“零添加”食品更安全？專家：商業(yè)噱頭遠大于實際健康意義

走進超市，食品貨架上很多包裝上都標注著“零添加”、“無添加”的字眼，而且通常都被設計得非常醒目。

無形中，消費者便會認為吃了“有添加的”會對健康有影響。那么，“零添加”的食品真的會更安全、更健康嗎？

7月27日-8月26日，國家市場監(jiān)督管理總局公開征求《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》意見。其中在原有相關要求的基礎上，進一步明確了食品中不含有或未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調(diào)不含有或者未使用。

一般來說，食品宣稱“零添加”有兩種情況，一種是允許添加而不添加；另一種是未添加非法添加劑。

如果本來是國家規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標明未添加，就會使消費者認為這些添加劑有害。還有部分商家并沒有說明未添加某種具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。

如果是未添加非法添加劑，比如食品中未添加蘇丹紅、吊白塊等，標明“零添加”是多此一舉，就像牛奶包裝上寫著“未添加三聚氰胺”一樣。這些非法添加劑本就不應該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，不含非法添加劑是商家的責任與義務。

01“無添加”的商業(yè)噱頭遠大于實際健康意義

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱曾詳細解釋，凡是標榜“無添加”的，商業(yè)噱頭遠大于實際健康意義。有些是根本就不需要添加的，比如可以說水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無色素、無香精、無添加、無麩質(zhì)、無轉(zhuǎn)基因、無增稠劑、無乳化劑、無酸度調(diào)節(jié)劑、無凝固劑、無抗氧化劑……”

有些則是有其他物質(zhì)來代替，比如酸奶可以標注“純天然、無高果糖漿、無阿斯巴甜、無三氯蔗糖、無甜葉菊、無明膠、無人工色素、無防腐劑。”其實，可能是因為添加了花蜜，所以不需要加高果糖漿；添了果膠，所以不需要加明膠；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上沒法生長，所以不需要加防腐劑；加了那么多花蜜，所以無需再加甜味劑。

不含添加劑只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。現(xiàn)代食品加工很難完全離開食品添加劑，就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

02談添加劑色變？

“無添加”的食物一定比“有添加”的要好嗎？

廈門市營養(yǎng)師協(xié)會會長王雷軍認為，合理使用食品添加劑并不會對我們的身體造成傷害，而且沒有人為加入食品添加劑并不代表原材料的好壞，也不代表這樣加工出來的就絕對沒問題。食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，合理使用的情況下對身體沒什么健康危害，只要符合國家標準，都是合格的。

有趣的是，如果罐頭食品不添加亞硝酸鹽，反而容易滋生肉毒梭菌，導致嚴重的食物中毒，有時候不添加食品添加劑反而意味著“不安全”。

只有把不屬于食品添加劑的“非法添加物”添加到食品里，或是超量超范圍使用食品添加劑，才會對身體造成危害。

03客觀看待“零**”食物

需要注意的是，除“零添加”之外，也需理智看待其他的“零**”食物。其中，“零脂肪”的食物可能含糖量比較高；“0糖”食物也就是“無糖食物”，雖然不含蔗糖和淀粉糖，但可能含有其他人工甜味劑，長期食用同樣可能影響代謝，導致肥胖、脂肪肝等情況。根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標注為“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸減少了，可能影響口感，為了改善口感，許多食物中飽和脂肪酸便增加了，同樣不健康。

所以，不要被食品包裝上大大的“零添加”三個字所迷惑，應該多看看營養(yǎng)成分表：能量和4個核心營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的參考值。

內(nèi)容來源于健康時報、中國消費者報、中國科學技術館等。