蟹券貓膩，你可曾遇到

蟹券貓膩，你可曾遇到

秋風(fēng)起，蟹腳癢——又到一年蟹黃飄香時(shí)候。

150元券成本可能僅值50元

俗話(huà)說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。每年秋天，在老百姓喜愛(ài)的季節(jié)性食物榜上，膏滿(mǎn)黃肥的大閘蟹必定能占據(jù)一席，相信很多人的餐桌美食少不了它。

螃蟹有益脂肪含量較高

說(shuō)起螃蟹種類(lèi)，大概有數(shù)百種。根據(jù)產(chǎn)地，又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在三兩（150克）以上。據(jù)說(shuō)“大閘蟹”這個(gè)名字是有來(lái)頭的。當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門(mén)，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮就會(huì)爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘蟹。

人們把大閘蟹比作味中極品，明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)：食大閘蟹不加醋鹽而五味俱全。那么，大閘蟹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏，它們雖然同出一蟹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，所含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A；100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

總的來(lái)看，無(wú)論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，也算是高蛋白食物。

大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營(yíng)養(yǎng)成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達(dá)到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來(lái)很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克，蟹膏的情況也差不多。

禮品券令“紙?bào)π?rdquo;走紅

雖說(shuō)今年的大閘蟹來(lái)得似乎更晚一些，但大閘蟹禮品券、提貨券等“紙?bào)π?rdquo;卻早已是“未捕先紅”。記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，大閘蟹禮券貓膩多，有經(jīng)銷(xiāo)商透露，消費(fèi)者花費(fèi)150元買(mǎi)的蟹券，大閘蟹成本只占50元。

每年九、十月份，正是螃蟹黃多油滿(mǎn)之時(shí)。

但今年中秋提前在了九月中旬，陽(yáng)澄湖大閘蟹因捕期未到，遺憾缺席。雖然陽(yáng)澄湖沒(méi)有開(kāi)湖，但禮品券、提貨券已提前走紅市場(chǎng)。成都市民董先生，前不久，收到朋友寄來(lái)的一張大閘蟹券，標(biāo)明“陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)大閘蟹，1888型”，并且備注著提貨相關(guān)須知。

像董先生收到蟹券作為節(jié)禮一樣，近年來(lái)，大閘蟹禮品券已然成為一種送禮方式，在親朋好友、公司客戶(hù)之間廣為流傳。“螃蟹券”預(yù)售后，要等到大閘蟹上市才能完成交易，這在業(yè)界稱(chēng)之為“紙?bào)π?rdquo;。

數(shù)據(jù)顯示，從2016年開(kāi)始，三年來(lái)大閘蟹銷(xiāo)售額呈現(xiàn)出翻倍增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)140%。

線(xiàn)上電商平臺(tái)也趁機(jī)推出多種蟹券。在一家電商平臺(tái)，一款原價(jià)396元8只的大閘蟹禮券，打折后售價(jià)188元/張，月銷(xiāo)量竟高達(dá)1萬(wàn)多。

券標(biāo)3588型并非價(jià)值3588元

激烈競(jìng)爭(zhēng)下，蟹券經(jīng)銷(xiāo)商和電商平臺(tái)也在爭(zhēng)相低價(jià)銷(xiāo)售，價(jià)格一個(gè)比一個(gè)更低。電商平臺(tái)上，售價(jià)100元出頭的蟹券比比皆是。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，價(jià)格低得讓人難以抗拒的蟹券，其中有不少貓膩。

首先，蟹券的價(jià)值究竟有多大？記者注意到，大閘蟹禮券通常的面值、標(biāo)價(jià)、賣(mài)價(jià)都是不同的，讓人有點(diǎn)摸不清頭腦：每一張蟹券上都寫(xiě)著一個(gè)數(shù)字，有的是1888款、有的是2888款，有的甚至3588型，且都是8只裝……這是大閘蟹禮券的價(jià)格嗎？

“實(shí)際上，這個(gè)數(shù)字只是對(duì)不同蟹券型號(hào)的區(qū)分，跟禮券本身的價(jià)值并沒(méi)關(guān)系。”一位大閘蟹業(yè)內(nèi)人士告訴記者，禮券本身具有禮品屬性，商家將這個(gè)數(shù)字模糊處理，“打個(gè)擦邊球，也讓送禮的人感覺(jué)倍兒有面子。”

在蟹券的定價(jià)方面，存在的貓膩還不止于此，亂標(biāo)價(jià)普遍存在。在電商平臺(tái)隨手一搜，各種不同款式的大閘蟹券層出不窮，但通常標(biāo)價(jià)六七百元的大閘蟹，旁邊都會(huì)標(biāo)上折后價(jià)，最終的價(jià)格不足原來(lái)的一半。

標(biāo)大發(fā)小實(shí)收螃蟹價(jià)值幾何

線(xiàn)下店動(dòng)輒幾十元一只的大閘蟹，商家賣(mài)得如此便宜，難道不會(huì)血虧？“電商平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家會(huì)把螃蟹標(biāo)得特別大，實(shí)際發(fā)貨時(shí)，會(huì)發(fā)特別小的。”來(lái)自江蘇的大閘蟹供應(yīng)商婁先生告訴記者，個(gè)頭小的螃蟹，價(jià)格低得多。

那么消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蟹券后，拿到的螃蟹究竟價(jià)值幾何？對(duì)此，婁先生給記者算了一筆賬。“99元8只的蟹券，蟹券快遞費(fèi)5元，蟹券制作成本忽略不計(jì)，提蟹時(shí)包裝費(fèi)6元，人工費(fèi)2元，快遞費(fèi)23元（實(shí)際不止），還要留出利潤(rùn)15元，那留給大閘蟹本身的成本只有48元。”平均算下來(lái)，每只螃蟹只有6元。在水產(chǎn)市場(chǎng)上，這個(gè)價(jià)格只能買(mǎi)到品質(zhì)最差的大閘蟹。

“如果是150元的蟹券，一般大閘蟹采購(gòu)成本只有50元。”婁先生透露。也就是說(shuō)，盡管賣(mài)得便宜，商家依舊能賺錢(qián)。

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如何挑選螃蟹

挑選新鮮肥美的大閘蟹是門(mén)技術(shù)活。俗話(huà)說(shuō)“九月圓臍十月尖”，是指農(nóng)歷九月要食用雌蟹，其蟹臍呈圓形，此時(shí)的雌蟹黃滿(mǎn)肉厚；農(nóng)歷十月要吃雄蟹，其蟹臍呈尖形，此時(shí)的雄蟹膏足肉堅(jiān)。

挑選健康螃蟹可遵循以下幾點(diǎn)：一是捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹；二是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示活力十足；或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng)，反之說(shuō)明活力差；三是看：看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實(shí)；看尾端，肚臍凸出來(lái)，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（俗稱(chēng)“紅印”），一般都是膏肥脂滿(mǎn)；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力；四是試：若條件許可，把蟹放進(jìn)一盆水里，會(huì)吐白沫的便是活蟹。

“六類(lèi)人”少吃為妙

體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人；過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人；傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人；患有高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人；痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者；老年人和嬰幼兒。

吃螃蟹的五大禁忌

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和寄生蟲(chóng)等，食蟹時(shí)一定要蒸熟或煮透，一般水開(kāi)后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，其體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也最好別買(mǎi)。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐時(shí)吃完，且吃時(shí)須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險(xiǎn)性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個(gè)部位不要吃。

五忌吃太多 按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國(guó)居民膳食寶塔”中的推薦，水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40-75克（可食部分），相當(dāng)于帶殼的螃蟹100-188克（約4兩重），且一周內(nèi)最好不超過(guò)3次。（綜合新華社、華西都市報(bào)、北京日?qǐng)?bào)報(bào)道）