如何辨別羊肉卷?yè)經(jīng)]摻鴨肉？

近期，多家知名餐飲品牌旗下火鍋店、麻辣燙店被曝出“羊肉卷里摻鴨肉”的問(wèn)題。某些“問(wèn)題商家”為啥習(xí)慣往羊肉里摻鴨肉，日常生活中消費(fèi)者又該如何分辨呢？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，從成本上來(lái)說(shuō)，鴨肉較便宜。從質(zhì)地上來(lái)講，鴨肉也和羊肉比較接近，這是某些“問(wèn)題商家”習(xí)慣用鴨肉來(lái)制作假羊肉卷的主要原因。

鐘凱分析說(shuō)，單純的一塊羊肉是沒(méi)法摻假的，所以摻假往往集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能摻假。而如果是在餐飲店就餐，因?yàn)檠蛉獾奈兜辣容^重，容易蓋過(guò)鴨肉的味道，無(wú)論涮火鍋還是做麻辣燙，薄薄的一片到鍋里一涮就被送到口中，時(shí)間非?？?，所以并不容易察覺(jué)。

那么，日常生活中消費(fèi)者如何辨別自家購(gòu)買或在飯店食用的羊肉卷是否摻了鴨肉呢？鐘凱認(rèn)為，大多數(shù)情況下，普通消費(fèi)者很難用肉眼從顏色、紋理等方面辨別真假，但價(jià)格過(guò)于便宜的羊肉卷，肯定都是摻假的。同時(shí)，以下兩點(diǎn)可以作為消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)的參考。

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉區(qū)別于其他肉類的最大特點(diǎn)是瘦肉中帶著脂肪，分布自然均勻，而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷，解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開(kāi)，白是白，紅是紅。真羊肉肉質(zhì)自然，化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的。

二是下鍋煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，馬上就會(huì)變成白肉色，肉質(zhì)也變得更加緊實(shí)，吃起來(lái)口感柔軟鮮嫩，而鴨肉等其他肉與羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散開(kāi)了。特別是用鴨肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下鍋后還能看到肉表面有很多的小圓孔。

鐘凱提醒消費(fèi)者，應(yīng)盡量到大型超市和品牌店購(gòu)買或食用羊肉卷，購(gòu)買預(yù)包裝的羊肉卷應(yīng)認(rèn)真查看配料表上標(biāo)注的肉類成分?；旌先饩韽睦碚撋蟻?lái)講對(duì)人體并沒(méi)有傷害，所以目前在我國(guó)并沒(méi)有明令禁止產(chǎn)銷，但這并不意味著某些經(jīng)營(yíng)者可以肆意“掛羊頭”賣鴨肉。如果銷售的是混合肉卷，廠家應(yīng)依法標(biāo)注，而商家則必須明確告知。