章魚(yú) 魷魚(yú) 墨魚(yú)“軟氏三兄弟”怎么區(qū)分

章魚(yú)、魷魚(yú)和墨魚(yú)因?yàn)樾螒B(tài)相似，所以被人們稱為“軟氏三兄弟”。鐵板魷魚(yú)、鹵水墨魚(yú)、章魚(yú)小丸子……這些街邊大排檔里的人氣小吃、爆款美食，都少不了“三兄弟”的參與。不過(guò)，有些人雖然吃了很多年，卻說(shuō)不太清三者的區(qū)別。有些不良商家甚至還利用消費(fèi)者的認(rèn)知盲區(qū)謊稱“章魚(yú)足和魷魚(yú)須是一回事兒”。那么，這“三兄弟”到底有什么不同，消費(fèi)者又該如何區(qū)分呢？

中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)研究員劉雅丹在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，魷魚(yú)、墨魚(yú)、章魚(yú)雖然叫“魚(yú)”，但都不是狹義上的有鰭魚(yú)類，而是頭足類的海洋軟體動(dòng)物。如果三者都是鮮活且完整的狀態(tài)，差異其實(shí)很明顯，即“章魚(yú)頭圓，墨魚(yú)頭扁，魷魚(yú)頭部似槍尖”，具體來(lái)說(shuō)，可以從以下幾個(gè)方面細(xì)分：

魷魚(yú)，又稱柔魚(yú)、槍烏賊或句公，顏色潔白，體形較細(xì)長(zhǎng)，擁有10條腕足，其中兩條觸腕較長(zhǎng)，其余8條相對(duì)較短。腕足上帶有兩個(gè)三角形或圓形的肉鰭，這些肉鰭主要分布在體末兩側(cè)。此外，魷魚(yú)的背部中央還長(zhǎng)有一根透明的細(xì)長(zhǎng)軟骨。

墨魚(yú)，又被稱為烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、烏鲗或花枝等，體形相較于魷魚(yú)而言更顯橢圓、又圓又扁，短粗壯碩，體重通常能達(dá)2斤以上。墨魚(yú)體側(cè)裙邊狀肉鰭密布，觸腕也有10條，同樣也是兩條較長(zhǎng)，剩余8條較短。墨魚(yú)背部中央還“配備”了一個(gè)較大的橢圓形不透明軟殼。

章魚(yú)，又稱八爪魚(yú)、蛸、八帶蛸等，擁有8條強(qiáng)壯的腕足，又長(zhǎng)又大。章魚(yú)的8條腕足多數(shù)情況下沒(méi)有肉鰭，這是它們與魷魚(yú)的一個(gè)重要區(qū)別。同時(shí)，章魚(yú)背部中央既沒(méi)有魷魚(yú)那樣的軟骨，也沒(méi)有墨魚(yú)那樣的殼。

此外，三者之中，墨魚(yú)和章魚(yú)都會(huì)噴墨，魷魚(yú)則一般不會(huì)。

無(wú)論是章魚(yú)還是魷魚(yú)、墨魚(yú)，燒制成菜肴后都鮮美無(wú)比，但由于捕撈成本的不同，章魚(yú)足的價(jià)格通常要遠(yuǎn)高于魷魚(yú)足。因此，有些商家以魷魚(yú)足代替章魚(yú)足。那有什么鑒別技巧呢？

劉雅丹介紹說(shuō)，章魚(yú)與魷魚(yú)腕足上的吸盤，特征上各有千秋。章魚(yú)的吸盤緊密相連，且與腕足直接相連，其表面光滑，煮熟后呈現(xiàn)顯著的蜷曲狀態(tài)。相較之下，魷魚(yú)的吸盤排列則較為稀疏，通過(guò)短柄與腕足相連，其吸盤表面覆蓋著角質(zhì)環(huán)，環(huán)上密集著小齒。此外，魷魚(yú)的吸盤大小基本一致，外側(cè)常伴有皮質(zhì)棱，內(nèi)側(cè)則長(zhǎng)有肉刺，煮熟后吸盤基本保持原狀，不會(huì)出現(xiàn)明顯蜷曲。消費(fèi)者購(gòu)買章魚(yú)與魷魚(yú)后，應(yīng)及時(shí)開(kāi)包檢驗(yàn)商品質(zhì)量，并妥善保存原始購(gòu)買憑證和物流記錄，以便需要時(shí)作為維護(hù)自身權(quán)益的證據(jù)。