芝麻油的科學(xué)解讀及消費(fèi)提示

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了“河北省邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局查處河北廚友食用油有限公司生產(chǎn)銷售偽劣香油案”。該案當(dāng)事人將價(jià)格較低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成與芝麻油顏色一致的“紅油”，勾兌乙基香蘭素、乙基麥芽酚等香精香料，冒充純芝麻油銷售，且經(jīng)檢驗(yàn)該公司生產(chǎn)的多批次芝麻油黃曲霉毒素超標(biāo)，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。那么，芝麻油是什么？假冒芝麻油有什么危害？消費(fèi)者又該如何選擇？現(xiàn)就這些問題進(jìn)行科學(xué)解讀。

定義及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定情況

芝麻，又名脂麻、胡麻，有獨(dú)特的香味，脂肪含量高，油量高達(dá)55%，有一定藥用價(jià)值。芝麻常用來調(diào)味或者點(diǎn)綴菜肴，也可制作成多種加工食品，最常見的就是芝麻油和芝麻醬。

芝麻油又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的具有特殊香味的油脂，是日常生活中的調(diào)味佳品，常用于火鍋油碟、涼拌菜等?！吨ヂ橛汀罚℅B/T 8233-2018）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂，芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

乙基香蘭素、乙基麥芽酚是食品增香劑，是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許使用的食品添加劑，具有彌補(bǔ)食品本身味道缺陷、賦予或者加強(qiáng)原有風(fēng)味的功能，可在部分食品中按生產(chǎn)需要適量使用，但是不得在植物油脂中添加使用。

偽劣芝麻油的危害

如果按照規(guī)范的生產(chǎn)加工條件，將幾種符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油品種，如大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油等調(diào)配，包裝成“香油”“芝麻油”等產(chǎn)品，不存在明確的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但是，河北廚友食用油有限公司生產(chǎn)的多批次芝麻油的黃曲霉毒素超標(biāo)。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，并可以誘發(fā)急性或慢性的肝損傷，長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食用油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大危害。

生產(chǎn)、銷售偽劣芝麻油擾亂了市場(chǎng)秩序，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益和知情權(quán)，要嚴(yán)厲打擊和禁止。

芝麻油選購(gòu)注意事項(xiàng)

芝麻油、麻油、芝麻調(diào)和油等在市場(chǎng)上很常見，其中芝麻調(diào)和油，是芝麻油和其他植物油脂調(diào)配制成的，并非芝麻油。消費(fèi)者選購(gòu)芝麻油時(shí)，可通過“一看二聞三比價(jià)”來判斷。

一看。首先看顏色，純芝麻油呈淡紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅；其次看配料表，配料表配料應(yīng)為芝麻或芝麻油，不能是其他油料或其他品種植物油。配料表為芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料種類的，屬于芝麻調(diào)和油，并非芝麻油。

二聞。純芝麻油香味濃郁純正，而芝麻調(diào)和油芝麻香味較淡；利用香精非法勾兌的芝麻調(diào)和油則具有較為刺激的異常香味。

三比價(jià)。純芝麻油價(jià)格較貴，一般在50元/公斤左右，芝麻調(diào)和油價(jià)格則相對(duì)便宜。如果純芝麻油價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，則有可能是芝麻調(diào)和油冒充或者香精勾兌的假芝麻油。

建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，盡量到有食品經(jīng)營(yíng)許可證的正規(guī)售賣場(chǎng)所，購(gòu)買持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食用油產(chǎn)品，盡量不在流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買“現(xiàn)榨”“土榨”散裝芝麻油，同時(shí)要注意查看配料表、生產(chǎn)許可證等信息。

（陳世奇，重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院副院長(zhǎng)，正高級(jí)工程師；楊永，武漢食品化妝品檢驗(yàn)所高級(jí)工程師）