安徽省滁州市五項舉措提升肉制品質(zhì)量安全

為貫徹落實好有關(guān)肉制品質(zhì)量安全提升行動的工作要求，安徽省滁州市市場監(jiān)管局將肉制品作為食品安全監(jiān)管重點，采取五項措施，不斷加大監(jiān)管力度，進一步提升全市肉制品質(zhì)量安全水平，促進肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一是組織培訓，開展承諾活動。組織轄區(qū)內(nèi)肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員和食品小作坊負責人進行培訓，重點培訓《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）、《安徽省食品安全地方標準 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（DBS34/ 003-2021）等內(nèi)容。開展食品安全承諾活動，23家肉制品生產(chǎn)企業(yè)負責人簽訂食品安全承諾書，并在廠區(qū)顯著位置進行公示，激勵企業(yè)增強食品安全責任意識。

二是督促自查，制定隱患清單。全市23家肉制品生產(chǎn)企業(yè)對照《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對生產(chǎn)許可保持情況、原料肉的進貨查驗管控、生產(chǎn)過程控制情況、產(chǎn)品檢驗情況等內(nèi)容全面完成食品安全自查，并主動提交書面自查報告。指導23家企業(yè)在自查基礎(chǔ)上，結(jié)合監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、投訴舉報等內(nèi)容全部制定企業(yè)風險隱患及防控措施清單。

三是明確重點，強化監(jiān)督檢查。組織執(zhí)法人員重點檢查企業(yè)是否嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，原輔料采購審核是否嚴格把關(guān)，尤其是原料肉是否具有規(guī)定的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明；重點檢查企業(yè)功能間布局、生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)過程控制等是否符合生產(chǎn)規(guī)范要求，是否存在人流物流交叉污染及原料、半成品與成品間交叉污染等問題；重點檢查企業(yè)是否落實產(chǎn)品出廠批批檢驗，企業(yè)檢驗室是否具備完成出廠檢驗項目檢驗能力，檢驗儀器設(shè)備是否定期檢定或校準。今年以來，共檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)20家次，小作坊113家次，責令整改43家次，已全部督促問題企業(yè)和小作坊整改到位。

四是問題導向，加大抽檢力度。結(jié)合省級、市級、縣局監(jiān)督抽檢計劃，在肉制品質(zhì)量安全提升行動中對肉制品開展抽檢，今年以來，共抽檢肉制品85批次，不合格2批次，全部立案查處，罰沒金額2.8萬元，已全部督促企業(yè)查清原因并落實整改。

五是加大幫扶，提升企業(yè)管理水平。結(jié)合“千企萬坊”、流動診所、證前指導等活動，對肉制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊開展技術(shù)指導和業(yè)務培訓，鼓勵大中型肉制品企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實施HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，提升食品質(zhì)量安全管理水平。引導企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認證，開展高端品質(zhì)認證，推動質(zhì)量評價由追求“合格率”向追求“滿意度”躍升。全市共有7家肉制品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認證，5家肉制品生產(chǎn)企業(yè)通過HACCP/ISO22000體系認證。