夏季食物儲(chǔ)存有講究冰箱不是保險(xiǎn)箱

炎炎夏日，食物很容易腐敗變質(zhì)，如何安全地儲(chǔ)存食物始終是市民關(guān)注的問題。一些人認(rèn)為食物只要是當(dāng)天的就不會(huì)有問題；還有一些人認(rèn)為食物只要是放進(jìn)冰箱里了就是安全的。這些說法是事實(shí)還是誤區(qū)呢？北京晨報(bào)特梳理了以下幾點(diǎn)，以提醒廣大市民，注意夏季飲食安全。

食物打開后應(yīng)盡早食用

近日，日本的一檔節(jié)目在網(wǎng)上廣泛傳播，節(jié)目針對(duì)6種常喝的飲料做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將它們打開喝一口，然后在平均氣溫20℃、平均濕度79%的房間放置24小時(shí)，再去測(cè)它們的細(xì)菌含量。結(jié)果，幾乎每款飲料當(dāng)中的細(xì)菌含量都特別驚人！

綠茶：600個(gè)→490個(gè)

（綠茶中的兒茶酚，有抗菌作用，造成細(xì)菌數(shù)量下降。）

水：600個(gè)→1100個(gè)

大麥茶：600個(gè)→3700個(gè)

可樂：600個(gè)→249萬3800個(gè)

純橙汁：600個(gè)→250萬3900個(gè)

牛奶咖啡：600個(gè)→517萬5900個(gè)

在炎熱的夏季，平均氣溫20攝氏度可以說已經(jīng)低于大部分市民工作和生活的室溫了，而飲料在這種溫度下，細(xì)菌繁殖依然如此旺盛。視頻中專家表示，細(xì)菌繁殖得如此之快其實(shí)非常正常。因?yàn)轱嬃希ㄊ澄铮┰诿芊獍b階段幾乎很難接觸到外界細(xì)菌，而經(jīng)過開蓋和飲用之后很容易接觸到嘴里或者空氣當(dāng)中的細(xì)菌；然后在后續(xù)的存放過程中只要有合適的外界條件（溫度和濕度）和適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖；飲料當(dāng)中富含糖分物質(zhì)，如果是牛奶和咖啡，還會(huì)含有部分蛋白質(zhì)物質(zhì)，而這些恰恰是細(xì)菌繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，實(shí)驗(yàn)所處的環(huán)境是平均氣溫20℃，平均濕度79%，這也正是絕大多數(shù)細(xì)菌的適宜繁殖環(huán)境。所以，在這樣的條件下，細(xì)菌繁殖自然十分迅速。

專家同時(shí)建議，無論是飲料還是食物，一旦打開后，一定要盡快食用完，如果實(shí)在有剩余，一定要密封冷藏保存。另外，盡可能買小包裝食物，現(xiàn)吃現(xiàn)開，避免剩余。

冰箱應(yīng)注意清潔

一到夏天，冰箱幾乎成了人們最離不開的電器之一，無論是啤酒飲料、涼菜熟食還是蔬菜水果，統(tǒng)統(tǒng)都要塞進(jìn)冰箱里。雖然冰箱里的低溫有助于延長(zhǎng)部分食物的保質(zhì)期，但冰箱并不是保險(xiǎn)箱，并不是食物一放進(jìn)去就是絕對(duì)安全的。事實(shí)上，在冰箱中，有一種不怕冷的細(xì)菌——李斯特菌，能夠在低溫環(huán)境下持續(xù)存活，給市民的飲食健康帶來了一定風(fēng)險(xiǎn)。

李斯特菌生命力頑強(qiáng)，能在2-42℃下生存(也有報(bào)道0℃能緩慢生長(zhǎng))，能在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。夏天，人們會(huì)將大量食物放入冰箱，如果冰箱中有李斯特菌的話，就容易污染我們的食物，引起人類的食源性疾病。

原國家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布關(guān)于預(yù)防李斯特菌污染食品的風(fēng)險(xiǎn)提示，并指出：近年來，歐美國家發(fā)生了多起由單核細(xì)胞增生李斯特菌引發(fā)的食物中毒，該菌已成為威脅食品安全的一個(gè)重要因素。單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，簡(jiǎn)稱LM）是李斯特菌屬中引起人類食源性疾病最常見的種，其在自然界中廣泛存在，易通過各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的污染。人和動(dòng)物食入該菌污染的食品后可引發(fā)李斯特菌病。LM感染人和動(dòng)物可引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、流產(chǎn)等疾病，也可造成孕婦死胎，發(fā)病者的病死率可高達(dá)30％。鑒于我國食品中LM的廣泛存在，應(yīng)對(duì)LM對(duì)我國人民的健康可能帶來的危害進(jìn)行高度關(guān)注。

回顧以往的新聞報(bào)道，因食用受李斯特菌污染的食物而導(dǎo)致疾病或死亡的案例也不絕于耳。2015年，美國疾病控制預(yù)防中心也曾宣布，美國藍(lán)鈴（Blue Bell）公司的冰淇淋產(chǎn)品檢出李斯特菌，并且已經(jīng)至少導(dǎo)致8人感染、3人死亡。而在我國，也曾發(fā)生過孕婦因直接食用冰箱中受污染的食物而導(dǎo)致胎死的案例發(fā)生。

為使人們遠(yuǎn)離李斯特菌侵害，原國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的“關(guān)于預(yù)防李斯特菌污染食品的風(fēng)險(xiǎn)提示”中指出：公眾提高自我保護(hù)意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可有效避免LM污染食品中毒事件的發(fā)生。如不斷改善家庭飲食和食品儲(chǔ)存習(xí)慣，定期對(duì)冷藏柜進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)注重在食用冰箱儲(chǔ)存食品前進(jìn)行適當(dāng)加熱，使食品中心溫度達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上，同時(shí)避免高危人群（特別是嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群）食入加熱不徹底的高危食品，從而降低李斯特菌病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

食物應(yīng)分類儲(chǔ)存

為了保證夏季食物安全健康，市民在儲(chǔ)存食物時(shí)一定要做到分類儲(chǔ)存、生熟分開。冰箱當(dāng)中分層儲(chǔ)藏，避免交叉污染；案板、刀具以及各種餐具都要做到生熟分開，避免致病微生物進(jìn)入身體。任何食物在吃之前一定要烹煮并且要熟透，特別是對(duì)于一些海鮮類產(chǎn)品，都要加熱完全才能食用；對(duì)于隔夜的剩飯菜一定要科學(xué)冷藏，吃之前要徹底加熱；拒絕飲用生水。日常生活中要注意衛(wèi)生和清潔，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，飯前便后一定要洗手。此外，可適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)抵抗力。