江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布春節(jié)期間餐飲食品安全溫馨提示

2020年春節(jié)將至，為提高廣大消費(fèi)者食品安全意識(shí)，規(guī)范群體性聚餐行為，保障節(jié)日期間餐飲食品安全，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，使廣大人民群眾度過一個(gè)歡樂、祥和的春節(jié)，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布春節(jié)期間餐飲食品安全溫馨提示：

一、廣大消費(fèi)者

1.選擇潔凈餐廳就餐。外出聚餐應(yīng)選擇證照齊全、就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳，優(yōu)先選擇實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲場(chǎng)所。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐應(yīng)選擇公示食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)單位，并索要發(fā)票或正規(guī)收據(jù)。

2.謹(jǐn)慎食用高風(fēng)險(xiǎn)品種。點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇安全風(fēng)險(xiǎn)小的食品品種，慎食四季豆、涼菜冷食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)品種。注意辨識(shí)食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常、是否有異物和異味、是否變質(zhì)。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等。

3.倡導(dǎo)勤儉節(jié)約用餐。根據(jù)就餐人數(shù)、食用量合理安排飯菜和酒水飲料；厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時(shí)充分加熱煮透。

4.家庭用餐安全常識(shí)。選購新鮮、合格的食品原料，食品要燒熟煮透，特別是冷凍后的肉類、魚類等動(dòng)物性食品，要充分解凍后再加工，防止外焦內(nèi)生。冰箱貯存食品做到生熟分層分開，隔夜飯、菜應(yīng)及時(shí)冷藏，食用前必須加熱徹底。葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，少吃油炸、燒烤食物，少飲酒，不暴飲暴食。

二、各餐飲服務(wù)經(jīng)營者

1.不超供餐能力經(jīng)營。根據(jù)就餐場(chǎng)所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯等團(tuán)體性訂餐數(shù)量，做到“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營。

2.嚴(yán)格控制食品原料。從合法、穩(wěn)定渠道采購食品原料，查驗(yàn)、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照，以及食品檢驗(yàn)、檢疫等合格證明、購物憑證或清單。檢查食材感官質(zhì)量、外包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否合規(guī)，并如實(shí)記錄采購信息。不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期限等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的肉及肉制品。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

3.規(guī)范食品制作加工。不得超范圍加工制作食品，加工過程中要保證食品受熱均勻，中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透。年夜飯等團(tuán)體性用餐供應(yīng)量大、加工時(shí)間相對(duì)集中，接觸直接入口的食品的容器、工具和設(shè)備要及時(shí)清洗、嚴(yán)格消毒，防止生熟混用、交叉污染。

4.落實(shí)從業(yè)人員晨檢。從業(yè)人員要嚴(yán)格落實(shí)健康體檢和晨檢制度，穿戴潔凈工作衣帽，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒，患有國家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動(dòng)。

5.嚴(yán)格規(guī)范食品留樣。集體聚餐每餐次的食品成品應(yīng)留樣,每個(gè)品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，并有留樣記錄。

三、農(nóng)村集體聚餐

1.報(bào)告登記。農(nóng)村居民凡因婚慶、喬遷、做壽以及其他活動(dòng)需要集體聚餐的，需提前向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?huì)提出書面報(bào)告，并注明置辦原因、規(guī)模、地點(diǎn)和方式，提交集體聚餐安全書面承諾書。

2.嚴(yán)格備案。從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動(dòng)的人員，應(yīng)當(dāng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處備案。未經(jīng)備案的，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動(dòng)。

3.安全食材。嚴(yán)防病死畜禽、過期變質(zhì)、“三無食品”、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進(jìn)入餐桌。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時(shí)充分加熱。

4.簽訂協(xié)議。鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間、承辦者與廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任。

四、疑似食物中毒事故處理措施

1.消費(fèi)者在就餐后，如發(fā)生發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，應(yīng)即時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，遵從醫(yī)囑，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。

2.呈群體性發(fā)病癥狀時(shí)，應(yīng)配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和救治。

3.注意保留好剩余食品和吐瀉物，交由相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查認(rèn)定。

4.妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，便于有效維權(quán)。

全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，保持12315投訴舉報(bào)熱線暢通，確保消費(fèi)者合法權(quán)益得到保護(hù)。對(duì)檢查或舉報(bào)發(fā)現(xiàn)的違法行為，一經(jīng)查實(shí)，要依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，嚴(yán)肅處理；對(duì)性質(zhì)惡劣、情節(jié)嚴(yán)重、造成不良影響的單位，要通過新聞媒體公開曝光。

（江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 陳美榮）