追蹤人造魚翅

魚翅，人們餐桌上的一道高檔美食，被列為我國傳統(tǒng)美食的海味八珍之一，餐桌上的魚翅不僅加工工藝復雜，而且價格非常昂貴。而正是因為價格昂貴，不少造假者就看中了這里面的商機，干起了加工制造假冒魚翅的“生意”，甚至有投訴稱，在一些地方的市場上假冒魚翅的產銷量已經超過了真正的魚翅，事實果真如此嗎？來看記者的調查。?

在南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場，服務員正在把一盆盆魚翅羹端到餐桌上。與此同時，在后廚，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中的像粉條一樣的東西倒了出來。廚師們開始給各個湯盆舀湯，然后從桶里抓取合成凍翅往盆湯里添加。魚翅湯做好了，服務員們把湯盆端出廚房，準備送上喜宴。?

在鄭州的一家餐廳，廚師也告訴記者，他們這里使用的所謂魚翅也并非真正的魚翅，而是合成魚翅，也就是假的魚翅。?

鄭州市某餐廳廚師?

記者：這是純假的？?

對，這純假的。?

記者：假魚翅多少錢，怎么賣的。?

這個魚翅二十多塊錢一袋。?

記者：真的呢？?

真翅？便宜的牙揀翅也要八九百塊錢一斤。?

記者：這顧客有吃出來的嗎？?

有過，很少，一般的不是特別內行的不是經常吃的人，吃不出來。?

在調查中記者發(fā)現(xiàn)，餐館中銷售的魚翅從一百多元多元到幾千元不等，也有餐館廚師直言不諱地告訴記者他們銷售的是假魚翅。那么價格如此懸殊的魚翅背后，究竟隱藏著什么樣的秘密呢？據(jù)業(yè)內人士介紹，各地餐館的魚翅基本都是從當?shù)氐乃a品批發(fā)市場購買的，記者對北京、浙江、廣東等地的水產品市場展開了調查。?

在北京岳各莊海鮮產品綜合大廳記者發(fā)現(xiàn)，這里銷售的魚翅和餐館里一樣，也是有高有低，貴的魚翅都要賣到上千元一斤。?

魚翅經銷商?

這個就貴點1350。這個出純率比較高，這個一斤可以出兩斤。?

記者：1350多少？一斤？一公斤？?

論斤的，一斤，這勾翅，這大尺寸，尺寸比較大的就比較貴。?

記者：那是最好的是嗎？?

最好的還有更好的，有1700、1800的。?

而同樣是魚翅，有些價格便宜的卻只要幾百塊錢一斤，甚至更低。?

魚翅經銷商?

記者：你給我說一下價格吧。?

這個是400。?

記者：哪個？這個是400。?

這個去骨的貴，這個500多。?

記者：這個五百多是吧，哪個四百多的？這個。?

這個。?

在這家市場記者走訪了十幾家銷售魚翅的商鋪，結果發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，無論價格高低，這些魚翅的外包裝上都沒有生產廠家的廠名、地址、電話等必要信息。?

在進一步的調查中記者還發(fā)現(xiàn)，除了價格的差異之外，一些魚翅的顏色上也有很大的差別，經銷商告訴我們，之所以會有顏色上的差別，是因為有些魚翅經過了特殊處理。?

魚翅經銷商?

記者：它這兩個顏色差這么大？?

對，這個是漂白過的，那個沒有漂白的，那個口感也挺好，原汁原味。?

記者：哪個好吃些？哪個口感好？?

很多酒店有用那種原汁原味的，就那個黑的，那個就是沒有漂白過的，白的是用那個雙氧水漂過的。?

不僅是在北京，在廣東、福建等地的水產品批發(fā)市場，記者也都發(fā)現(xiàn)都有被雙氧水浸泡過的魚翅售賣。?

在福建泉州的一家魚翅經銷店，老板告訴記者他們加工銷售點的魚翅主要供應當?shù)睾椭苓叺目h市，而他們這里銷售的魚翅多數(shù)都是經過特殊處理的。在老板的帶領下，我們來到了他們的加工車間，而在車間外天臺的一個角落里，幾個散發(fā)這臭味的大桶引起了記者的注意。?

魚翅加工商?

記者：比較臭感覺。?

要泡著，不然會腐爛掉?

記者：這是沒洗的？這是洗的嗎？?

有的是洗的，有的是沒洗。?

記者：這是洗過的呀？這個還看起來比較干凈。?

是有一些防腐劑作。?

正因為魚翅產銷過程中存在的諸多問題，近年來各地工商和消費者權益保護部門接到的關于魚翅問題的投訴也在不斷增多，浙江工商部門對魚翅加工銷售窩點加大檢查力度，日前，對平陽縣的一家魚翅加工窩點進行了突擊檢查。?

浙江省平陽縣工商局水頭分局余福昆?

進去以后就是有一股雙氧水的氣味，進去以后我們就聞到這個氣味就去找那個雙氧水，現(xiàn)場有發(fā)現(xiàn)一桶用掉的，還剩下大概十來斤一桶雙氧水。然后現(xiàn)在他們那個工人浸泡魚翅那個水上面有那種洗衣粉洗出來一樣的那種泡沫。?

執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查過程中發(fā)現(xiàn)這里既有還沒來得及浸泡加工的原料魚翅，也有已經浸泡好的所謂成品，經過對比執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，僅從外觀上來看，經過了雙氧水的浸泡，無論在光澤上還是在顏色上，魚翅都有了非常明顯的變化。?

浙江省平陽縣工商局水頭分局余福昆?

原料是當事人從廣州那邊進過來是魚翅干魚翅，進過來的時候是表面看起來我們就是說沒有光澤的，看起來比較黑的。然后經過他們加工以后有成品的，成品只有少量當時已經把它扣押過來。經過對比以后你就會發(fā)現(xiàn)那個成品就很漂亮很白，就是外觀上給人感覺這魚翅還蠻不錯的，是這種情況。?

執(zhí)法人員對這一窩點的魚翅進行了取樣，并送到檢測機構進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)在這些經過浸泡的魚翅中有雙氧水殘留。?

浙江省平陽縣工商局水頭分局余福昆?

它的加工過程是，就是說把那個原料干魚翅，經過煮沸的開水浸泡以后，再放入添加雙氧水的85度水左右的開水當中，浸泡10到15分鐘有工人用刀子把那個魚翅表皮的泥沙以及黑皮刮去，就挑一個好的天氣把它曬干，曬干以后就成了一個半成品。?

浙江省工商局經濟檢查處副處長陸立權?

發(fā)現(xiàn)他這個魚翅都是用雙氧水也就是用過氧化氫泡制的。把這個魚翅泡的顏色很漂亮，很白，那么國家規(guī)定這個雙氧水是不允許泡制的。那么我們把這些魚翅，曬干的魚翅又送到檢測部門去檢測，發(fā)現(xiàn)曬干的魚翅里面也存在著這個過氧化氫的殘留物。?

浙江省工商部門隨即展開了針對魚翅產銷市場的專項檢查行動，并對市場上銷售的魚翅產品進行了檢測，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)來自廣東等地的部分魚翅產品的重金屬含量比較高。?

浙江公正檢驗中心主任許榮年?

那么我們檢也是檢的主要幾個，鉛、砷、汞、鎘進行了檢測。那么檢測過程中發(fā)現(xiàn)這批魚翅當中它的總的含量當中，要比普通食品要高，總的要高一個數(shù)量級左右，特別是鎘跟汞，個別汞的含量更高，它可能要比普通食品要高100倍也有可能。?

而在進一步深入的檢查過程中，工商部門又發(fā)現(xiàn)了更為嚴重的問題。?

浙江省工商局經濟檢查處副處長陸立權?

在檢查過程中，也發(fā)現(xiàn)就是有些魚翅，就是兩塊魚翅拿過來可以說是一模一樣，包括里面的紋路、包括它的魚骨的排放都是一模一樣，那么像這種環(huán)節(jié)的話，我們一看從我們初步判斷，就是懷疑這個是合成魚翅。?

根據(jù)前期調查和摸排的情況，浙江省工商局對廣東等地流入杭州地區(qū)的可能存在問題和安全風險的魚翅產品進行了暫扣，并取樣送到了權威的檢測機構作進一步檢測，以確認這些產品到底是不是真的魚翅。?

浙江省工商局經濟檢查處副處長陸立權?

這次魚翅我們浙江省工商局開展了一個專項整治，對全省的60多家專業(yè)市場，300多個餐飲的飯店進行了普查。在這次普查過程中我們立案查處了31起案件，對查扣的500多公斤的這個魚翅抽檢了148個批次，分別送到浙江和江蘇的兩個法定檢測機構進行檢測。?

記者王婧?

在浙江工商查扣的涉嫌問題魚翅產品中我們發(fā)現(xiàn)了幾個特點，一個是這些魚翅的顏色普遍偏白，一個是這些魚翅的大小、外形都很相似。

?

魚翅產品取樣后被送到國家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心進行檢測，專家采用理化檢測和DNA檢測兩種方式對這些所謂的魚翅產品進行鑒定，以其確認這些產品到底是真是假。?

國家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心主任黃群?

如果從這看，第一個厚薄大小都是均勻的，另一個它里邊的紋理包括它的寬度基本都一致的，像這種的，它不可能長這種魚翅，魚翅正常來講就是靠近身體的這部分，應該是很厚一點點薄下去，而且厚薄是不均勻的，這里魚刺的分布也是不均勻的，就是這個所謂寬窄度它應該是不均勻的，那你這個整個都是很均勻的，而且拿起來一摞的大小都是完全一樣的，所以這個是模具做出來的。?

經過理化檢測發(fā)現(xiàn)，浙江工商部門送檢的82個所謂魚翅產品樣品中，有95%是人工合成的假魚翅。?

國家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心主任黃群?

那么從那個理化檢驗角度來看，就是應該是在95%以上，應該是主要成分是明膠，而且這種明膠是添加合成的這種成分，而且明膠的含量非常非常大，而且有絕大多數(shù)是那個檢測當中沒有檢測到生物質，也說明這個東西是沒有任何生物的東西存在。從這個明膠添加劑這個添加過程來看，有可能這個魚成分是魚粉，魚粉跟膠合成做成的，人造的這種魚翅，不是我們實際上意義所講的那個魚翅。?

經過調查我們發(fā)現(xiàn)，市場上的魚翅不少都是三無產品，甚至是沒有執(zhí)照的地下黑作坊生產出來了，而且在生產過程中還食用了雙氧水等所謂的添加劑進行浸泡，更有甚至，很多所謂的合成魚翅根本就不是真的魚翅，完全是假的，而這一系列的問題讓我們不得不懷疑，被人們當成高檔營養(yǎng)食品的魚翅，對人體健康到底是有益還是有害呢？?

據(jù)業(yè)內專家介紹，所謂的合成魚翅根本就是不是魚翅，其主要原料通常是粉絲或者明膠等，而這樣的所謂魚翅以幾百上千元一份的價格被端上餐桌，對消費者來說就是一種徹頭徹尾的欺騙。?

而作為真正的魚翅，營養(yǎng)專家也指出，它并沒有人們想象中的那樣營養(yǎng)豐富，尤其是在食用量較低的情況下，對人體的營養(yǎng)貢獻更是非常有限的。?

中國農業(yè)大學副教授范志紅?

如果我們按照干物質來算的話，應該是超過60%的是蛋白質，但是因為魚翅呢，咱們不是大量吃的東西，也只是偶爾而且每次吃的量很小，所以實際上它對我們蛋白質營養(yǎng)所做的貢獻，是微不足道的，而且它這個蛋白質呢，質量也不像大家想象中那么好，因為膠原蛋白本身呢，它的色氨酸這種必須氨基酸含量是非常之低，所以呢，膠原蛋白本身并不能算是一種優(yōu)質蛋白質的來源。?

而那些經過了雙氧水浸泡的魚翅，經過檢測發(fā)現(xiàn)產品中有雙氧水殘留，過量食用這種魚翅產品也會對人體造成傷害。?

此外，檢測中還發(fā)現(xiàn)，部分魚翅產品中的重金屬汞和鎘的含量都遠遠超出正常食品中的含量，其中有的樣品鎘含量超過正常食品含量的10倍左右，汞含量甚至超過了正常食品含量的100倍。?

中國農業(yè)大學副教授范志紅?

隨著這個食物鏈的這個過程當中，你的營養(yǎng)級的不斷升高，那么污染是會被放大的意思也就是說，水里有萬分之一的污染，它到了水草那，它就不是萬分之一了，它可能就變成千分之一了，從水草這再到吃草的這些魚這兒，可能就變百分之一了，然后再從吃草的魚，再被吃肉的魚吃掉，那吃肉的魚，可能就是有十分之一，甚至可能連十分之一都不到，再到吃魚的鳥那，它可能就是幾，就已經不是幾分之一了，所以它成年累月攢的污染是非常之驚人了，所以這也就是叫所謂的污染的生物放大作用，那么鯊魚因為是在食物鏈的頂端，所以它所攢的污染是非常嚴重的。?

專家指出，鎘和汞都是很難分解的重金屬元素，因此這些重金屬一旦攝入人體很難被分解代謝，會產生一定蓄積效應，長期攝入會對健康造成不良影響。?

中國農業(yè)大學副教授范志紅?

比如像汞超標，長期食用以后，像日本已經出現(xiàn)一種叫水俁病，當然這是在幾十年前出現(xiàn)的，但是這個癥狀非常嚴重的，因為這個汞是傷害我們大腦神經，它會使神經細胞，發(fā)生一些異常變化，現(xiàn)在還有研究認為，它有可能跟老年癡呆還有著比較密切的關系，所以這個汞超標是非常危險的，在一些海魚里面，食肉的海魚里大家就非常擔心這個汞含量過高的問題。這個鎘呢，含量過高的時候，也是在日本曾經出現(xiàn)過的，一種叫痛痛病，它使得骨骼會變形，而且全身的骨頭特別疼，最后就是活活疼死，非常非常危險。?

工商部門在對魚翅市場的專項檢查中發(fā)現(xiàn)，魚翅加工銷售過程中主要存在重金屬超標、以假亂真、以次充好、真假混合、價格欺詐、虛假宣傳等多方面的問題，目前呢，也采取了一些處罰措施。但是在魚翅行業(yè)的監(jiān)管中還有一些問題需要解決；以浙江為例，浙江發(fā)現(xiàn)的問題魚翅產品主要來自廣東等地，這就需要各地執(zhí)法部門聯(lián)合行動才能有更好的效果；而問題魚翅的產業(yè)鏈條涉及到工商、質檢、農業(yè)等多個監(jiān)管部門，也需要各部門統(tǒng)一協(xié)調才能根除魚翅行業(yè)存在的諸多問題。?