吃香椿會(huì)中毒、致癌？食藥專家教你正確打開(kāi)方式

蘇軾曾云：“椿木實(shí)而葉香可啖”。春天吃香椿，在許多“老杭州”心中，就是一種“趕時(shí)髦”。

伴隨著這股舌尖潮流，今年，這款春季限定版美食的一季度市場(chǎng)價(jià)一路飛漲，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士頓龍蝦。直到近日，進(jìn)入銷售尾聲的香椿才漸漸放低了姿態(tài)，每斤價(jià)格在25元至40元左右，鐘愛(ài)它的市民有了大快朵頤的機(jī)會(huì)。與此同時(shí)“網(wǎng)紅”已久的香椿最近也招來(lái)“致癌”質(zhì)疑，讓不少消費(fèi)者望而卻步。

記者在上城區(qū)勞動(dòng)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，接近出產(chǎn)尾聲，一度價(jià)比龍蝦的香椿價(jià)格大幅回落。 記者 吳佳蔚 攝

“網(wǎng)紅”香椿限季限量供不應(yīng)求

上班族嘗鮮玩起網(wǎng)購(gòu)拼單

4月14日下午16時(shí)左右，記者來(lái)到位于上城區(qū)的勞動(dòng)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。此時(shí)，市場(chǎng)已迎來(lái)晚市，記者逛了一圈，僅一家攤位還有香椿賣。

記者接過(guò)一把掂量了下，手腕粗細(xì)的一小捆，約三兩重。湊到鼻前聞，香氣很足，還有些近似馬蘭頭的澀味。

“最后幾把了，賣到下周就不進(jìn)貨了。”攤主周大姐將僅剩的兩小把香椿芽上秤打包，“這兩天價(jià)格便宜了，25塊錢一斤，想買得趁早。”

周大姐告訴記者，杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的本地香椿主要來(lái)自富陽(yáng)和余杭山區(qū)，3月初就開(kāi)始大量上市，持續(xù)銷售到4月末。今年由于市場(chǎng)需求大，最貴時(shí)能買100多元，“大伙兒都說(shuō)趕上進(jìn)口龍蝦的價(jià)格了。”

記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)里的香椿都是按“把”賣，六七塊錢一把，一把3兩左右，足夠做個(gè)菜。對(duì)此，周大姐說(shuō)，就算是價(jià)格頂峰時(shí)期，在她的攤位一天至少也能賣出20多斤，相當(dāng)于60多把，“經(jīng)常是臨近中午就被搶完了，供不應(yīng)求。”

而在仙林苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤主趙師傅已經(jīng)打電話向供應(yīng)商訂好了兩周的香椿。“眼下本地出產(chǎn)的香椿已經(jīng)訂不到了，只能從外地進(jìn)。”趙師傅說(shuō)，杭州人一直有“應(yīng)季嘗鮮”的習(xí)慣，加上香椿鮮有批量種植，他每年都會(huì)提前與農(nóng)戶預(yù)定好貨源，趕一波“香椿熱”。之所以貴，很大原因是香椿作為樹(shù)上的美食，都是要從樹(shù)枝上剪下來(lái)的。

當(dāng)然，挑選香椿也是有講究的，趙師傅說(shuō)，香椿要挑紫色葉片的，比較嫩，綠色葉片的香椿已經(jīng)有些老了，口感不會(huì)太好。

如今，隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，不少菜農(nóng)也把生鮮買賣做到了線上。記者通過(guò)手機(jī)搜索某外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，上面所標(biāo)的香椿價(jià)格略高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每斤在60元到80元不等。

這樣的價(jià)格，對(duì)于精打細(xì)算的“馬大嫂”們，或許會(huì)搖頭放棄，但對(duì)于工作忙碌、偶爾下廚的年輕上班族來(lái)說(shuō)，尚能接受。“網(wǎng)上買主要圖個(gè)方便，還能和朋友、同事拼單，這樣坐在家里就能嘗到鮮，也挺好的。”市民胡小姐說(shuō)，香椿上市時(shí)，她和同事還通過(guò)某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)以“產(chǎn)地直郵”的形式訂購(gòu)了好幾斤，分?jǐn)傁聛?lái)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更劃算。

隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，不少上班族選擇通過(guò)網(wǎng)購(gòu)買香椿。 記者 吳佳蔚 攝

被網(wǎng)傳“香椿致癌”嚇住了？

食藥專家教你正確打開(kāi)方式

當(dāng)紅之際，一條“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公眾號(hào)發(fā)文稱，吃香椿會(huì)致癌，因?yàn)楹邢跛猁}和亞硝酸鹽……不少網(wǎng)友看后大呼：“該如何拯救你？我的香椿炒蛋！”

在杭州，香椿最經(jīng)典的吃法就是炒雞蛋。先把香椿焯水，這是為了去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。待水的顏色變碧綠后撈起，擠干水分切碎成小段，撒上一小撮鹽，和雞蛋拌在一起。等油鍋熱了，“嗤啦”一聲倒進(jìn)去，這種只有春天才吃得到的味道值得期待。

據(jù)研究，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。更重要的是，它身上那股獨(dú)有的味道，有提神醒腦的作用，可以解春困。

那么，香椿是否真的致癌呢？記者咨詢浙江省食安辦獲悉，香椿確含一定量亞硝酸鹽物質(zhì)，但“含有”并不等于“致癌”。

省食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，也就是說(shuō)，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，并不需要大驚小怪。

據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克（公斤）體重，而香椿在整個(gè)生長(zhǎng)周期中，其亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間。

“比如一個(gè)體重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太現(xiàn)實(shí)。”該負(fù)責(zé)人表示，由此可知，“吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)、導(dǎo)致中毒、致癌”的說(shuō)法純屬謠言，并不可輕信。

不過(guò)，食藥專家建議，過(guò)敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時(shí)候，應(yīng)少吃或不吃香椿，避免引起過(guò)敏癥狀。