違法他的成本不是太高，幾千塊錢(qián)對(duì)他處罰 ，還不能對(duì)他起到很大的震懾作用

據(jù)了解，目前全國(guó)100多個(gè)城市都在推廣消毒餐具。根據(jù)全國(guó)消毒行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截止去年7月底，全國(guó)共成立專(zhuān)業(yè)餐具消毒公司1126家，其中江西、湖南、廣西等省區(qū)消毒餐具都普及到了縣城。

然而，與消毒餐具快速普及的現(xiàn)狀不匹配的是，現(xiàn)在我國(guó)對(duì)于消毒餐具行業(yè)的監(jiān)管還存在一些漏洞。記者在調(diào)查中了解到，目前衛(wèi)生、工商等職能部門(mén)已經(jīng)著手，針對(duì)監(jiān)管中的漏洞和問(wèn)題采取更有針對(duì)性的措施，切實(shí)有效地提高消毒餐具行業(yè)的整體質(zhì)量水平。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；用化學(xué)洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%，同時(shí)殘留在餐具上的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康還會(huì)造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達(dá)98.5%以上。這組數(shù)字告訴我們，如果是合格企業(yè)生產(chǎn)的合格的消毒餐具無(wú)疑會(huì)大幅提高我們用餐的衛(wèi)生安全指數(shù)，但是問(wèn)題是現(xiàn)在有一些消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有按照規(guī)范操作，提供消毒餐具衛(wèi)生狀況難以令人放心。要解決這個(gè)問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范自己的生產(chǎn)行為，照章辦事自然是一個(gè)重要方面，而相關(guān)監(jiān)管部門(mén)如何彌補(bǔ)監(jiān)管中存在的漏洞，切實(shí)有效的加強(qiáng)監(jiān)管，不僅對(duì)于提高消毒餐具的質(zhì)量是至關(guān)重要的，對(duì)于消毒餐具這個(gè)新型行業(yè)的健康發(fā)展也將起到?jīng)Q定性的作用。